寒潮下锅煲类外卖单量持续上升 火锅食品突出重围

近一周以来，北京、山东、天津等全国降温明显区域的外卖单量均有较大幅度增长，锅煲类外卖备受青睐，尤其是火锅杯等“单人锅”销量激增。美团外卖数据显示，外卖订单中，锅煲类外卖单量持续上升，增速高于烧烤、螺蛳粉、奶茶、烤鱼等冬季热门菜品。在降温幅度明显的北京，麻辣香锅成为消费者最爱点的锅煲外卖。截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。而随着需求增长与市场扩容，火锅企业也从突出派系特色逐渐向突出品牌转变，诞生了川系的海底捞和台系的呷哺呷哺等火锅餐饮业龙头企业。

如今火锅行业已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打响知名度。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，成为餐饮行业规模最大的细分品类。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

在疫情期间，餐饮行业的外卖业务也确实迎来了快速的增长，外卖平台的订单也持续上涨，从这里来看，对于美国的餐饮业而言，疫情也是考验，说明美国的餐饮业确实迎来了转型期，部分餐厅也表示，将缩减餐饮店面，改造成小型的外卖店面。

从增速来看：受疫情影响，餐饮行业受重挫。火锅数据显示，1-7月全国餐饮收入增速较上年同期下降29.6个百分点，相比社会消费品零售总额增幅(-9.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅19.7个百分点。

中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响整体来看还是不大的。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。

截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。在火锅发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。火锅业内普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是火锅崛起的最重要原因。

未来行业市场如何，请关注中研普华出版的《2020-2025年火锅连锁行业市场深度分析及发展策略研究报告》。