2020-2025年中国烟草生产行业市场前瞻与未来投资战略分析报告
2020年中国果冻行业市场全景调研 果冻行业市场投资价值评估
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1.果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
3.果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4.脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰。
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果冻行业经济指标分析
一、赢利性
图表：2014-2018年果冻行业毛利率和净利率
数据来源：中研普华产业研究院
二、成长速度
图表：2014-2018年果冻行业市场规模增长率
数据来源：中研普华产业研究院
三、附加值的提升空间
在这个大众创新的时代，冷藏食品更需要讲究创新，只有创新才能实现差异化和高附加值， 提升核心竞争力。
如果说现阶段最成熟的高端果冻品牌，就不得不提巧妈妈了，其以韩式风格开辟了国内高端果冻市场的新风尚。巧妈妈(韩国)株式会社(以下简称“巧妈妈”)从研发、产品外观设计、生产工艺等多个方面都与国际接轨，与韩国食品工业协会、设计协会达成战略合作。
在包装上，其采用韩国原创设计，杯型包装也采用国际模内贴标技术;而在产品上，巧妈妈与韩国食品协会研发团队合作后，其产品创新性高、升级速度快，相继推出了奇异果、香蕉牛奶等多系列创新果冻产品。在巧妈妈的带动下，近两年在国内市场也出现了不少韩式、日式高端果冻品牌，不仅产业技术含量提升，也让果冻产品搭上“韩风”、“日风”，再次风靡。
除此之外，包括蜡笔小新、乐客乐克、来一口等企业也相继推出高端果冻产品，在产品附加值及推广模式方面均进行了全新的升级。
四、进入壁垒/退出机制
品牌壁垒
市场上的果冻品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中几个大品牌，而大部分的消费者对于购买产品都比较偏向品牌产品，因为消费者相信品牌产品质量有保障，所以果冻生产者进入该行业品牌建立非常重要。
资质壁垒
果冻行业是食品行业，食品行业需要各种食品卫生认证，还要通过各种质量标准，而且随着国家对食品健康的关注，食品检测标准也会越来越严格。
五、风险性
1、上游供应商原材料价格波动的风险
果冻的原材料主要是水、白砂糖、卡拉胶，其中还有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料。近年来，在消费升级的大背景下，我国食品行业总体上保持着良好的发展势头，但由于受农村耕地面积减少、农业生产成本上升、自然灾害、动物疫情、通货膨胀等因素的影响，农产品的价格出现了一定波动，通过上游供应商传导到销售终端，进而对企业商品销售价格产生影响。
2、门店租金提高、人力成本上升所带来的经营风险
企业线下实体门店，直营占比较高，且绝大部分为租赁经营。近年来，各大城市房屋租赁价格呈持续上涨趋势，企业仍将面临营业场所租金提高、销售费用增加的风险，从而对企业的经营业绩产生不利影响。近年来，随着城市居民最低工资标准不断提高，社会保障体系不断完善，我国企业的人力成本快速上升。如果未来我国企业的用工成本继续上升，可能对企业的业绩造成较大的影响。
3、产品质量控制的风险
食品质量问题关系到每一个消费者的切身利益，食品质量管控也成为了厂商、政府、行业协会等各方的工作重心，国家也相继出台了一系列加强食品质量安全的法律法规，并加大了对于违反食品安全相关规定的处罚力度。
4、销售的季节性波动风险
果冻行业具有季节性特征。由于气温对人们的食欲有较大的影响，消费者一般在气温较高的第二季度或第三季度对果冻的消费需求较高。
六、竞争激烈程度指标
目前我国果冻行业有2000多家生产企业，其中规模以上的有300多家，其主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。
七、行业成熟度分析
果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各地，从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。果冻行业的竞争格局已经形成，产品的生产技术纯熟，市场增长率也不高，可以说，果冻行业已经处于非常成熟的阶段。
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