喔喔集团佳佳奶糖大肠菌群超标原因是什么？大肠菌群超标危害 大肠菌群国家标准

喔喔集团佳佳奶糖大肠菌群超标原因是什么？大肠菌群超标危害 大肠菌群国家标准

8月14日，佳佳奶糖被检测出大肠菌群超标。据悉，佳佳奶糖是属于上海喔喔集团生产销售的。食用大肠菌群超标的食品，易患痢疾等肠道疾病。据悉，从以往食品安全案件中可看出，如大肠菌群超标会进行行政处罚，但同时我们还是要找到超标的原因，那么，大肠菌群超标原因是什么呢?大肠菌群国家标准是多少?超标有什么危害呢？

大肠菌群超标原因是什么?对身体有什么危害?

据专家分析，大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，所以导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染。

如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

另外，大肠菌群超标危害可能引起腹泻、肠胃感染。

大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。

大肠菌群：

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

大肠菌群国家标准

报告：按确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表，报告每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值。

标准编号:SN/T 2075-2008标准名称:出入境口岸肠出血性大肠杆菌0157:H7监测规程。

国家标准采用初发酵试验和复发酵试验的MPN计数法进行检验。

初发酵试验：样品稀释后，选择三个稀释度，每个稀释度接种三管LST肉汤。36±1℃培养48±2h，观察是否产气。

复发酵试验：将产气发酵管培养物转种于煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)肉汤管中，36±1℃培养48±2h，观察是否产气。产气者，计为大肠菌群阳性管。

以上就是为大家整理总结的关于佳佳奶糖大肠菌群超标原因及危害和大肠菌群在食品中的国家标准，本文供参考阅读。