食盐中的抗结剂有哪些？食品添加剂使用标准 亚铁氰化钾有毒吗？

食盐抗结剂就是亚铁氰化钾，亚铁氰化钾无色、易溶于水，小剂量即可达到较好的抗结效果。

我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候盐味混合均匀。

根据国家《食品添加剂使用标准》，中国食盐的亚铁氰化钾含量不得超过10mg/kg。

而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人要摄入1.5毫克亚铁氰化钾。

就是说，如果想要亚铁氰化钾中毒，必须保持每天吃上三两(150g)的中国食盐，才会对身体造成慢性伤害。

但世卫组织建议，每人每日的食盐摄入量应为3-5g，我国营养学会的建议稍微高点，也就每人每日不超过10g。

亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，而我们日常烹调温度，一般低于340℃。

所以说，我们完全没有必要谈“剂”色变。食盐的安全性是有保障的，适当吃盐、科学用盐。