牡蛎消费市场规模 2020牡蛎行业发展前景及区域生产分析

牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

牡蛎消费市场规模

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展，2018年，我国的牡蛎产量超过500万吨，整个行业的产值超过200亿元。

牡蛎发展前景

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

根据中研普华研究报告《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》统计分析显示：

第二节 牡蛎行业分区域生产分析

一、福建省

1、福建生产牡蛎资源优势分析

福建濒临东海、南接南海，为亚热带水域，在夏、秋两季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春两季又受南下的沿岸流的影响，加之有闽江、九龙江、晋江等河流的大量淡水注入，牡蛎资源丰富，已发现的牡蛎有十几种种之多，包括长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎、有明巨牡蛎、熊本牡蛎C.sikamea、棘刺牡蛎S.echinata等。

福建沿海海域面积辽阔，海岸线绵长曲折，形成了许多天然港湾，为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件，从南端诏安到北端福鼎都有牡蛎养殖。目前主要养殖品种有长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎，其中长牡蛎为罗源湾20世纪80年代先后从日本、台湾和澳大利亚等地引进养殖的。

2、福建牡蛎主要生产基地

福建沿海养殖牡蛎的县(区)中，莆田秀屿区牡蛎产量最高，达164044吨，其次为连江、龙海、惠安、漳浦、福清、诏安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蛎采苗场主要分布在厦门大嶝海域、石狮深沪湾、惠安大港湾、莆田平海湾和福清福清湾;香港巨牡蛎采苗场在龙海九龙江口海淡水区域。

3、福建牡蛎生产规模及总产值分析

福建是中国最大的牡蛎养殖区，养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一，牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%，占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%，占贝类养殖产量的69.24%。2018年，福建牡蛎产量约170.4万吨，牡蛎行业的总产值达64.3亿元。

图表：2014-2018年福建牡蛎产量及产值

资料来源：中研普华产业研究院

4、福建牡蛎主要销售市场分析

福建牡蛎的销售市场主要集中在省内及广东、江西等周边省市，福建牡蛎主要用于烧烤，部分产品应用于食品加工领域。

5、福建牡蛎养殖存在的问题

福建牡蛎养殖业经过几十年的发展，已成为福建海水养殖业的主要产业之一，它对推动福建沿海地区经济和社会发展起着重要作用，但同时也存在一些瓶颈问题，它对牡蛎养殖业的持续健康发展具有潜在的威胁。

6、福建牡蛎养殖业发展对策

一、加强牡蛎种质资源保护和育种研究，促进牡蛎养殖良种化

牡蛎种质资源保护关系到牡蛎养殖业的可持续发展，也是牡蛎良种培育的原始材料和物质基础。因此应充分发挥福建牡蛎资源优势，开展福建牡蛎种质资源评估，建立长牡蛎、葡萄牙牡蛎和香港巨牡蛎原、良种场，加强对牡蛎种质资源的保护和利用。

福建虽为牡蛎养殖大省，但至今尚未对主要养殖牡蛎进行过系统有效的育种工作。长牡蛎自20世纪80年代引进后，未采取相应的种质管理措施，同时由于长期人工育苗导致遗传变异降低，近交衰退，种质资源退化严重;而葡萄牙牡蛎和香港巨牡蛎等主要以海区采苗进行养殖，采苗量丰歉不一，资源没有得到充分的开发和利用。因此急需开展长期、系统的牡蛎遗传育种研究，通过引种、选育、杂交等育种手段，培育生长快、抗逆性强、品质优的牡蛎优良新品种(系)。

二、合理规划布局养殖海区，构建安全、高效、健康和可持续发展养殖模式

1、科学确定海区养殖容量，控制养殖强度重新制订牡蛎养殖技术规范、标准。要减少局部水域养殖面积和密度，疏散筏架和控制亩吊数，增大串距和壳距，以增强海水的交换能力，使牡蛎养殖负载量与养殖区生态环境相平衡。

2、增加养殖多样性，优化养殖环境在养殖方式上，应增加养殖多样性，长期集中、单一放养牡蛎会造成局部养殖水域生物多样性破坏，影响水质、底质环境。在某一养殖水域，可合理搭配养殖品种，增加养殖多样性。鱼贝藻轮养已收到了良好效果，可有效降低养殖生产对环境污染，提高单位水体产量。

3、研制抗风浪牡蛎养殖设施开发具有抗流、抗缠绕性能的牡蛎养殖方式，发展低成本强固定力的锚式橛固定系统及安装技术。把浅海牡蛎养殖水域向外推移，提高水域利用率，减少养殖环境污染，达到持续发展目的。

三、强养殖牡蛎质量安全控制

牡蛎质量安全控制是从“养殖产地到餐桌的全过程”，涵盖产前控制、产中控制和产后控制。产前控制包括使用优质牡蛎养殖苗种;在养殖生产前进行产地环境现状和环境影响评价，在影响评价符合养殖要求时，才发放养殖许可证;确定养殖产地养殖容量，建立适宜养殖模式。产中控制包括养殖产地环境状况监测，对产地环境监测是对牡蛎食品安全风险评估的首要环节;对不同生长阶段的牡蛎进行定期检测，尤其是贝类毒素，贝类毒素是牡蛎质量安全的最大隐患;加强监管和督察。产后控制涉及牡蛎加工、储藏、运输以及分发配送，建立牡蛎产品流通安全可追溯系统。

四、快牡蛎精深加工产品开发，提高产品价值，延长牡蛎产业链福建牡蛎养殖规模大，但产品深加工技术落后、仍主要是传统加工品蚝干、蚝油等，市场开发能力弱、产值低。因此需加强牡蛎精深加工技术研究，开展牡蛎保健品、药品等新产品的研发，提高产品价值，延长牡蛎产业链。此外，牡蛎养殖区大量的牡蛎壳除少部分用于附苗外，大部分都被遗弃。牡蛎壳富含碳酸钙等物质，可作为建筑材料、肥料和过滤材料的原料，因此应加强对牡蛎壳的综合开发利用。

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