"榨菜哥"回应再次上热搜 榨菜的原料是什么？新鲜榨菜有什么营养价值？

台湾财经专家黄世聪对再次上微博热搜作出回应。他在脸谱上发文称，我朋友不断私讯我：聪哥，你又上热搜了!我原本一头雾水，最近我没说大家吃不起什么啊?原来是上周四在节目提到北斗卫星的事。嘿嘿。。。卫星应该是没人会送我。大家说我是吃人榨菜手软。榨菜是超市里最常见的食品之一，很多人都吃过，一般情况下都是作为早餐的配菜。榨菜的原料是什么？新鲜榨菜有什么营养价值？可以做成什么菜？

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。

榨菜的原料是什么？

榨菜的原料在涪陵一带被称为"青菜头"，是一种茎用芥菜。膨大茎叶基外侧有明显的瘤状突起，又称为"茎瘤芥"。是制作榨菜的主要原料。亦可供鲜食，清香解嫩是其特点，凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮皆宜。四川普遍都有种植青菜头，其中重庆、涪陵一带的青菜头如左图所示多呈球状，其他地区所种植的如右图所示多呈圆柱状。榨菜一般用球状青菜头作原料。

新鲜榨菜有什么营养价值？可以做成什么菜？

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

(1)榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

(2)榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

(3)现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

(4)低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

(5)榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

(6)榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

(7)饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。