酵素饮料市场需求势头强劲 未来酵素有望成为健康产业重要成员
现代营养学是从微观着眼，强调以营养素为核心，把食物和一些药物的营养成分进行定量分析，根据测定的人体每日摄取量来判定食物或者药物的摄入量，从而满足人体生理需要。酵素产品在国内正逐步被人们认知、接受，近几年越来越多的人开始购买酵素。同时，在消费需求多样化的驱动下，国内酵素企业依靠中草药种类丰富的天然优势，将酵素产品融合中医理念，与国外酵素品牌展开差异化竞争，消费群体正逐步扩大。综合来看，在消费升级时代下，随着酵素产品的普及和产业的规范发展，酵素行业面临广阔的发展空间，未来酵素有望成为健康产业中的重要成员。
目前，酵素在国内尚属于新兴行业，从事酵素研究的科研人才较少，酵素产品的基础研究薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效研究相对滞后。酵素行业存在较高的技术门槛。国内研发实力强、生产水平高的酵素生产企业少，多数酵素生产企业存在生产技术不规范、规模小的特点，行业整体技术水平参差不齐。
随着经济持续增长、人民生活水平的提高，我国已经告别物质匮乏时代，居民消费结构正在发生变化，健康生活理念越来越受到重视，消费升级时代到来，驱动着健康产业的发展。食品饮料作为最重要的消费品，其"健康"概念越来越受人们关注，近年来健康书籍的畅销、电视节目健康讲座的收视率提升、微信上健康信息的分享都反映了人们对健康生活的诉求和消费观念的转变。在消费能力和健康消费观念逐渐增强的整体环境下，营养、绿色的健康食品越来越受到消费者的青睐，市场需求势头强劲。
目前，在我国酵素饮料整体产能目前水平的情况下，部分高附加值的酵素饮料仍然依赖进口或者外资厂商提供。随着下游消费市场需求不断提升，健康意识的逐渐加强，我国酵素饮料行业将进入了技术、产品向更高层次发展的新阶段，朝功能化、绿色化和健康化的方向发展。
由于我国消费者对酵素饮料需求的快速增长，酵素饮料新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现，酵素饮料产业保持了高速增长的态势，其年均增长速度高于行业的整体发展速度。酵素生产过程中需要大量的果蔬，我国物产丰富，原材料供应充分。同时，作为中医起源地，我国中草药种类繁多，为药食同源酵素生产提供了得天独厚的条件。
未来几年，酵素饮料行业内的产业结构调整将会加快企业整合步伐，随着环保整治的深入推进，原材料涨价和人工成本增加等影响，一些不能以产品创新、质量功能提升而占领市场的小微企业再一次面临被“洗牌”出局的困境，而大中型企业在困境中勇于创新，发展势头良好，呈现出强者愈强，弱者愈弱的局面，行业转型、企业整合加快。
酵素起源于日本，酵素产业在台湾、日本及欧美地区发展成熟，在国内属于“舶来品”。国内消费者最初接触酵素从海外代购开始，目前从国外代购仍是酵素的主要消费模式。
当前国内酵素饮料行业中海外酵素品牌市场占有率和品牌知名度较高，市场上出现的酵素饮料品牌大都源自台湾、日本等地，其中部分源自进口，部分通过授权代理进行生产和销售。相比而言，国内大陆酵素饮料生产企业成立晚，生产工艺相对落后，品牌知名度不高。海外品牌市场占有率高，国内厂商开拓市场难度较大。由于行业标准和监管体系不完善等因素，导致了国内酵素饮料行业的竞争混乱，国内酵素饮料品牌多而杂，产品质量参差不齐，国内酵素饮料生产企业开拓市场难度较大。
根据中研普华研究院《2021-2025年中国酵素饮料行业供需预测与投资趋势分析报告》显示：
2019-2020年中国酵素饮料行业市场发展分析
随着人们生活水平的进一步提高，保健观念的加强，保健品必将成为不可逆转的健康消费新潮流。未来保健食品的发展趋势是天然、有效、卫生、方便，而有效的天然保健食品将成为中国消费者的最爱。大多数的消费者对药物保健品都采取敬而远之的态度，而对天然养生食品的消费却情有独钟。
代表人类社会发展方向的两大朝阳产业，其中一个就是以生命科学发展为基础的健康产业。酵素的发现对人类的贡献价值,发现酵素是人类生命科学领域的重要里程碑。
第四节 酵素饮料行业产销数据统计分析
一、整体市场规模
图表：2017-2019年酵素饮料行业市场规模分析
数据来源：中研普华研究院
2017-2019年酵素饮料行业市场规模从11亿元上升到19亿元，保持较快增长。
二、区域市场数据统计情况
区域市场方面，我国酵素饮料行业在东部地区呈现产业集群效应，较多企业集中于广东、江苏、浙江等地，根据相关数据，2019年我国酵素饮料市场规模排名第一的省份是广东省，市场规模达到约4.19亿元，其次是浙江，市场规模3.88亿元。此外，江苏、上海、山东、四川等省份市场规模都比较可观。
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