2020焙烤食品行业市场前景及现状预测

焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。

据中研研究院《2020-2025年焙烤食品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》

2020焙烤食品行业市场前景及现状预测

制造焙烤食品的特点是以微火烘烤的方法达到高温来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程，当面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面呈悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。

焙烤食品行业在我国的发展只有短短的几十年，但随着人们饮食习惯的变化和国际交往的增多，焙烤食品的生产有了长足的发展。据中商情报网发布的《2013-2017 年中国焙烤食品市场调查及前景分析报告》数据显示：2012 年 6 月末，我国规模以上焙烤食品制造工业企业达 1081 家，行业总资产达 832.88 亿元，焙烤食品同比增长 26.44 %。2012 年上半年，我国焙烤食品制造工业企业实现主营业务收入达 839 亿元，同比增长20.49 %，实现利润总额达 63.8 亿元，同比增长 32.6 %。

21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2017年国内焙烤食品糖制品行业产品(含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯)产量合计约为3589.90万吨，主营业务收入为7431.78亿元，同比增长8.29%;利润总额为580.10亿元，同比增长4.71%;出口交货值为200.10亿元，同比增长5.42%。

随着消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场份额正在快速增长。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。而烘焙食品包装纸作为洪培食品延伸，其市场潜力也是非常之大。

我国焙烤食品中允许使用的食品添加剂的种类及特性：

膨松剂：在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，可使之口感柔松可口、体积膨大，具有疏松、酥脆或柔软等特征。我国准许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。

甜味剂：指能赋予食品甜味的食品添加剂。麦芽糖醇、木糖醇等是营养性甜味剂，而非营养性甜味剂为天然的甘草、甜叶菊苷、罗汉果抽提物等和合成甜味剂糖精、天冬甜素等。

增稠剂：主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。食品用的增稠剂是添加量最多、需求量最大的一类食品添加剂。

着色剂：为使食品着色的物质，可增加人们对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。天然色素对人体来说相对安全，对人体潜在危害最大的是人工合成色素。

防腐剂：主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25 种。绝大多数包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

乳化剂：食品加工中能降低乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、增溶、润滑等一系列作用，可以改进食品的组织结构，简化和控制食品的加工过程，改善风味和口感，提高食品质量和延长货架寿命，被广泛应用于焙烤食品加工和生产中。常用的有：磷脂、山梨糖醇酐单月桂酸酯等。

焙烤食品行业研究报告主要分析了焙烤食品行业的市场规模、焙烤食品市场供需求状况、焙烤食品市场竞争状况和焙烤食品主要企业经营情况、焙烤食品市场主要企业的市场占有率，同时对焙烤食品行业的未来发展做出科学的预测。中研普华凭借多年的行业研究经验，总结出完整的产业研究方法，建立了完善的产业研究体系，提供研究覆盖面最为广泛、数据资源最为强大、市场研究最为深刻的行业研究报告系列。报告在公司多年研究结论的基础上，结合中国行业市场的发展现状，通过公司资深研究团队对市场各类资讯进行整理分析，并且依托国家权威数据资源和长期市场监测的中研普华数据库，进行全面、细致的研究，是中国市场上最权威、有效的研究产品。焙烤食品行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略、生产策略、营销策略等方面的建议。

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