第一章 餐饮业概述

第一节 餐饮业的定义及分类

一、餐饮业的定义

二、餐饮业的分类

第二节 餐饮业的特点

一、餐饮业的特性

二、餐饮业的基本特征

三、现代餐饮业的特点

四、餐饮管理的特点和任务

第三节 餐饮业市场细分及作用

一、餐饮业的市场细分

二、餐饮业的经济地位和作用

第四节 餐饮消费者分析

一、餐饮消费者种类分析

二、餐饮消费者心理效应解析

三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章 2014-2015年中国餐饮业发展形势分析

第一节 2014-2015年中国餐饮业发展概况

一、我国餐饮业发展历程

二、我国餐饮业发展总体状况

三、我国餐饮业发展的主要特征

四、中国餐饮企业发展状况分析

五、促进我国餐饮业发展的因素

六、我国餐饮行业发展面临的机遇

七、《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行

第二节 2014-2015年中国餐饮市场发展情况分析

一、中国餐饮市场发展情况

二、住宿与餐饮业市场发展状况

三、中国重点餐饮企业发展情况

第三节 全球金融危机对中国餐饮业的影响

一、餐饮业是受金融危机冲击相对较小的行业

二、金融危机对我国餐饮业影响的特点分析

三、金融危机对高档餐饮业的影响分析

四、扩大内需促进餐饮业发展

第四节 2014-2015年餐饮业存在的问题及发展对策分析

一、我国餐饮业发展面临的主要挑战

二、我国餐饮业需要改进的问题

三、中国餐饮业的九大发展战略

四、平衡餐饮市场与消费需求的措施

五、餐饮企业的主要营销手段

六、国内餐饮业品牌打造的策略

七、餐饮企业成本核算的三大要点

第三章 2015-2016年上海餐饮产业运行环境分析

第一节 2015-2016年上海餐饮产业政策分析

一、中华人民共和国食品安全法

二、餐饮业食品卫生管理办法

三、餐饮企业经营规范

四、上海市规范餐饮业经营行为的办法

第二节 2015-2016年中国宏观经济环境分析

一、中国GDP分析

二、城乡居民家庭人均可支配收入分析

三、全社会固定资产投资分析

四、进出口总额及增长率分析

五、社会消费品零售总额

第三节 2015-2016年上海餐饮产业社会环境分析

第四章 2014-2015年上海餐饮业的发展运行走势分析

第一节 2014-2015年上海餐饮业发展概况

一、上海餐饮业的发展变化

二、上海餐饮业发展的特点

三、上海餐饮业人力成本增加

四、上海推出“中央厨房”战略

五、上海积极探索长三角餐饮联动发展机制

第二节 2014-2015年上海餐饮企业发展情况分析

一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌

二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场

三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅

四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾

五、台资餐饮在上海经营的成功经验分析

第三节 2014-2015年上海餐饮业存在的问题及发展对策

一、上海高级餐饮服务人才缺乏

二、上海餐饮店面临高租金威胁

三、上海餐饮业发展对策与建议

四、上海餐饮业应对金融危机的营销策略

第五章 2014-2015年上海餐饮业运行态势分析

第一节 2014-2015年上海餐饮市场最新动态分析

一、2014年上海餐饮消费市场分析

二、2015年端午节上海餐饮市场掀起高潮

三、上海餐饮业全面推行“六T实务”

第二节 2014-2015年上海各区餐饮业发展情况

一、嘉定区住宿及餐饮业发展情况分析

二、徐汇区餐饮业发展情况

三、2015年春节期间宝山区餐饮市场情况

四、松江区住宿餐饮业发展状况

五、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐

六、闵行区南方商城商圈餐饮市场空间巨大

七、虹桥机场餐饮发展规划

第三节 2014-2015年上海餐饮业规范管理情况

一、上海餐饮业实行公示榜制度

二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度

三、上海对年夜饭半成品试行申报制度

四、上海市将加强餐饮业管理

第六章 2014-2015年上海餐饮业细分行业走势分析

第一节 快餐业

一、上海快餐业出现“中西结合”现象

二、上海快餐市场竞争激烈

三、西式快餐走进上海加油站

四、上海快餐消费市场及其进入策略分析

第二节 西餐业

一、上海西餐业发展分析

二、上海西餐业面临人才供应不足

三、上海西餐业投资前景看好

第七章 2014-2015年促进上海餐饮业发展的相关因素

第一节 旅游业

一、上海旅游业的发展综况

二、金融危机对上海旅游业的影响

三、迪士尼落户将助推上海旅游消费升级

四、加快上海旅游业发展的对策建议

第二节 会展业

一、上海会展业的发展环境

二、上海会展业发展概况

三、上海会展业的国际竞争力及提升对策分析

四、今后上海将形成六大会展业重点发展区域

五、上海会展业发展机遇及发展措施

第三节 2010年上海世博会

一、上海世博会餐饮的特点

二、上海世博餐饮的规范

三、上海世博会敲定入选餐饮企业

四、台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场

五、上海餐饮业迎接世博会的发展建议

第八章 2014-2015年上海市主要餐饮企业竞争力分析

第一节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司

一、企业基本情况

二、企业主要经济指标

三、企业盈利能力分析

四、企业偿债能力分析

五、企业运营能力分析

六、企业成长能力分析

第二节 上海杏花楼（集团）有限公司

一、企业概况

二、杏花楼品牌发展分析

三、2013年杏花楼建成食品检测检验中心

第三节 小南国（集团）有限公司

一、公司简介

二、小南国发展策略及经营理念

三、小南国标准化与多品牌策略

第四节 上海弘奇永和食品发展股份有限公司

一、企业概况

二、弘奇公司获得“永和”驰名商标

三、永和豆浆经营状况分析

四、永和豆浆发展新动态

第五节 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司

一、企业概况

二、苏浙汇发展经营情况分析

三、苏浙汇品牌分店进驻黄浦区

四、苏浙汇菜品积极创新迎战世博

第六节 其它餐饮企业

一、美林阁控股有限公司

二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司

三、上海领先餐饮管理有限公司

四、上海丰收日餐饮管理有限公司

五、上海和记餐饮管理有限公司

六、上海丰裕餐饮管理有限公司

七、上海鸭王餐饮管理有限公司

第九章 2010-2016年上海餐饮业发展前景趋势分析

第一节 2010-2016年中国餐饮业总体发展趋势

一、中国餐饮业发展趋势分析

二、餐饮市场发展趋势展望

三、新形势下我国餐饮市场展望

四、今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮

五、未来餐饮业竞争形势分析

第二节 2012-2015年全国餐饮业发展规划纲要

一、发展目标和主要任务

二、餐饮业发展格局

三、餐饮业发展重点

四、主要政策和措施

第三节 2010-2016年上海餐饮业投资及前景分析

一、风投看好上海餐饮业

二、上海中小餐饮业受风险投资关注

三、2010年上海世博餐饮市场规模分析

第十章 2016-2021年中国上海餐饮产业投资机会与风险分析

第一节 2016-2021年中国上海餐饮产业投资环境分析

一、宏观经济预测分析

二、金融危机影响分析

第二节 2016-2021年中国上海餐饮产业投资机会分析

第三节 2016-2021年中国上海餐饮产业投资风险分析

一、市场竞争风险

二、政策风险

三、进入退出风险

第四节 专家投资建议

图表目录

图表1：影响消费者快餐选择的因素及其重要程度

图表2：2011-2016年上半年中国GDP总量及增长趋势图

图表3：2011-2016年上半年我国城镇居民可支配收入增长趋势图

图表4：2011-2016年上半年我国农村居民人均纯收入增长趋势图

图表5：2011-2016年上半年我国全社会固定投资额走势图

图表6：2011-2016年上半年我国货物进出口总额走势图

图表7：2011-2016年上半年中国货物进口总额和出口总额走势图

图表8：2011-2016年上半年中国社会消费品零售总额增长趋势图

图表9：住宿餐饮业按行业分的基本情况表

图表10：住宿餐饮业按登记注册类型分的基本情况表

图表11：住宿餐饮业法人单位各街镇占比

图表12：中期上海锦江国际酒店发展股份有限公司主要经济指标 单位：万元

图表13：上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利指标走势图

图表14：上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债指标走势图

图表15：上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营指标走势图

图表16：上海锦江国际酒店发展股份有限公司成长指标走势图