潮汕牛肉丸是怎么做的？中国牛肉为什么贵？牛肉价格行情

冬季是涮火锅的季节，在广东牛肉火锅非常受欢迎，牛肉丸等牛肉制品是大家必点菜单。而牛肉丸当属潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

潮汕牛肉丸是怎么做的?为什么好吃

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

上好的牛肉丸属手工打制，弹跳性非常好，机器挤压的成品就一般，口感也没有人工制作好。

牛肉丸价格

目前，市场上，牛肉丸价格为40元/斤，人工打的价格会更高，可达到七八十元一斤。

牛肉价格的话基本保持在40-50元每斤。

为什么牛肉价格这么高呢，这是因为，我国牛业养殖业并不多，主要依托于进口，而美国作为禽肉产品出口国，曾经凭借巨大的价格优势，一度占据中国进口禽肉60%的市场份额。2015年美国禽肉全面被禁后，对华出口量暴跌81.38%.中国改为从波兰、巴西、智利等其他国家进口禽肉。尽管进口肉类的数量和金额迅速扩大，近年来我国的肉类价格仍然不断攀升，016年底，牛肉价格进一步提高到106.00元/公斤。这些情况说明，进口肉类在我国市场仍然具有广阔的前景，也对肉类进口的监管提出了更高的要求。

图表：2010 -2016年我国牛肉进口量及增长率

数据来源：中研普华

图表：2011-2016年我国牛肉进口价格及增长率

数据来源：中研普华

《2020-2025年牛肉项目商业计划书》为中研普华公司独家首创针对项目投融资咨询服务的专项计划书。计划书分为：行业通用版、专业定制版。行业通用版是中研普华根据行业一般水平测算好了行业指标数据，作为行业通用的模板计划书，企业可以自行补充单位信息，稍做调整就可以作为项目计划书使用。我们也可以根据企业具体项目要求专项编写专业定制版，并根据详细要求合理报价，为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。

本计划书主要有以下几大用途：

审批国家资金——国家规范格式、关注产业发展、侧重社会影响;

吸引外商投资——国际规范格式、遵从外资政策、确保外商利益;

吸引风险投资——金融业规范格式、规避项目风险、保障收益回报;

友好企业合作——行业规范格式、互利的实施方案、谨慎的市场评估;

项目评比——专家完全版格式、严密的实施计划、精确的收益评估。

想要了解更多中研普华研究院关于牛肉项目专业分析，请关注中研普华研究报告《2020-2025年版牛肉项目商业计划书》