第一部分 产业环境透视

第一章 餐饮行业定义及相关概述  1

第一节 餐饮行业定义及分类     1

一、餐饮行业定义       1

二、餐饮行业基本特点       1

三、餐饮行业分类       3

四、餐饮行业发展历程       3

第二节 餐饮业的起源与发展     4

一、中西餐饮业的起源与发展    4

二、餐饮业的特性       5

第三节 餐饮行业经济指标分析  7

一、赢利性    7

二、成长速度       8

三、附加值的提升空间       8

四、进入壁垒／退出壁垒    8

五、风险性    10

六、行业周期       11

第二章 餐饮行业投资环境分析      13

第一节 中国经济发展环境分析  13

一、2015年中国宏观经济分析  13

二、2015-2020年中国宏观经济形势分析       20

第二节 政策法律法规环境分析  20

一、2015年餐饮行业政策环境  20

二、国内宏观政策对餐饮影响    26

三、行业相关标准       26

第三节 社会发展环境分析  72

一、2014年中国人口环境  72

二、2014年中国教育环境  73

三、2014年中国文化发展环境  75

四、2014年中国城镇化建设     76

第三章 全球餐饮行业发展分析及经验借鉴 77

第一节 全球餐饮行业总体情况分析  77

一、全球餐饮行业发展概况       77

二、全球餐饮市场发展特征       78

三、全球餐饮业市场竞争格局    78

第二节 全球主要国家（地区）市场分析  80

一、欧洲       80

二、北美       82

三、日本       84

四、韩国       86

五、其他国家地区       87

第二部分 行业运行现状

第四章 中国餐饮行业市场总体运行情况分析    89

第一节 中国餐饮行业规模情况分析  89

一、行业单位规模情况分析       89

二、行业人员规模状况分析       90

三、行业资产规模状况分析       90

第二节 竞争情况分析  91

一、现有企业间竞争    91

二、潜在进入者分析    91

三、替代品威胁分析    91

第三节 国际竞争力比较     92

第五章 2015年中国餐饮行业供需情况分析       93

第一节 中国餐饮市场现状分析  93

第二节 中国餐饮产量分析  95

一、餐饮产业总体供给规模       95

二、餐饮区域发展分布       96

第三节 中国餐饮市场需求分析  96

第四节 行业供需平衡状况分析  98

一、影响行业供需平衡的因素分析    98

二、餐饮行业供需平衡走势预测       98

第六章 中国餐饮行业发展现状分析及市场规模分析       100

第一节 中国餐饮行业发展分析  100

一、2011-2015年中国餐饮行业发展态势分析       100

二、2011-2015年中国餐饮行业发展特点分析       100

三、2011-2015年中国餐饮行业市场供需分析       101

第二节 中国餐饮产业特征  102

第三节 我国餐饮行业商业模式分析  103

第四节 2015年中国餐饮市场规模分析    107

第五节 2015年中国餐饮区域市场规模分析    108

一、2015年东北地区市场规模分析  108

二、2015年华北地区市场规模分析  110

三、2015年华东地区市场规模分析  115

四、2015年华中地区市场规模分析  121

五、2015年华南地区市场规模分析  122

六、2015年西部地区市场规模分析  125

第七章 我国餐饮行业细分市场分析预测     128

第一节 中国正餐市场发展分析  128

一、中国正餐市场发展现状       128

二、中国正餐市场发展特征       129

三、中国正餐市场发展规模分析       129

四、中国正餐市场消费需求变化       130

五、2015-2020年中国正餐市场发展趋势分析       130

六、中国正餐市场发展前景       130

第二节 中国快餐市场发展分析  131

一、中国快餐市场发展现状       131

二、中国快餐市场发展特征       131

三、中国快餐市场竞争格局分析       131

四、西式快餐市场发展分析       132

五、中式快餐市场发展分析       134

六、2015-2020年快餐市场发展前景       134

第三节 火锅市场发展分析  134

一、火锅市场发展现状       134

二、火锅企业主要经营模式分析       136

三、国内火锅企业物流配送现状       138

四、目前火锅市场亟待解决的问题    142

五、解决行业薄弱环节的对策建议    143

六、2015-2020年火锅市场发展前景       146

第四节 休闲餐饮市场发展分析  147

一、休闲餐饮的概念界定    147

二、美国休闲餐饮市场发展概况       147

三、中国休闲餐饮市场发展现状       151

四、2015-2020年休闲餐饮市场发展前景       154

第三部分 行业竞争格局

第八章 我国餐饮行业竞争形势及策略 156

第一节 行业总体市场竞争状况分析  156

一、餐饮行业竞争结构分析       156

二、餐饮行业企业间竞争格局分析    156

三、餐饮行业集中度分析    158

四、餐饮行业SWOT分析  158

第二节 餐饮行业竞争格局分析  162

一、国内外餐饮竞争分析    162

二、我国餐饮市场竞争分析       162

三、国内主要餐饮企业动向       164

第三节 餐饮行业并购重组分析  165

一、跨国公司在华投资兼并与重组分析    165

二、本土企业投资兼并与重组分析    165

三、行业投资兼并与重组趋势分析    166

第四节 2015-2020年餐饮市场竞争策略分析 166

一、控制餐饮业供应链下游       166

二、以用户为方向创造价值       169

三、政府创造稳定的政策环境    171

第九章 餐饮行业产业链分析  173

第一节 餐饮上游行业分析  173

一、上游行业发展现状       173

二、上游行业生产情况       175

三、上游行业近年来产品价格变化情况    175

四、上游行业对餐饮产品生产成本的影响       176

第二节 下游用户分析  177

一、用户结构（用户分类及占比）    177

二、用户需求特征及需求趋势    178

三、用户的其它特性    180

第三节 关联产业分析  181

一、关联产业发展现状       181

二、关联产业对餐饮行业的影响       185

三、关联产业发展趋势       188

第十章 中国主要餐饮企业竞争力分析 191

第一节 国外餐饮企业在华竞争力分析     191

一、百胜餐饮集团       191

二、肯德基    192

三、星巴克    198

四、棒约翰    200

五、麦当劳    201

第二节 中国正餐企业经营状况分析  209

一、全聚德（集团）股份有限公司    209

二、西安饮食股份有限公司       213

三、味千（中国）控股有限公司       217

四、小南国（集团）有限公司    219

五、北京湘鄂情集团股份有限公司    221

第四部分 行业前景展望

第十一章 餐饮行业发展趋势和前景分析     225

第一节 当前餐饮行业存在的问题     225

第二节 未来市场发展趋势  226

一、产业集中度趋势分析    226

二、“十三五”餐饮行业规划     226

第三节 餐饮未来发展方向分析  228

一、未来餐饮行业发展趋势分析       228

二、我国餐饮行业发展态势       231

三、2015-2020年我国餐饮行业市场规模预测       233

第十二章 投资机会及投资策略建议     235

第一节 投资机会  235

一、细分产业投资机会       235

二、区域市场投资机会       235

三、产业链投资机会    236

第二节 中研普华对餐饮行业发展策略建议     238

一、餐饮企业经营战略分析       238

二、餐饮企业转型营销策略分析       238

第三节 中研普华风险提示  239

一、技术风险       239

二、产业链上下游风险       240

三、产业政策风险       240

四、市场竞争风险       242

第四节 餐饮企业转型升级策略分析  243

一、产品升级转型       243

二、服务创新升级转型       245

三、管理转型升级       246

图表目录

图表：2015年前三季度CPI同比增幅     16

图表：2015年9月居民消费价格主要数据     18

图表：2014年末人口数及其构成     72

图表：2012-2014年城镇新增就业人数   73

图表：2012-2014年普通本专科、中等职业教育及普通高中招生人数       74

图表：2014年专利申请受理、授权和有效专利情况     75

图表：2013-2014年限额以上餐饮业企业单位数   89

图表：2013-2014年限额以上餐饮业从业人员数   90

图表：2013-2014年餐饮行业资产规模   90

图表：2010-2014年我国餐饮外卖行业供给规模情况   95

图表：2014年主要省市餐饮市场发展     96

图表：2010-2015年中国餐饮行业销售收入   107

图表：2014年1-11月吉林餐饮市场收入       109

图表：2014年北京餐饮市场收入     110

图表：2014年天津餐饮市场收入     111

图表：2014年河北餐饮市场收入     113

图表：2014年山西餐饮市场收入     114

图表：2014年上海餐饮市场收入     115

图表：2014年江苏餐饮市场收入     118

图表：2014年浙江餐饮市场收入     118

图表：2014年江西餐饮市场收入     121

图表：2014年福建餐饮市场收入     121

图表：2014年河南餐饮市场收入     121

图表：2014年湖南餐饮市场收入     121

图表：2014年1-10月湖北餐饮市场收入       122

图表：2014年广东餐饮市场收入     122

图表：2014年1-9月广西餐饮市场收入  124

图表：2014年陕西餐饮市场收入     125

图表：2014年1-11月甘肃餐饮市场收入       125

图表：2014年1-9月青海餐饮市场收入  125

图表：2014年重庆餐饮市场收入（含住宿）  127

图表：2014年贵州餐饮市场收入（含住宿）  127

图表：2014年云南餐饮市场收入（含住宿）  127

图表：国内餐饮企业排名分析    156

图表：全球餐饮企业排名    162

图表：2014年调味品、发酵制品经济效益     173

图表：2014年调味品行业重点分支产业产量及增长率  175

图表：消费者食用时机特点       178

图表：2013-2015年Q3E中国在线旅游市场交易规模  183

图表：2015年1-6月份东中西部地区房地产销售情况  184

图表：2014-2015年棒约翰主要经济数据       200

图表：2014年上海棒约翰餐饮管理有限公司经营情况  200

图表：2015年上半年全聚德（集团）股份有限公司经济指标分析     211

图表：2015年上半年全聚德（集团）股份有限公司盈利能力分析     211

图表：2015年上半年全聚德（集团）股份有限公司偿债能力分析     212

图表：2015年上半年全聚德（集团）股份有限公司运营能力分析     212

图表：2015年上半年全聚德（集团）股份有限公司成本费用分析     213

图表：2015年上半年西安饮食股份有限公司经济指标分析  214

图表：2015年上半年西安饮食股份有限公司盈利能力分析  215

图表：2015年上半年西安饮食股份有限公司偿债能力分析  216

图表：2015年上半年西安饮食股份有限公司运营能力分析  216

图表：2015年上半年西安饮食股份有限公司成本费用分析  217

图表：味千（中国）控股有限公司经济指标分析    217

图表：味千（中国）控股有限公司盈利能力分析    218

图表：味千（中国）控股有限公司偿债能力分析    218

图表：味千（中国）控股有限公司运营能力分析    219

图表：小南国（集团）有限公司盈利能力分析       220

图表：小南国（集团）有限公司偿债能力分析       220

图表：北京湘鄂情股份有限公司经营情况分析       222

图表：北京湘鄂情股份有限公司盈利能力分析       223

图表：北京湘鄂情股份有限公司偿债能力分析       223

图表：北京湘鄂情股份有限公司运营能力分析       224