制作瑶柱主要在哪些地域？瑶柱未来销售量预测

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱是高蛋白、低脂肪的健康海洋食品;瑶柱富含多种脂肪酸，其中含量最高的是DHA;瑶柱中一共检测到17种氨基酸，且富含多种必需氨基酸。利用相对气味活度值计算方法对其关键风味成分进行了分析，关键风味成分主要是醛类和醇类，如壬醛、正庚醛、正辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛。由此可见，干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分风味独特的海洋食品，符合现代人追求健康味美的饮食观念。

扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一，1996年，我国扇贝产量即达到90万吨，约占海水养殖产量的11%，贝类养殖产量的22%。近几年来，我国扇贝养殖面积不断扩大，2017年总产量已达到164万吨。传统加工方式主要将贝类制成干制品和冻品，其中加工成瑶柱的扇贝用量为32万吨，瑶柱产量为9600吨。

制作瑶柱的扇贝在我国黄海、渤海、东南沿海均有分布，多生活于浅海2～4m水深的沙质海底和潮间带。扇贝一般经过3～4年的养殖期，待其个体长到约7cm以上，即可采收加工。目前干贝主要产自北方，年产量伴随着养殖技术的成熟而大幅提高，以满足人民群众日益高涨的消费需求。我国瑶柱产品的市场主要分为国内市场和国外市场。国内市场来看，近年来，随着我国经济的不断发展，我国居民的生活水平不断提高，人民群众对于能够提供低脂和优质蛋白的瑶柱产品需求不断增加，我国瑶柱产品成交额逐年上升，我国瑶柱产品类成交额从2014年的25.1亿元增长至2017年的30.7亿元，保持了快速增长的趋势。在国内市场快速发展的同时，作为我国最重要的出口农产品之一，水产品出口额保持稳定的增长，海外市场需要旺盛，2017年我国瑶柱产品出口金额2.3亿元，增长趋势十分明显。

未来5年全球瑶柱产品产量、总消费、瑶柱产品需求和人均食品消费将不断增加，预计2030年全球年人均瑶柱产品消费量将增加到17-20克。因而国际市场对水产品的需求是巨大的。另一方面，国内市场也正在逐步发展和开拓，目前国内市场需求的特点是仍以鲜活扇贝产品为主，其次为冷冻扇贝产品。虽然我国人均瑶柱加工产品消费量不足7克，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的全面提高，人们对水瑶柱加工品的需求日益增加。

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