韩国泡菜腌制费用暴涨9% 泡菜材料价格同比增加了6.4%

据韩国国际广播电台(KBS)13日报道，2020年，韩国腌制越冬泡菜的费用同比增加6%到9%。受长时间梅雨季等气象异常情况影响，辣椒粉等调料价格上涨或是导致这一情况的主因。对本月12日至13日，全国8个传统市场和9个大型超市的15种腌制越冬泡菜材料的价格进行了调查，结果显示，以4人家庭为准，目前在传统市场购买材料腌制越冬泡菜的费用为328640韩元，同比增加了9.3%。而在大型超市购买材料则需要396720韩元，同比增加了6.4%。

数据显示，2019年受台风硬性，韩国白菜产量下滑，首尔一家一颗不到2公斤的白菜涨至30元。数据显示，多地白菜交易价格上涨到每公斤约13元，比去年同期高出190%。韩国相关部门表示，将扩大从中国等地白菜的进口。未来泡菜市场行情如何?

泡菜产业为国民经济中一个较小的分支，不同规模的泡菜生产企业在过去较长一段时期内形成了一个无序竞争市场。近年来，随着泡菜生产相关标准的实施和消费者对食品安全卫生要求的不断提高，泡菜生产加工企业开始分化，目前已形成原材料粗加工商或个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。

随着日韩饮食文化的日益渗透，如今不仅是韩国人，中国很多年轻人被韩国泡菜的独特口感所“俘虏”。泡菜是韩国餐桌上不可或缺的菜肴，韩国人也的确每餐都离不开泡菜。在数十种、上百种泡菜当中，利用大白菜的泡菜是韩国餐桌上最常见的泡菜。据统计，韩国5000万人每年吃掉200万吨左右的泡菜，其中约有一半以上是每个家庭自家腌制的泡菜，另有68万吨是市场上流通的泡菜，也就是厂家制作的商业泡菜。

随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，到2016年，泡菜市场规模达到466.36亿元。

据韩联社报道，韩国贸易协会旗下国际贸易经贸委员会6日发布的一项统计数据显示，随着疫情下人们对有助于提高免疫力的发酵食品的需求增加，2020年前10个月韩国泡菜出口额同比增加36.4%，为1.1909亿美元，创历史新高。数据显示，去年1—10月，韩国的泡菜出口中，日本占比达49.9%，对日出口额也同比增加28%，为5948万美元。日本市场内韩产泡菜的市占率从2017年的13.4%逐渐增至去年的19.6%。泡菜出口增幅方面，对新加坡的出口同比大增85.4%，其后依次为澳大利亚(64.7%)、美国(56.3%)、中国香港(50.4%)。

官方资料显示，韩国2019年进口泡菜30.65万吨，是出口量(5.8316万吨)的近6倍，其中99%来自中国。一年的贸易逆差，高达450亿韩元，约合2.6亿元人民币。韩式泡菜有多受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。

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