北京聚师课堂："人造肉月饼"正规吗？

人造肉月饼”正规吗？随着时代的发展与科技的进步，“人造肉”被发明创造出来。近日市面上要推出一款“人造肉月饼”，这样的月饼正规吗？下文聚师网带你了解详情。

首先来了解一下“人造肉”，“人造肉”的是一种大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以“人造肉”是一种健康的食品。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。产品通过检验，符合售卖标准，是正规的食品。李健团队合作的企业负责人介绍到,即将推出的“植物人造肉月饼”是仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

李健是北京工商大学食品与健康学院副教授,他的团队两年来专注于植物肉成分解析,主要解决植物蛋白异味的问题,以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来,进行分析,看里面的异味成分是什么,目前已经取得了一些进展。

人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。所以即将推出的“人造肉月饼”是正规的食品，可以放心选购。