喜茶卖人造肉汉堡 2020年人造肉行业现状及未来前景

对于喜茶大家应该不会陌生，如今喜茶要跨界做卖人造肉产品了!18 日，喜茶官方微博宣布，联合星期零推出植物肉汉堡，5 月 18 日起全国开售。据喜茶介绍，这款 “ 未来肉芝士堡 ” 以大豆蛋白为原料，100% 纯植物提取，每 100 克植物肉含有 17.1 克蛋白质、5.5 克膳食纤维，热量仅为真牛肉的 51%。

麦当劳和星巴克此前也推出人造肉食品

去年 9月27日，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在加拿大部分餐厅试推“人造肉”汉堡。今年4月份，星巴克在中国菜单上首次亮相与人造肉企业Beyond Meat合作推出的产品。这也是星巴克首次在中国推出人造肉产品。

人造肉健康吗

根据金字火腿发布的公告，此次推出的植物肉产品由公司与美国杜邦公司在中国的子公司丹尼斯克(中国)投资有限公司合作研发，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，具有科技、健康、绿色等特点。

这类“人造肉”产品究竟采用的是什么技术?金字火腿公司首席技术官、总工程师马晓钟说，植物肉研发中主要解决的技术难点有两个：一是植物蛋白改性问题，从大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构;二是利用植物来源的风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。

金字火腿公司称，所生产的植物肉主要由大豆、小麦、豌豆、饮用水、食用酱油、香辛料、甲基纤维素、醋酸酯淀粉、瓜尔胶、甜菜红、高粱红、食用香精等组成。

人造肉市场市场规模如何

据美国市场调查咨询公司Marketsand Markets的硏究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。与此相比，全球肉类消费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达到950亿元。据权威资料统计，到2050年全球人口超过97亿，而肉制品缺口届时将会达到3800万吨。

全球经济发展，产业及消费均面临转型与升级，健康消费成为一种必然趋势。人造肉在这样的背景下，凭借其独特的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保等天然健康属性优势，成为转型与升级的首选。中国人造肉发展处于初级阶段，技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距。

人造肉的主要生产成本是生长培养基，每升的成本约为400美元。在此背景下，一个传统的生物反应器需要高达600升来生产1公斤肉。为了降低这一成本，人造肉公司正在大力投资研发，但在未来几年，这一问题很可能仍是一个挑战。

从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。素肉推广仍然任重道远，对传统肉类的替代性作用非常有限。

“人造肉”作为“假肉”，主要面向素食者。虽然素食已经在全世界范围内变成一种潮流文化，一些西方国家的素食人口比例快速攀升至10%左右，中国则是4%-5%。

人造肉行业龙头股票

1、双塔食品002481：双塔是食品加工制造企业，主要做大豆食品，是全国最大的豌豆蛋白生产企业。

2、来伊份603777：旗下拥有蛋白素肉产品，2019年5月公司表示不涉及人造肉概念。

3、丰乐种业000713：国内经济作物种子领先供应商，公司主营为大豆种子等。19年5月披露，公司没有豌豆种子业务。

除此之外，人造肉概念成分股还有：东宝生物300239、金健米业600127、复星医药600196、融捷健康300247、安琪酵母600298、中源协和600645、北大荒600598等。

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