腊月二十八习俗 做花糕含义是什么？老北京关于春节前童谣，戗面馒头糖三角花糕做法

腊月廿八是中国农历十二月(腊月)二十八的俗称，中国春节传统习俗之一。 腊月二十八的中国民谣有"腊月二十八，把面发"、"腊月二十八，打糕蒸馍贴花花"。

中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。

各地风俗有所不同，如山东、河北、河南三省交界处的地区、安徽省宿松与太湖交界之处的地方有许多姓的人家是在腊月二十八过年。

腊月二十八，山西省太原市人们要蒸好"糕儿馍馍两笸箩";河北省人们则是"蒸枣花"预备除夕祭礼祖宗作供品;河南省人们也是"二十八，蒸馍炸圪塔。"北京人们在这天"把面发"，等到二十九才"蒸馒头"。

腊月二十八除了要发面以外，还要"贴花花"也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的"桃符"。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰:"桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。"到了五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的"新年纳余庆，嘉节号长春"，便成为有记载的中国历史上第一副"春联"。

后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。家家户户在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的"福"字。寄托对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。

北京民间讲究，从初一到初五，不能动火蒸馒头、炒菜，因为其谐音听起来像争争吵吵。为了一年的幸福和美，人们就在年前把年后吃的食物提前准备好，到时只要馏馏就可以了。如今，外面卖的馒头花样繁多且价格不贵，所以平日自己发面蒸馍的人越来越少。但是，每到年关，很多人还是会按照老辈传下来的习惯，在腊月二十八这天发面，准备第二天蒸馒头。

老北京关于春节前期的童谣:

腊月二十三，糖瓜粘;

腊月二十四，扫房子;

腊月二十五，炸豆腐;

腊月二十六，割猪肉;

腊月二十七，杀公鸡;

腊月二十八，把面发;

腊月二十九，蒸馒头;

三十晚上熬一宿;

大年初一，扭一扭。

高颜值面食：戗面馒头、糖三角、花糕做法

1.戗面馒头

材料：面粉、酵母、温水

步 骤

①四碗面粉，倒入盆中。面粉稍微多点少点都没什么影响。

②最小包装5克酵母粉，温水化开备用。

③温水倒入面粉，顺时针搅匀后用力揉面，直到面团光滑不粘手。

④盖上锅盖，发酵两个小时。发酵好的面团体积增大，并且有很多的气孔。用手戳一下会凹下去然后慢慢恢复。

⑤取一大块面团，揉捏至光滑无气泡后，团成一个长粗条。

⑥切成均匀大小的面块备用。

⑦每个面块揉捏光滑后，两手一起让面团转圈，变圆。

⑧醒一会后，馒头膨胀变大，就可以上锅了。

⑨上锅后，凉水二十五分钟，关火，闷三分钟开盖即可。

⑩用筷子插一下，馒头透了筷子轻松拔出无面粉粘连。馒头体积变大，表面蓬松。这样的馒头才是熟了并且好吃的。

2.糖三角

材料：红糖、酵母、面粉、温水

步 骤

①将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。

②用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

③要想蒸出好的发面食品，此时最好能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再开始制作。

④将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。

⑤把发好的面分成等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮挤压并封口，形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，以免风干皴裂。

⑥蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可。

蒸花糕，那可是个功夫活，先蒸好一块块大小不一的圆形枣糕，然后用细高粱杆穿成宝塔形的花糕，再用红、黄、绿食色描上花朵绿叶，摆在那里，简直就是绝妙的工艺品。讲究的人家还用木模子蒸各种花卉、动物造型的豆馅、糖馅蒸食，什么老鼠拉木杴、老鼠驮元宝、圆刺猬、长刺猬等等，蒸食熟了以后，要打上红点，表示吉庆，晾凉后存进院内的大缸里，足够吃到元宵节。

3.花糕

材料：面粉、小红枣、温水、酵母

步 骤

①和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团。

②发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可。

③发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿。

④将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗红枣。

⑤将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣。将小花瓣排在一起。

⑥中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣;这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。

⑦将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。