第一部分 行业运行现状

第一章 咖啡店连锁行业发展概述 1

第一节 咖啡行业基本现状概述 1

一、国际咖啡行业基本现状 1

二、中国咖啡行业基本现状 1

第二节 连锁加盟咖啡店的优势 4

一、连锁加盟风险与成功率 4

二、连锁加盟成本及其效益 5

第三节 咖啡店行业现状与前景 7

一、咖啡店消费现状与前景 7

二、咖啡店业态现状与前景 7

第二章 全球咖啡店连锁行业发展现状及趋势研究 9

第一节 全球咖啡店市场现状及发展趋势分析 9

一、国际咖啡市场处于成熟阶段 9

二、全球咖啡发展特点 9

三、全球咖啡竞争格局分析 10

四、全球咖啡市场供需分析 10

五、全球十大咖啡连锁企业在中国 11

第二节 主要国家咖啡店连锁行业现状及趋势研究 18

一、美国咖啡市场情况分析 18

二、欧洲咖啡市场情况分析 19

三、日本咖啡连锁市场分析 20

四、其他咖啡市场情况分析 21

第三章 中国咖啡店连锁行业发展环境研究 25

第一节 中国咖啡店连锁行业经济环境分析 25

一、中国宏观经济运行状况 25

二、中国经济形势走势预测 43

第二节 中国咖啡店连锁行业政策环境分析 48

一、新劳动法出台实施 48

二、商业特许经营备案管理办法 52

三、咖啡行业将出台新标准 56

第三节 中国咖啡店连锁行业社会环境分析 56

一、人口环境分析 56

二、教育环境分析 57

三、文化环境分析 58

四、生态环境分析 58

五、中国城镇化率 61

第四节 中国咖啡店连锁资本市场环境分析 62

第四章 中国咖啡店连锁行业现状及发展趋势研究 66

第一节 中国咖啡店行业市场发展概况分析 66

一、中国咖啡店连锁业概况 66

二、中国咖啡消费增长情况 67

三、中国咖啡营销模式概况 69

第二节 中国咖啡店连锁行业发展现状分析 69

一、市场现状及前景分析 69

二、咖啡连锁市场动态 70

三、咖啡连锁市场容量 72

第三节 咖啡店发展的误区 72

一、咖啡店的经营形态 72

二、咖啡连锁发展制约因素 73

三、咖啡品质对咖啡厅经营的作用 73

第四节 国内咖啡市场开发潜力 74

一、从国内整体市场上看咖啡市场潜力 74

二、从增长速度上看咖啡市场开发潜力 74

三、从人均消费上看咖啡市场开发潜力 75

四、中国咖啡店连锁行业发展优势分析 75

第二部分 行业深度分析

第五章 全国及主要省市咖啡店连锁市场运行分析 77

第一节 全国咖啡店连锁调研分析 77

一、咖啡连锁特色 77

二、咖啡连锁装修装饰风格 78

三、咖啡连锁经营及前期投入 79

四、咖啡连锁利润 81

第二节 全国咖啡店连锁市场运行分析 81

一、咖啡连锁企业经营情况 81

二、咖啡连锁行业门店数 81

三、咖啡连锁行业营业面积 82

四、咖啡连锁行业从业人员 82

五、咖啡连锁行业营业收入 83

第六章 我国连锁经营发展分析 84

第一节 中国连锁经营发展概况 84

一、连锁经营定义 84

二、连锁经营发展历程 84

三、连锁经营特点 85

四、连锁经营条件分析 85

五、连锁经营分类 90

第二节 中国连锁经营分析 91

一、连锁经营困惑分析 91

二、创业者加盟连锁困惑分析 94

三、连锁经营市场机会分析 95

四、连锁经营基本内容 96

五、连锁经营“四化”管理 97

六、连锁经营特征 100

七、连锁经营条件 101

第七章 我国连锁餐饮经营发展分析 104

第一节 咖啡连锁业经营管理概况 104

一、咖啡连锁经营自身模式建立的探索 104

二、咖啡连锁业的员工管理方案探析 104

三、咖啡连锁经营的关键准备 105

第二节 咖啡连锁业的选址模式剖析 106

一、咖啡连锁选址中应当考虑的因素 106

二、咖啡连锁选址应遵循的基本原则 107

三、咖啡连锁选址的模式及方法运用 108

第三节 咖啡连锁业顾客关系管理研究 109

一、顾客关系管理概念 110

二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 110

三、顾客需求信息的管理 111

四、顾客关系管理的对策建议 113

第四节 咖啡连锁企业外卖服务模式案例分析 115

一、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 115

二、星巴克强化中国市场供应链 117

第三部分 行业竞争格局

第八章 我国咖啡市场发展情况分析 119

第一节 我国咖啡市场现状及趋势分析 119

一、我国咖啡市场发展分析 119

二、我国即饮咖啡饮料市场分析 120

三、我国咖啡市场趋势及发展方向 122

第二节 咖啡产业链发展分析 127

一、中国咖啡市场消费分析 127

二、咖啡厅市场现状的分析 128

三、咖啡终端消费市场分析 128

四、咖啡行业产业链 128

第三节 咖啡市场竞争力分析 129

一、行业内现有企业的竞争 129

二、新进入者的威胁 130

三、替代品的威胁 131

四、供应商的讨价还价能力 132

五、购买者的讨价还价能力 133

第九章 我国咖啡消费市场调查分析 134

第一节 咖啡消费市场分析 134

一、咖啡市场主流产品 134

二、咖啡消费主要人群 134

三、咖啡消费主要因素 135

四、咖啡信息主要渠道 135

五、研究结论及建议 136

第二节 咖啡产品消费需求及价格定位 137

一、消费者认为咖啡产品最合适的价格 137

二、不同性别消费者认为咖啡产品最合适的价格 138

三、不同年龄消费者认为咖啡产品最合适的价格 139

四、不同收入消费者认为咖啡产品最合适的价格 141

第十章 咖啡店连锁行业竞争格局分析 142

第一节 咖啡行业的竞争程度 142

一、咖啡连锁领域 142

二、种植、加工领域 144

第二节 咖啡市场竞争现状分析 147

一、咖啡市场的竞争分析 147

二、咖啡连锁店竞争分析 147

第三节 咖啡店连锁行业竞争动向分析 149

一、香港捷荣咖啡店拟大举进军内地市场 149

二、麦当劳咖啡店扩张形势分析 149

第四节 未来咖啡行业竞争格局展望 150

第十一章 咖啡店连锁行业部分重点企业研究 151

第一节 星巴克 151

一、企业发展基本情况 151

二、企业市场定位 151

三、企业经营分析 153

四、企业核心竞争力 155

五、企业发展战略规划 155

第二节 迪欧DIO 157

一、企业发展基本情况 157

二、企业特色分析 158

三、企业经营分析 158

四、企业核心竞争力 159

五、企业发展战略规划 160

第三节 名典咖啡 160

一、企业发展基本情况 160

二、企业主要产品 161

三、企业经营分析 161

四、企业核心竞争力 162

五、企业发展战略规划 162

第四节 上岛 162

一、企业发展基本情况 162

二、企业市场定位 162

三、企业经营分析 163

四、企业核心竞争力 163

五、企业发展战略规划 163

第五节 两岸咖啡 163

一、企业发展基本情况 163

二、企业品牌特色 164

三、企业经营分析 165

四、企业核心竞争力 165

五、企业发展战略规划 167

第六节 UCC 168

一、企业发展基本情况 168

二、企业特色分析 168

三、企业经营分析 168

四、企业核心竞争力 168

五、企业发展战略规划 169

第七节 麦斯威尔 170

一、企业发展基本情况 170

二、企业市场定位 170

三、企业特点分析 171

四、企业核心竞争力 171

五、企业发展战略规划 171

第四部分 行业发展策略

第十二章 咖啡店选址策略研究 172

第一节 商圈调查 172

一、商圈调查 172

二、确定客户群 173

三、同行业竞争分析 174

第二节 店面选择 174

一、地段评估 174

二、寻租店面要点 178

三、选址案例 179

第三节 签订租赁合同 180

一、租赁合同的主要内容 180

二、签订租赁合同注意事项 181

三、和业主合作的方式 184

第十三章 咖啡店连锁行业投融资与策略研究 185

第一节 咖啡店连锁行业投融资与并购典型案例分析 185

一、星巴克购北京美大%控股权 185

二、咖啡连锁迪欧酝酿在港上市 185

第二节 咖啡店连锁行业投融资情况分析 186

一、咖啡店投资成本分析 186

二、咖啡店市场投资机会 187

三、咖啡店投资方案分析 187

第三节 咖啡店连锁行业投资前景及策略 188

一、中国咖啡市场前景分析 188

二、咖啡连锁行业利润核心 188

三、咖啡店经营的基本要素 189

四、咖啡连锁品牌策略分析 190

第十四章 咖啡店运营管理策略 192

第一节 岗位职责及编制 192

一、咖啡店架构和岗位职责 192

二、排班管理及工作流程 195

第二节 日常运营 204

一、店长管理职能 204

二、日常运营计划 205

第三节 领导管理 207

一、注重沟通协调 207

二、激励发挥全员积极性 208

三、员工会议 209

第十五章 咖啡店筹备策略研究 211

第一节 咖啡店规划 211

一、营业额计划 211

二、商品计划 211

三、采购计划 211

四、促销计划 212

五、人员计划 212

六、经费计划 212

七、财务计划 212

第二节 咖啡店设计 213

一、咖啡店整体设计风格 213

二、门面与招牌设计 214

三、装修与装饰 216

四、色彩设计 218

第三节 证照办理 219

一、如何办理证照 219

二、咖啡厅要办理的几个证照 225

图表目录

图表：我国咖啡行业国外企业市场份额占比分析 3

图表：五大一线尘世咖啡店数量及占比情况 3

图表：五大一线城市咖啡品牌结构 4

图表：2013-2015年全球咖啡生产产量情况对比 10

图表：2013-2015年全球咖啡消费量 11

图表：2013-2015年美国咖啡消费量 18

图表：2010-2015年我国国民经济GDP运行情况 25

图表：2015年我国规模以上工业增加值同比增速 26

图表：2015年钢材日均产量及增速 28

图表：2015年水泥日均产量及增速 28

图表：2015年十种有色金属日均产量及增速 29

图表：2015年乙烯日均产量及增速 29

图表：2015年汽车日均产量及增速 30

图表：2015年轿车日均产量及增速 30

图表：2015年发电量日均产量及增速 31

图表：2015年原油日均产量及增速 31

图表：2015年我国固定资产投资（不含农户）同比增速 32

图表：2015年固定资产投资到位资金同比增速 34

图表：2015年我国房地产开发投资增速 34

图表：2015年我国房地产开发企业土地购置面积增速 35

图表：2015年我国商品房销售面积及销售额增速 36

图表：2015年我国房地产开发企业到位资金增速 37

图表：2015年我国房地产开发和销售情况 37

图表：2015年东中西部和东北地区房地产开发投资情况 38

图表：2015年东中西部和东北地区房地产销售情况 39

图表：2015年我国社会消费品零售总额增长速度 39

图表：2015年我国居民消费价格涨跌幅 41

图表：2015年我国居民消费价格分类别同比涨跌幅 42

图表：2013-2015年我国人口数量 57

图表：2011-2015年普通本专科、中等职业教育、普通高中招生人数 58

图表：我国市场主要咖啡连锁品牌的门店数量和价格 66

图表：2015年我国咖啡消费市场饮用结构 68

图表：我国咖啡销售渠道占比 69

图表：2013-2015年我国咖啡连锁行业门店数量情况 72

图表：2015年我国咖啡连锁企业营业面积情况 82

图表：2012-2015年我国咖啡连锁从业人员规模情况 82

图表：2012-2015年我国咖啡连锁行业营业收入情况 83

图表：2011-2015年我国即饮咖啡市场规模情况 120

图表：咖啡行业产业链 129

图表：2015年消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格 138

图表：2015年不同性别消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 139

图表：2015年不同年龄消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 140

图表：2015年不同收入消费者认为每瓶咖啡最合适的价格 141

图表：中国咖啡主要栽培品种 145

图表：2001-2014年中国咖啡种植面积统计（公顷） 146

图表：2012-2014年星巴克资产负债情况 153

图表：2012-2014年星巴克利润表 154

图表：2012-2014年星巴克现金流量情况 154

图表：名典咖啡在中国经营分布图 161

图表：咖啡店组织架构 192