食品熏蒸除菌行业产量及其增长速度分析

2015-2016年食品熏蒸除菌行业产量及其增长速度分析

2015年，中国食品熏蒸除菌行业的产量为10.35万台，同比增长5.57%，到2016年，产量增长至10.92万台，同比增长5.50%。

图表：2015-2016年食品熏蒸除菌行业产量及其增长速度

数据来源：中研普华

食品安全是食品行业中最重要的考虑因素，为了获得所需的产品特性，以及所希望的货架期，包装和超高温灭菌在提供产品安全和保证货架期方面扮演着非常重要的角色。

超高温处理是在液态食品加工过程中将最佳的温度时间组合，使产品达到一个无菌的状态，然后输送至灌装机完成无菌包装。例如产品的原材料中或多或少都会有各种菌类，其中绝大多数可以通过一般的热处理被杀灭。但是，在这些菌类当中有一种叫做芽孢的菌类十分顽强，特别是耐热芽孢，这时通常就需要采用超高温灭菌方式进行杀灭。超高温灭菌过程中，首先要保证灭菌效果，但是在产品的受热过程中，往往会产生化学反应，因此既要考虑产品的无菌性，又要尽量避免产品因受热产生的化学变化导致风味或气味方面的改变，从而减少对产品本身的负面影响。

超高温灭菌生产过程主要分为3个步骤。首先是预杀菌，让生产设备达到无菌的状态。接下来进行生产运行，产品会源源不断地进入超高温灭菌机，通过加热、灭菌来实现产品无菌的状态;然后输送到灌装机，最后进到包装里面。生产结束后，需要对灭菌机进行清洗，在一个完整的生产周期中，利乐会采用各种配置，各种方法延长整体生产运行时间，其中包括控制产品的结焦、降低生产能耗、减少产品损失等。

超高温灭菌解决方案，可以分为两大类。一是直接加热式超高温，即蒸汽与产品直接混合，瞬间将温度提升至所需要的灭菌温度。另一类称为间接加热式超高温，这也是目前在杀菌机方面应用最多的处理方式。间接式超高温系统采用各种不同类型的热交换器，如板式、管式、还有最新的盘管式等形式，能够满足不同产品的应用需求。

2016年食品熏蒸除菌区域市场结构分析

图表：食品熏蒸除菌市场需求结构图

数据来源：中研普华

根据我国食品生产区域的集中度，可以得知，山东地区和河南地区是熏蒸除菌需求较集中地区，其中，山东市场份额为16.82%，居于首位，其次是河南和广东，分别为10.03%和8.52%。

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