第一章 2015年航空配餐行业发展概况 13

第一节 航空配餐行业基本介绍 13

一、航空配餐行业的发展历史 13

二、航空配餐行业的特性 13

（一）航空餐的种类 13

1、经济客位餐 14

2、头等/商务客位餐 14

3、儿童餐、婴儿餐 14

4、特别飞机餐 14

（二）航空餐诞生流程 14

1、设计餐谱 14

2、原料采购 15

3、原材料初加工 15

4、烹制 15

5、配餐 15

6、上机 15

（三）航空食品生产和配送过程显著危害的控制 15

1、食品限制 15

2、进厂验收 15

3、食品冷藏 16

4、食品烹饪 16

5、食品速冻 16

6、食品装配 16

7、食品配送 16

第二节 航空配餐行业发展的宏观环境 17

第三节 航空配餐行业政策 22

一、国家产业政策发展的影响展望 22

1、HACCP体系在航空食品中的应用 22

2、产品的分类及其描述 28

3、制作工艺流程图并经现场确认 31

4、建立产品分析工作单 36

二、相关行业政策的影响展望 40

第二章 2015年航空配餐相关行业发展概况 41

第一节 上游行业市场发展分析 41

第二节 下游行业市场发展分析 41

第三章 2015年中国航空配餐行业整体运行状况 43

第一节 航空配餐行业产销分析 43

第二节 航空配餐行业盈利能力分析 43

第三节 航空配餐行业偿债能力分析 44

第四节 航空配餐行业营运能力分析 45

第四章 2015年中国航空配餐行业市场发展分析 47

第一节 中国航空配餐市场发展现状 47

第二节 中国航空配餐行业市场供需分析 48

第五章 2011-2015年中国航空配餐行业市场产销状况分析 50

第一节 全球航空配餐市场发展现状 50

第二节 全球航空配餐行业市场供需分析 51

第六章 2011-2015年中国航空配餐市场动态 53

第一节 航空食品安全的影响因素 53

一、中国食品污染

（一）微生物污染 53

（二）农业种植、养殖业的源头污染 54

（三）环境污染 54

二、食品添加剂（防腐剂）、新原料、新工艺等对食品安全的影响 54

（一）食品添加剂（防腐剂） 55

（二）新原料 55

（三）新工艺 55

三、影响航空食品质量安全的管理因素 55

（一）食品质量的检测体系、认证体系不完善 56

（二）至今尚未建立有效的食品安全和质量可追溯性制度 56

第二节 中国安全食品的发展现状 56

一、构建了符合国情的安全食品生产和加工体系 56

（一）栅栏因子 56

（二）活性包装 57

第三节 航空食品大热身 烤鸭海鲜各式料理纷登陆 57

第四节 航空食品进高档月饼市场 58

第五节 中国空军部队新一代航空食品亮相 59

第六节 FDA：美航空食品卫生安全状况堪忧 61

第七章 2011-2015年中国航空配餐行业重点区域运行分析 63

第一节 2011-2015年华东地区航空配餐行业运行情况 63

一、华东地区航空配餐行业产销分析 63

二、华东地区航空配餐行业盈利能力分析 63

三、华东地区航空配餐行业偿债能力分析 64

四、华东地区航空配餐行业营运能力分析 65

第二节 2011-2015年华南地区航空配餐行业运行情况 66

一、华南地区航空配餐行业产销分析 66

二、华南地区航空配餐行业盈利能力分析 66

三、华南地区航空配餐行业偿债能力分析 67

四、华南地区航空配餐行业营运能力分析 68

第三节 2011-2015年华中地区航空配餐行业运行情况 69

一、华中地区航空配餐行业产销分析 69

二、华中地区航空配餐行业盈利能力分析 69

三、华中地区航空配餐行业偿债能力分析 70

四、华中地区航空配餐行业营运能力分析 71

第四节 2011-2015年华北地区航空配餐行业运行情况 72

一、华北地区航空配餐行业产销分析 72

二、华北地区航空配餐行业盈利能力分析 72

三、华北地区航空配餐行业偿债能力分析 73

四、华北地区航空配餐行业营运能力分析 74

第五节 2011-2015年西北地区航空配餐行业运行情况 75

一、西北地区航空配餐行业产销分析 75

二、西北地区航空配餐行业盈利能力分析 76

三、西北地区航空配餐行业偿债能力分析 76

四、西北地区航空配餐行业营运能力分析 77

第六节 2011-2015年西南地区航空配餐行业运行情况 78

一、西南地区航空配餐行业产销分析 78

二、西南地区航空配餐行业盈利能力分析 78

三、西南地区航空配餐行业偿债能力分析 79

四、西南地区航空配餐行业营运能力分析 80

第七节 2011-2015年东北地区航空配餐行业运行情况 81

一、东北地区航空配餐行业产销分析 81

二、东北地区航空配餐行业盈利能力分析 81

三、东北地区航空配餐行业偿债能力分析 82

四、东北地区航空配餐行业营运能力分析 83

第八节 主要省市集中度及竞争力分析 84

第八章 2011-2015年航空配餐行业价格分析 85

第九章 2011-2015年中国航空配餐行业市场竞争格局分析 86

第一节 2011-2015年中国航空配餐行业竞争现状分析 86

一、航空配餐行业竞争程度分析 86

二、航空配餐行业技术竞争分析 86

三、航空配餐价格竞争分析 87

第二节 2011-2015年中国航空配餐行业竞争格局分析 88

一、航空配餐行业集中度分析 88

二、航空配餐市场销售区域集中分析 88

第三节 2011-2015年航空配餐行业提升竞争力策略分析 88

一、实现低成本家常化 88

（一）减少人力资源浪费，降低运营成本 88

（二）确保各相关环节信息的畅通 89

二、餐食地方特色中式化 90

三、创造安全卫生的航空配餐新环境 90

四、开展以旅客为关注点的人性化服务 91

第十章 2011-2015年中国航空配餐行业重点企业竞争力分析 92

第一节 上海东方航空食品有限公司 92

一、公司基本情况 92

二、公司主要财务指标分析 92

（一）企业偿债能力分析 92

1、资产负债率 93

2、产权比率 93

3、已获利息倍数 94

（二）企业运营能力分析 95

1、固定资产周转次数 96

2、流动资产周转次数 96

3、总资产周转次数 97

（三）企业盈利能力分析 98

三、公司投资情况 99

四、公司未来战略分析 100

第二节 西南航空食品有限公司 100

一、公司基本情况 100

二、公司主要财务指标分析 101

（一）企业偿债能力分析 101

1、资产负债率 101

2、产权比率 102

3、已获利息倍数 102

（二）企业运营能力分析 103

1、固定资产周转次数 103

2、流动资产周转次数 104

3、总资产周转次数 105

（三）企业盈利能力分析 106

三、公司投资情况 107

四、公司未来战略分析 108

第三节 宝商集团 108

一、公司基本情况 108

二、公司主要财务指标分析 109

（一）企业偿债能力分析 109

1、资产负债率 109

2、产权比率 110

3、已获利息倍数 111

（二）企业运营能力分析 111

1、固定资产周转次数 111

2、流动资产周转次数 112

3、总资产周转次数 113

（三）企业盈利能力分析 114

三、公司投资情况 115

四、公司未来战略分析 115

第四节 北京空港配餐有限公司 116

一、公司基本情况 116

二、公司主要财务指标分析 117

（一）企业偿债能力分析 117

1、资产负债率 117

2、产权比率 118

3、已获利息倍数 119

（二）企业运营能力分析 119

1、固定资产周转次数 120

2、流动资产周转次数 121

3、总资产周转次数 121

（三）企业盈利能力分析 122

三、公司投资情况 123

四、公司未来战略分析 124

第五节 广州南联航空食品有限公司 124

一、公司基本情况 124

二、公司主要财务指标分析 124

（一）企业偿债能力分析 124

1、资产负债率 124

2、产权比率 125

3、已获利息倍数 125

（二）企业运营能力分析 126

1、固定资产周转次数 127

2、流动资产周转次数 128

3、总资产周转次数 129

（三）企业盈利能力分析 130

三、公司投资情况 131

四、公司未来战略分析 131

第十一章 SWOT分析 133

第一节 优势分析 133

第二节 劣势分析 134

第三节 机会分析 134

第四节 威胁分析 135

第十二章 新经济形势下航空配餐行业投资策略探讨 136

第一节 航空配餐行业投资环境 136

一、政策环境 136

二、技术环境 136

三、市场环境 137

第二节 航空配餐行业投资状况分析 137

一、投资效益分析 137

二、投资趋势预测 138

第三节 航空配餐行业投资方向及建议 139

一、产业发展的空白点分析 139

二、投资回报率比较高的投资方向 139

1、牵手“星级酒店”提供一流餐食 139

2、名厨团队打造本土化航食 140

3、酒水上做文章 140

4、使用名贵餐具 140

三、新进入者应注意的障碍因素 141

第四节 航空配餐行业投资风险及控制策略分析 141

一、市场需求波动 141

二、新技术挑战 141

三、价格变动 142

四、法律体系 142

五、其他 142

第十三章 2016-2020年中国航空配餐行业发展趋势研究分析 143

第一节 2016-2020年航空配餐行业国际市场预测 143

一、航空配餐行业产能预测 143

二、航空配餐行业市场需求前景 143

第二节 中国航空配餐行业发展趋势 144

一、产品发展趋势 144

二、技术发展趋势 144

1、旅客将更加关注机上餐饮的安全和健康 144

2、旅客们更加关注机上餐饮的品种和口味 145

第三节 2016-2020年航空配餐行业中国市场预测 145

一、航空配餐行业产能预测 145

二、航空配餐行业市场需求前景 146

图表目录

图表1 2011-2015年我国季度GDP增长率（%） 18

图表2 2011-2015年三大产业增加值季度同比增长变化 单位：% 18

图表3 2011-2015年工业增加值月度同比增长率（%） 19

图表4 2011-2015年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 20

图表5 2011-2015年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 22

图表6 航空食品研制工艺流程 26

图表7 航空热处理食品危害分析工作单 28

图表8 航空冷处理食品危害分析工作单 31

图表9 航空小食品危害分析工作单 32

图表10 航空热处理产品HACCP计划表 34

图表11 航空冷处理产品HACCP计划表 36

图表12 航空小食品HACCP计划表 38

图表13 2011-2015年我国航空配餐行业销售收入及增长情况 43

图表14 2011-2015年我国航空配餐行业销售收入及增长对比 43

图表15 2011-2015年我国航空配餐行业销售毛利率及增长情况 44

图表16 2011-2015年我国航空配餐行业销售毛利率及增长对比图 44

图表17 2011-2015年我国航空配餐行业资产负债率及增长情况 44

图表18 2011-2015年我国航空配餐行业资产负债率及增长对比图 45

图表19 2011-2015年我国航空配餐行业总资产周转率及增长情况 45

图表20 2011-2015年我国航空配餐行业总资产周转率及增长对比图 45

图表21 2011-2015年我国航空配餐行业市场需求及增长情况 49

图表22 2011-2015年我国航空配餐行业市场需求及增长对比 49

图表23 飞行远航口粮 59

图表24 飞行救生口粮 60

图表25 新型伞兵口粮 61

图表26 2011-2015年华东地区航空配餐行业盈利能力对比图 63

图表27 2011-2015年华东地区航空配餐行业资产负债率对比图 64

图表28 2011-2015年华东地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 65

图表29 2011-2015年华东地区航空配餐行业营运能力对比图 66

图表30 2011-2015年华南地区航空配餐行业盈利能力对比图 67

图表31 2011-2015年华南地区航空配餐行业资产负债率对比图 67

图表32 2011-2015年华南地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 68

图表33 2011-2015年华南地区航空配餐行业营运能力对比图 69

图表34 2011-2015年华中地区航空配餐行业盈利能力对比图 70

图表35 2011-2015年华中地区航空配餐行业资产负债率对比图 70

图表36 2011-2015年华中地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 71

图表37 2011-2015年华中地区航空配餐行业营运能力对比图 72

图表38 2011-2015年华北地区航空配餐行业盈利能力对比图 73

图表39 2011-2015年华北地区航空配餐行业资产负债率对比图 73

图表40 2011-2015年华北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 74

图表41 2011-2015年华北地区航空配餐行业营运能力对比图 75

图表42 2011-2015年西北地区航空配餐行业盈利能力对比图 76

图表43 2011-2015年西北地区航空配餐行业资产负债率对比图 76

图表44 2011-2015年西北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 77

图表45 2011-2015年西北地区航空配餐行业营运能力对比图 78

图表46 2011-2015年西南地区航空配餐行业盈利能力对比图 79

图表47 2011-2015年西南地区航空配餐行业资产负债率对比图 79

图表48 2011-2015年西南地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 80

图表49 2011-2015年西南地区航空配餐行业营运能力对比图 81

图表50 2011-2015年东北地区航空配餐行业盈利能力对比图 82

图表51 2011-2015年东北地区航空配餐行业资产负债率对比图 82

图表52 2011-2015年东北地区航空配餐行业负债与所有者权益比率对比图 83

图表53 2011-2015年东北地区航空配餐行业营运能力对比图 84

图表54 近3年上海东方航空食品有限公司资产负债率变化情况 93

图表55 近3年上海东方航空食品有限公司产权比率变化情况 94

图表56 近3年上海东方航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 95

图表57 近3年上海东方航空食品有限公司固定资产周转次数情况 96

图表58 近3年上海东方航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 96

图表59 近3年上海东方航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 97

图表60 近3年上海东方航空食品有限公司销售毛利率变化情况 98

图表61 近3年西南航空食品有限公司资产负债率变化情况 101

图表62 近3年西南航空食品有限公司产权比率变化情况 102

图表63 近3年西南航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 103

图表64 近3年西南航空食品有限公司固定资产周转次数情况 104

图表65 近3年西南航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 105

图表66 近3年西南航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 106

图表67 近3年西南航空食品有限公司销售毛利率变化情况 107

图表68 近3年宝商集团公司资产负债率变化情况 109

图表69 近3年宝商集团公司产权比率变化情况 110

图表70 近3年宝商集团公司已获利息倍数变化情况 111

图表71 近3年宝商集团公司固定资产周转次数情况 112

图表72 近3年宝商集团公司流动资产周转次数变化情况 113

图表73 近3年宝商集团公司总资产周转次数变化情况 114

图表74 近3年宝商集团公司销售毛利率变化情况 115

图表75 近3年北京空港配餐有限公司资产负债率变化情况 117

图表76 近3年北京空港配餐有限公司产权比率变化情况 118

图表77 近3年北京空港配餐有限公司已获利息倍数变化情况 119

图表78 近3年北京空港配餐有限公司固定资产周转次数情况 120

图表79 近3年北京空港配餐有限公司流动资产周转次数变化情况 121

图表80 近3年北京空港配餐有限公司总资产周转次数变化情况 122

图表81 近3年北京空港配餐有限公司销售毛利率变化情况 122

图表82 近3年广州南联航空食品有限公司资产负债率变化情况 125

图表83 近3年广州南联航空食品有限公司产权比率变化情况 126

图表84 近3年广州南联航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 126

图表85 近3年广州南联航空食品有限公司固定资产周转次数情况 127

图表86 近3年广州南联航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 128

图表87 近3年广州南联航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 129

图表88 近3年广州南联航空食品有限公司销售毛利率变化情况 130

图表89 国内外航空公司餐食服务比拼 133

图表90 2011-2015年我国航空配餐行业利润总额及增长情况 137

图表91 2011-2015年我国航空配餐行业利润总额及增长对比 138

图表92 2016-2020年我国航空配餐行业市场需求预测图 138

图表93 2016-2020年我国航空配餐行业市场需求预测结果 139

图表94 2016-2020年我国航空配餐行业市场需求预测图 146

图表95 2016-2020年我国航空配餐行业市场需求预测结果 146

表格目录

表格1 2011-2015年同期华东地区航空配餐行业产销能力 63

表格2 2011-2015年华东地区航空配餐行业盈利能力表 63

表格3 2011-2015年华东地区航空配餐行业偿债能力表 64

表格4 2011-2015年华东地区航空配餐行业营运能力表 65

表格5 2011-2015年同期华南地区航空配餐行业产销能力 66

表格6 2011-2015年华南地区航空配餐行业盈利能力表 66

表格7 2011-2015年华南地区航空配餐行业偿债能力表 67

表格8 2011-2015年华南地区航空配餐行业营运能力表 68

表格9 2011-2015年同期华中地区航空配餐行业产销能力 69

表格10 2011-2015年华中地区航空配餐行业盈利能力表 69

表格11 2011-2015年华中地区航空配餐行业偿债能力表 70

表格12 2011-2015年华中地区航空配餐行业营运能力表 71

表格13 2011-2015年同期华北地区航空配餐行业产销能力 72

表格14 2011-2015年华北地区航空配餐行业盈利能力表 72

表格15 2011-2015年华北地区航空配餐行业偿债能力表 73

表格16 2011-2015年华北地区航空配餐行业营运能力表 74

表格17 2011-2015年同期西北地区航空配餐行业产销能力 75

表格18 2011-2015年西北地区航空配餐行业盈利能力表 76

表格19 2011-2015年西北地区航空配餐行业偿债能力表 76

表格20 2011-2015年西北地区航空配餐行业营运能力表 77

表格21 2011-2015年同期西南地区航空配餐行业产销能力 78

表格22 2011-2015年西南地区航空配餐行业盈利能力表 78

表格23 2011-2015年西南地区航空配餐行业偿债能力表 79

表格24 2011-2015年西南地区航空配餐行业营运能力表 80

表格25 2011-2015年同期东北地区航空配餐行业产销能力 81

表格26 2011-2015年东北地区航空配餐行业盈利能力表 81

表格27 2011-2015年东北地区航空配餐行业偿债能力表 82

表格28 2011-2015年东北地区航空配餐行业营运能力表 83

表格29 近4年上海东方航空食品有限公司资产负债率变化情况 93

表格30 近4年上海东方航空食品有限公司产权比率变化情况 94

表格31 近4年上海东方航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 94

表格32 近4年上海东方航空食品有限公司固定资产周转次数情况 95

表格33 近4年上海东方航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 96

表格34 近4年上海东方航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 97

表格35 近4年上海东方航空食品有限公司销售毛利率变化情况 98

表格36 近4年西南航空食品有限公司资产负债率变化情况 101

表格37 近4年西南航空食品有限公司产权比率变化情况 102

表格38 近4年西南航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 103

表格39 近4年西南航空食品有限公司固定资产周转次数情况 104

表格40 近4年西南航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 105

表格41 近4年西南航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 105

表格42 近4年西南航空食品有限公司销售毛利率变化情况 106

表格43 近4年宝商集团公司资产负债率变化情况 109

表格44 近4年宝商集团公司产权比率变化情况 110

表格45 近4年宝商集团公司已获利息倍数变化情况 111

表格46 近4年宝商集团公司固定资产周转次数情况 112

表格47 近4年宝商集团公司流动资产周转次数变化情况 112

表格48 近4年宝商集团公司总资产周转次数变化情况 113

表格49 近4年宝商集团公司销售毛利率变化情况 114

表格50 近4年北京空港配餐有限公司资产负债率变化情况 117

表格51 近4年北京空港配餐有限公司产权比率变化情况 118

表格52 近4年北京空港配餐有限公司已获利息倍数变化情况 118

表格53 近4年北京空港配餐有限公司固定资产周转次数情况 119

表格54 近4年北京空港配餐有限公司流动资产周转次数变化情况 120

表格55 近4年北京空港配餐有限公司总资产周转次数变化情况 121

表格56 近4年北京空港配餐有限公司销售毛利率变化情况 122

表格57 近4年广州南联航空食品有限公司资产负债率变化情况 124

表格58 近4年广州南联航空食品有限公司产权比率变化情况 125

表格59 近4年广州南联航空食品有限公司已获利息倍数变化情况 126

表格60 近4年广州南联航空食品有限公司固定资产周转次数情况 127

表格61 近4年广州南联航空食品有限公司流动资产周转次数变化情况 128

表格62 近4年广州南联航空食品有限公司总资产周转次数变化情况 129

表格63 近4年广州南联航空食品有限公司销售毛利率变化情况 130