如何应对2019年新形势下中国肉松面包行业的变化与挑战！
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近日，商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，数据显示，2006~2016年的10年期间，零食行业总产值增长幅度达422.51%。到2020年，零食行业总产业规模预计接近3万亿元。
零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活动的行业。
《零食报告》称，零食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率，培育和提高了消费人群的购买习惯，零食占线上食品销售近30%。
天猫食品负责人王丹告诉记者，在近几年的零食变迁中，“颜值经济”尤为明显，也就是说，消费者越来越重视零食的外观设计，礼盒装零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。
“以前主要是在街头炒货摊上卖的零食，通过产品、工艺的升级和品牌化的运作，被包装成了礼盒，在电商平台上卖得非常好。”王丹表示。
除了颜值，健康化的趋势也明显增强。数据显示，天然、粗粮、无糖、无添加成为零食的“热门标签”。
“零食的主力消费者是20~30岁的年轻人，保温杯里泡枸杞、担心脱发这些词的流行都反映出他们对于健康的关注，他们对于零食的诉求是兼具好吃和健康。”零食品牌百草味联合创始人王镜钥表示，后台的销售数据也验证了这一结论。
定位升级
天猫数据显示，春节前夕，网红美食店铺的整体销量猛增200%，以美食IP“艾格吃饱了”为例，短短4天就卖出了15吨、共计200万颗小麻花，年货礼盒单品销售额超过400万元;美食品牌“日食记”，4天内卖出了10769只酥饼。
《零食报告》认为，零食满足消费者在生活休闲、外出旅游、工作间歇等多场景消费需求的属性，决定了它是消费升级的受益者，也是推动者。
《零食报告》提到九个创新升级维度，其中第一个就是产业链升级——以“全”来定“准”。不管是开始研发饮料的三只松鼠，还是良品铺子、来伊份等零食品牌，都在向全品类进发。
此外，品控升级和产品升级也是企业考量的重点。企业从选择原材料，到建立全程追溯体系，再到质量标准和检测认证，试图从源头到供应链进行整体把控。同时还要充分考虑顾客群体、消费场景、物流过程、购买方式等多方面的要求。
以此数据来看，专业人士认为定位升级是零食品牌在激烈竞争中突出重围的关键，到2020年我国零食行业总产业规模预计接近3万亿元!
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