林书豪非常爱吃北京烤鸭 北京烤鸭源自南京，却为什么叫北京烤鸭？

林书豪谈到了他来到北京后喜爱的一些食物，比如烤鸭。他笑着说：“我听队友说在联赛不能吃烤鸭，但我已经吃过烤鸭几次(笑)。我很爱吃。”正宗北京烤鸭很好吃，国内很多人经常吃。那么北京烤鸭的特色有哪些？北京烤鸭源自南京，却为什么叫北京烤鸭？

北京烤鸭的特色有哪些？

1、美味可口

北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、营养健康

北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高。

3、吃法比较讲究

烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

4、烤制方法比较特别

北京烤鸭的烤鸭方法是挂炉烤鸭，是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑;过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。

北京烤鸭源自南京，却为什么叫北京烤鸭？

北京烤鸭起源于南京，但是为何却是被叫做北京烤鸭呢?个人是觉得可能是因为在南京的时候，烤鸭还不怎么流行，可能只有皇帝才会吃到。到了北京的时候，已经有很多人吃到了烤鸭，烤鸭在北京发展的很快，做法也很多，越来越好吃，可能烤鸭起源于南京，但是在北京才被发扬光大，或者说烤鸭在北京形成了一个完美的体系。所以烤鸭才不会被叫做南京烤鸭，而是北京烤鸭。

烤鸭好像最早是起源于南北朝，在朱元璋那个时候，厨子为了讨好朱元璋就想尽办法做出来烤鸭来讨朱元璋的喜欢，结果真的朱元璋很喜欢，就经常做烤鸭给皇帝吃了，可能在平民百姓期间不太流行，毕竟那个时候皇宫里的东西不是人人都可以见到吃到的吧?或许知道，只是又不敢做而已。到了明成祖的时候，就把烤鸭带到了北京，慢慢的就形成了一个体系，把烤鸭加入了更多的要求，对于烤鸭的品种也有了要求，不同品种的鸭肉可能质感就不一样了。烤鸭烤得时间、腌制的方法都是在那个时候都是有研究的。

在现在的北京，因为中国的实力强盛，加上改革开放的原因，很多外国人来到中国都会去北京看一看，肯定也会吃中国的特长了吧?那一定回事北京的烤鸭了，听说北京烤鸭最著名的就是全聚德的了，不过我也没吃过，我爸小时候给我带过北京那边的烤鸭，但是不怎么好吃，我爸怕是买到了最不好吃的烤鸭了吧，烤鸭或许还是全聚德的好吃一些，很多外国人都会去那个地方吃烤鸭，北京当地人也会去吃，很多明星也会去吃。

北京烤鸭的吃法貌似也有很多，有一张皮，包裹着烤鸭肉一起吃。我没吃过我不知道，我真的是很可怜了。我们这边也有烤鸭卖的，但是个人觉得可能不好吃吧，所以也不想买。下次有机会去北京的时候可以去吃一次全聚德的烤鸭，再领略一次祖国的大好河山。