海底捞将牛肉粒换成味伴侣 火锅市场容量的变化趋势调研分析

海底捞牛肉粒变素了，将牛肉粒换成味伴侣，目前仅在上海试点。近日，有消费者反映部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。记者致电海底捞总部，客服表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。上海淮海路门店客服称，大部分顾客会觉得牛肉粒更好一点，后台还有部分囤货，顾客需要的话，会给顾客赠送之类的。

火锅原本就很受消费者喜欢，可以说是老少皆宜的一道美食，在市场上口碑一直很好。2020年新冠肺炎疫情的影响，火锅食材超市能够迅速发展，其中影响较大因素是资本的加入。

火锅市场容量的变化趋势调研分析

统计局数据显示，2013至2019年我国餐饮行业收入快速增长，2019年行业收入达到46721亿元，同比增长9.38%。受疫情影响，2020年1-11月餐饮行业总收入为34578亿元，较2019年同期下滑17.47%。火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。据中国饭店协会数据统计，2019年火锅行业持续增长，全国火锅业实现总收入9600亿元，同比增长9.63%。预计2020年受疫情影响，行业收入将下降至8880亿元左右。

据报道称，三全、国美、蒙牛纷纷抢占火锅食材超市。火锅食材超市是有可行性的，民以食为天，在家吃火锅的消费场景会持续存在，无论是单人食还是家中聚餐的场景，这个方向无疑是巨大的。但关键条件是要看经营者品牌化、规模化和资本化等能力。

火锅食材超市发展前景如何?火锅食材超市主要产品就是吃火锅时的各种配菜、底料、蔬菜、海鲜、肉类等等。菜品讲究丰富和新鲜，而且还用包装盒进行分装，也都是半成品加工过的，所以消费者买回家直接可以下锅。同时，消费者在挑选的时候也能根据自己的喜好进行搭配组合。站在消费者的角度来考虑，下班去火锅食材超市一站式就能买齐吃火锅所有的食材，回家就能煮，既方便又快捷。因此，火锅食材超市的发展前景潜力巨大。

未来火锅行业将如何发展?想要了解更多关于火锅行业具体详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年版火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。