深圳多家老字号餐厅闭店 2020餐馆酒楼行业现状及未来投资前景趋势分析

由于疫情影响，今年实体餐饮业受到了巨大的冲击，目前随着餐饮门店陆续开张的同时，也伴随着行业内洗牌—部分餐饮门店陆续关店。目前，九毛九餐饮已关闭客流较少门店及北京、天津、武汉餐厅。而在广东最受欢迎的广式茶点酒楼也受到严重影响。最新消息称，深圳丹桂轩香蜜湖店、知名素食馆新梅园都在最近陆续宣布结业，此外，深圳人的日料启蒙店“和民”也停业了。业内人士表示：疫情对餐饮行业现金流带来冲击，餐饮行业复原需要时间，为加快这个过程，有餐饮品牌会做出关闭人流较少门店的战略性调整。据了解，丹桂轩是一家开了二十多年的港资高档餐厅，排队场面曾堪比海底捞而现在只剩下空场地及桌椅。

北京天津武汉九毛九餐厅停止经营

5月12日晚间，九毛九发布公告称，为缓解疫情对业务营运的影响，集团已决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。作为该等措施的一部分，集团已决定关闭客流较少的门店，并停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。九毛九西北菜、太二酸菜鱼是九毛九旗下规模最大、人气最高的两大餐饮品牌。九毛九官网显示，目前，九毛九西北菜餐厅在北京和天津分别拥有6家门店，而在武汉则拥有10家门店。对比之下，太二酸菜鱼在北京有7家门店，天津和武汉分别有2家门店。

据悉，目前九毛九每天卖出的面条超过50000碗，平均每分钟卖出34碗，员工超过6000名，每天服务100000人。

餐饮业复工数据

5月5日，北京疫情防控新闻发布会发布信息显示，餐饮行业开复工率为79.5%，较4月30日增长了0.8个百分点。从北京餐饮企业个体来看，以北京本土餐饮集团华天为例，5月份以来，公司整体销售收入回升明显，已恢复至去年同期的64%。其中，五一节假日期间集团整体销售额环比增长超过20%。眉州东坡整个五一期间餐饮营收也恢复至疫情前的五成至六成，相较于3月份、4月份，5月以来的营收也提升了10%左右。旺顺阁5月以来的营业额比疫情期间刚恢复堂食时上涨2-3倍，达到去年同期约53%。

值得注意的是，北京餐饮消费回暖也与5月份以来外部政策变化有关，自4月28日，北京发布新版餐饮行业经营服务指引，把原来的餐位间距一米以上调整为桌位间距一米以上，提升餐厅接待能力之后，4月30日北京重大突发公共卫生事件应急响应一级级别调整为二级，也促进了餐饮消费复苏。

2020年餐饮业现状

未来餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长态势，预计2020年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达5980亿元。

2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。

2019年全国居民人均可支配收入30733元人民币，扣除价格因素实际增长5.8%，与经济增长基本同步。另有数据显示，2019年全国网上零售额为106324亿元，比上年增长16.5%。其中，实物商品网上零售额85239亿元，增长19.5%，占社会消费品零售总额的比重为20.7%;在实物商品网上零售额中，吃、穿和用类商品分别增长30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一项增长最快，消费者也乐于在“吃”上花钱。在一线城市之外，三四线城市的餐饮消费市场也是一个重要的增长点。

餐馆酒楼行业发展前景趋势分析

随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。

现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

未来中国将迎来更多的海外游客，到2022年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。作为发展日新月异的首都，北京市酒店业和旅游业发展前景十分乐观，届时旅游业将会得到高速发展，酒店餐饮业收入提升。绿色、有机、安全成为消费热点，节能环保成为北京餐饮及酒店业发展趋势。

图表：2016-2019年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

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