云南东北油豆角中毒 云南发食用东北油豆风险警示 吃油豆角为啥会中毒？

云南发食用东北油豆风险警示

近日云南有人吃油豆角中毒？这究竟是怎么回事？吃油豆角为啥会中毒？据悉，东北油豆与常见扁豆不同，东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素。具体情况我们来看一下，云南多地因加工不当东北油豆出现中毒事件，云南卫健委发布安全风险警示：谨慎购买、加工、食用东北油豆，加工煮食时，要煮熟煮透，严禁凉拌食用。东北油豆中含有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，加热不彻底会致毒素留存。

吃油豆角为啥会中毒

据悉，东北油豆是中国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种，俗称东北面豆、扁豆，其外观呈绿色，果实饱满，豆粒为椭圆形。东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，含水分较多，容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透。东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。此外，东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

广大民众要谨慎购买、加工、食用东北油豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋，洗净后用开水适当浸泡，再至水烧煮，待豆角豆棍变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等。

云南东北油豆角中毒症状

如食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、出冷汗等不适症状，请及时就诊。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。

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