近些年来，鱼子酱渐渐在国内流行，成为高档餐厅的宠儿，作为世界三大最昂贵食物之一，鱼子酱一直都是食家饕餮们为之向往的美味，蔡澜先生就曾将鱼子酱列为“死前必吃”的食物。鱼子酱(严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱)由鲟鱼鱼卵和食物盐加工而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸(EPA、DHA)、无机盐、维生素A、B和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上的名贵高档食品。
全球最贵的伊朗鱼子酱一罐价格是25,000美元
鱼子酱与松露、鹅肝并称西方世界中的三大珍味，高贵的身份总让人误以为它起源于法国，实际上它最初的产地是俄罗斯。据悉，全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉金罐包装，一罐价格是25,000美元。
这世界上的鱼子千千万，唯有真正鲟鱼的鱼子可以称为鱼子酱。全球鲟鱼种类大概有20多种，常见的种类有西伯利亚鲟、达氏鲟、俄罗斯鲟、纳氏鲟、裸腹鲟、波斯鲟、小体鲟、中华鲟、闪光鲟、高首鲟、欧洲鳇、达氏鳇和匙吻鲟等。由于过度捕捞的原因，很多鲟鱼种类面临灭绝的危险，现在许多国家和地区都对其加以保护。
人类食用鱼子酱已经有近千年的历史。在2000年以前，鱼子酱主要由野生捕捞鲟鱼加工而成。拥有丰富野生鲟鱼资源的俄罗斯被誉为鱼子酱的故乡。鱼子酱额消费开始盛行于俄罗斯、伊朗和阿塞拜疆等里海周边国家，随后逐渐传到了欧洲、美洲和亚洲等地区。目前，鱼子酱主要的消费市场为欧洲、美国、日本等发达国家和传统的消费市场如俄罗斯等国家。
据说，全球50%以上的鲟鱼养殖场现在都位于中国，中国鱼子酱的消费和出口市场在蓬勃发展。在国内市场，被称之为“黑金”或“黑珍珠”的鱼子酱的需求量也在急剧上升。中国已成为世界上主要的鱼子酱生产国和消费国之一。据相关协会预测，到2020年，中国或将消耗100吨鱼子酱。鲟鱼每年产量稀少，而且要超过60岁的鲟鱼才可制成鱼子酱，并且营养价值高，对人体健康大有裨益，可见价格昂贵不无道理。
在国内，鲟鱼肉的市场非常大。目前，天全造鱼子酱全球市场占有率近8%、全球排名第三，实现年出口创汇500万美元以上。对于消费者来说，如今通过淘宝天猫，就能以远远低于米其林餐厅的价格，享受到“一口1000元”的高端食材。养殖基地的农民，则迎来了产业升级与收入增长。
我国将有望成为非常具潜力的鱼子酱新兴消费市场，市场消费潜力巨大。或许不久将来，鱼子酱将跟披萨、生蚝、香槟等这类舶来品一样，成为国内消费者热衷的美食。
欲了解关于鱼子酱市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2019-2025年中国鱼子酱市场调查分析与发展趋势预测研究报告》。
