生粉和淀粉的区别 淀粉和面粉的区别
什么是生粉？
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热煳化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉和淀粉的区别
生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会煳化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
淀粉和面粉的区别
1、性质
面粉是小麦或许其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中别离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的皎白，色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很润滑;而淀粉会有涩涩的感触，手搓淀粉的感触和搓代藕粉的手指感触很邻近。搓动的时分，有点儿筋斗的感触。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里嵴、肯得基炸羽翼等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都极好。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和滋味;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途
面粉用途更广，除了不可以勾芡以外，还可以用来做饼干、馒头、面包、面条等多种食物;而淀粉相对来讲，用途对比约束。
