一家三口吃鸡蛋中毒是怎么回事?新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?如何正确保存鸡蛋?

一家三口吃鸡蛋中毒是怎么回事?

日前，沈阳的一家三口，因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状，呕吐、高热、腹泻，继而全被送往医院抢救。经调查后发现，中毒原因是食用的鸡蛋变质了。

新鲜的鸡蛋为什么会变质呢?

蛋壳表面其实有很多透气孔，可以帮助鸡蛋呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。

1.微生物

鸡蛋可能被多种细菌污染，比如变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门菌了。

沙门菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发热等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。

不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。

2.化学物质

汞是造成鸡蛋被污染的重要化学物质，汞可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。

3.其他物质

在运输和储存的过程中，如果新鲜鸡蛋与蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，新鲜鸡蛋也会产生异味。

如何正确保存鸡蛋?

1、勿冷冻

冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

2、忌冲洗

如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

3、不混放

存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。

4、别横放

放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

要注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。