2021-2025年中国特医食品行业竞争分析及发展前景预测报告
受疫情影响，周黑鸭表示新冠病毒疫情导致各地疾病预防措施及对消费场所的限制，对周黑鸭营运产生了重大影响，在湖北地区及交通枢纽的营运受影响尤为严重。2020年下半年，随着疫情好转，以及周黑鸭战略的逐步落地，经营状况逐渐恢复。周黑鸭在全国共有约1000间门店暂时停业，直至2020年4月后陆续重新开业。截至2020年6月30日，周黑鸭门店总数有1367间，超过90%为自营门店，分布在全国121个城市。近几年，良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子等品牌，纷纷入局卤味食品研发。
目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比2017年增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。
近几年来，随着对鸭肉卤味的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，传统工艺得以改进，特别是随着包装与加工技术的发展，鸭肉卤味小包装方便食品应运而后，目前已基本上解决了鸭肉卤味防腐保鲜的问题，鸭肉卤味制品进入商品市场，走向千家万户。整个行业发展前景良好。
湖北省鸭肉卤味的主要品牌有周黑鸭、湖南绝味、精武鸭脖等品牌，其中周黑鸭、湖南绝味是湖北省内鸭肉卤味的主要品，从门店数量来看，湖南绝味门店数量占优，2018年，湖南绝味的门店数量已经超过400家，而周黑鸭的门店数量仍不足300家，但考虑到湖南绝味中超过90%的门店都是采取加盟形势，而周黑鸭的门店全部采取自营模式。因此，湖南绝味在湖北省的自营门店数量仍远低于周黑鸭。
绝味食品华南区某加盟商透露，2月、3月绝味系统内排队等待装修开业的门店数量创了历史记录，大约有350几家门店在等待。本次接受调研的绝味食品华东加盟商以及煌上煌华南区加盟商都表示，今年将加开20家左右的门店。
3月31日晚间，周黑鸭发布2019年业绩公告，报告期内集团实现营收31.86亿元，同比下降0.8%;实现归母净利润4.07亿元，同比下降24.56%;公司拥有人应占溢利4.07元，同比下降24.6%。
从门店分布来看，武汉是鸭肉卤味企业布局的重点地区。以周黑鸭为例，周黑鸭在湖北省的自有门店数量为296家，其中光是武汉市的门店数量就高达174家，占比超过5成;此外，孝感、宜昌、荆门、荆州、襄阳、黄冈等经济发达城市也是鸭肉卤味企业的主要布局区域。
湖北省是周黑鸭的发源地，更是鸭肉卤味市场的重要消费地区，近几年，湖北省鸭肉卤味市场处于稳定增长态势，2018年，湖北省鸭肉卤味市场规模约12.4亿元，同比2017年增长6.3%。
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