第一部分 行业运行现状
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
第二节 餐饮业的特点 4
一、连锁餐饮业生命周期 4
二、餐饮业要素密集性 4
三、餐饮业经营风险 5
四、餐饮业的基本特征 6
五、现代餐饮业的特点 7
六、餐饮管理的特点和任务 8
第三节 餐饮业市场细分及作用 10
一、餐饮业的市场细分连锁 10
二、餐饮业的经济地位连锁 10
三、餐饮业的社会意义 10
四、餐饮业的成本核算 13
第四节 餐饮消费者分析 15
一、餐饮消费者种类分析连锁 15
二、餐饮消费者心理效应解析 16
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 17
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向 19
第五节 餐饮连锁业简述 20
一、餐饮业连锁经营的本质 20
二、餐饮业连锁经营集中体现的四个原则 20
三、餐饮业连锁经营三类形式及特点 21
第二章 2017年中国餐饮连锁业发展环境分析 24
第一节 经济环境的影响 24
一、国际经济形势 24
二、国内经济环境 25
2、消费价格指数分析 28
3、城乡居民收入与支出分析 30
4、社会消费品零售总额 36
5、全社会固定资产投资分析 40
6、进出口总额及增长率分析 44
7、财政收支状况 46
8、中国汇率调整 49
9、恩格尔系数 51
10、工业生产平稳增长，企业效益增长较快 52
第二节 行业政策的影响 54
一、行业相关政策汇总 54
二、行业重点政策和重大事件分析 55
三、行业法律规范清况 55
1、《餐饮服务许可管理办法》 55
2、《餐饮服务监督管理办法》 64
3、《中华人民共和国食品卫生法》 76
4、《中华人民共和国食品安全法》 91
5、《餐饮业食品卫生管理办法》 135
第三节 行业社会文化环境分析 142
一、中国传统饮食文化 142
二、国内各地区饮食文化 144
三、西方餐饮文化在中国的发展 146
第四节 行业技术环境分析 149
一、国内技术水平 149
二、技术发展方向 149
三、最新技术动态 149
第三章 2017年中国餐饮连锁业产业链分析 151
第一节 产业链介绍 151
一、餐饮连锁业产业链简介 151
二、餐饮连锁业产业链特征分析 151
第二节 上游产业现状分析及其对餐饮连锁业的影响 152
第三节 下游产业分析及其对餐饮连锁业的影响 153
第二部分 行业运行分析
第四章 2017年中国餐饮连锁业发展现状分析 156
第一节 2017年中国餐饮连锁行业发展综述 156
一、国内外餐饮连锁行业比较分析 156
二、我国餐饮连锁经营处于高速增长时期 159
三、餐饮连锁企业门店扩张和关闭情况 161
第二节 部分城市连锁餐饮企业发展情况 165
一、餐饮企业实施连锁的路径 165
二、中国主要地区餐饮连锁业发展分析 165
第三节 中国连锁餐饮市场竞争动态分析 167
一、我国餐饮连锁业竞争态势 167
二、跨界竞争分析 167
三、外资企业进军中国市场 168
四、标准细化可避免加盟和直营内斗 169
第四节 餐饮连锁市场品牌及营销策略 170
一、品牌化拓展的重要性 170
二、创建连锁餐饮店品牌的策略 170
三、餐饮连锁企业“统一性”战略 174
四、重视营销策略的创新 176
第五章 2018-2023年中国餐饮连锁行业发展思考 178
第一节 主要问题 178
第二节 面临的挑战 180
第三节 企业快速成长与风险控制存在的矛盾 181
第四节 发展对策 182
第六章 2017年餐饮连锁业细分领域发展分析 184
第一节 中餐连锁业 184
一、美式中餐连锁企业大力开拓海外市场 184
二、我国中餐连锁企业分析 184
三、资本市场青睐中式连锁餐饮业 185
四、华东地区中餐连锁市场竞争动态分析 185
第二节 连锁快餐业 186
一、我国快餐连锁业发展概况 186
二、中式连锁快餐业蓬勃发展 187
三、中式快餐连锁企业SWOT分析 187
四、部分区域快餐连锁业的发展状况 189
第三节 其它餐饮连锁业 190
一、国内咖啡市场连锁竞争现状 190
二、中外品牌糕点连锁的发展 191
三、国内冰激凌连锁竞争状况激烈 192
第三部分 行业竞争分析
第七章 2017年国外餐饮连锁业重点企业分析 193
第一节 百胜餐饮集团 193
一、公司简介 193
二、公司发展优势分析 193
三、2017年公司经营状况 194
四、公司发展动向 194
第二节 肯德基 196
一、公司简介 196
二、营运模式 197
三、特许经营策略解读 198
四、在华市场发展分析 200
第三节 必胜客 202
一、公司简介 202
二、经营策略 203
三、在华市场策略 205
四、在华市场动态 208
第四节 麦当劳 209
一、公司简介 209
二、公司发展优势分析 210
三、2017年公司经营状况 210
四、公司发展动向 211
第五节 棒约翰 212
一、公司简介 212
二、公司竞争策略分析 212
三、2017年公司经营状况 213
四、公司发展动向 214
第六节 星巴克 214
一、公司简介 214
二、公司发展优势分析 215
三、2017年公司经营状况 216
四、公司发展动向 217
第八章 2017年国内餐饮连锁重点企业分析 218
第一节 中国全聚德（集团）股份有限公司 218
一、公司基本情况概述 218
二、公司成长性分析 220
三、2017年公司偿债能力分析 221
四、2017年公司现金流量分析 221
五、2017年公司经营能力分析 221
六、2017年公司盈利能力分析 222
八、全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略 222
第二节 上海永和大王餐饮有限公司 225
一、公司简介 225
二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王 225
三、永和大王高调进军天津 225
四、永和大王加快国内新店建设 226
第三节 味千（中国）控股有限公司 230
一、公司简介 230
二、2016年味千经营状况分析 232
三、2017年味千经营状况分析 232
四、2015-2017年味千拉面经营财务分析 232
五、味千中国进军高端餐饮 236
第四节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 237
一、公司简介 237
二、企业业务结构分析 238
三、企业销售网络分布 238
四、企业经营模式分析 238
五、企业品牌战略分析 239
六、企业竞争实力分析 239
七、企业发展动态分析 240
第五节 重庆德庄实业集团 240
一、公司简介 240
二、企业发展历程 241
三、企业经营情况 245
四、德庄获中国驰名商标称号 245
第六节 稻香控股有限公司 245
一、公司基本情况概述 245
二、2017年公司成长性分析 245
三、2017年公司财务能力分析 246
四、2017年公司偿债能力分析 247
五、2017年公司现金流量分析 247
六、2017年公司经营能力分析 247
七、2017年公司盈利能力分析 248
第七节 德克士西式快餐连锁 248
一、公司简介 248
二、德克士的创新经营促进发展 249
三、“德克士”品牌经营发展对策 250
四、德克士的三大发展战略 250
第八节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 253
一、公司简介 253
二、企业发展历程 254
三、企业经营发展状况 258
四、企业发展新计划 259
五、真功夫的发展分析 260
第九节 深圳面点王饮食连锁有限公司 263
一、公司简介 263
二、深圳面点王迅速发展背后的经营理念 263
三、面点王快速发展的成功之道 264
第十节 河北千喜鹤饮食股份有限公司 265
一、公司简介 265
二、千喜鹤的发展之路 265
三、千喜鹤的经营理念 266
四、2017年千喜鹤重要资讯 266
第四部分 行业投资分析
第九章 2018-2023年中国餐饮连锁业投资分析 269
第一节 餐饮连锁业投资价值分析 269
一、政策扶持力度 269
二、技术成熟度 270
三、社会综合成本 271
四、进入门槛 271
五、潜在市场空间 272
第二节 餐饮连锁业投融资分析 273
一、行业资产投资状况 273
二、行业外资进入状况 274
三、行业并购重组分析 274
第三节 餐饮连锁业投资机会分析 275
第四节 餐饮连锁业投资风险分析 277
一、经济环境风险 277
二、政策环境风险 277
三、市场环境风险 278
四、其他风险 278
第五部分 发展战略研究
第十章 2018-2023年中国餐饮连锁业投资及市场前景分析 280
第一节 总体投资原则 280
一、收益性原则 280
二、安全性原则 280
三、流动性原则 280
第二节 企业资本结构选择 281
一、最佳资本结构的存在性的表现 281
二、选择资本结构时的判断标准 282
三、资本结构的特点分析 282
四、选择资本结构的决策方法 283
五、资本结构的调整 284
第三节 企业战略选择 285
一、企业为什么要战略选择 285
二、战略选择的类型 286
三、企业战略选择的决定因素 286
四、企业战略选择 290
第四节 区域投资建议 293
第五节 细分领域投资建议 293
第六节 餐饮连锁业竞争形势与预测 294
第七节 中国餐饮连锁业未来发展趋势 294
一、原材料质量发展趋势分析 294
二、经营管理发展趋势分析 295
三、服务提升趋势分析 298
第八节 餐饮业未来营销方向分析 301
第九节 2018-2023年中国餐饮连锁业市场规模预测分析 302
图表目录
图表：直营连锁、自由连锁和特许连锁的比较 3
图表：连锁餐饮业生命周期 4
图表：2017年3季度GDP初步核算数据 27
图表：2012-2017年3季度我国GDP同比增长速度 27
图表：2012-2017年3季度我国GDP环比增长速度 28
图表：2017年1-9月全国城市居民消费价格分类指数统计表 28
图表：2016-2017年9月我国工业生产出厂价格涨跌幅示意图 30
图表：2017年前三季度居民人均可支配收入平均数与中位数 31
图表：2017年前三季度居民人均消费支出及构成 32
图表：2017年前三季度全国居民收支主要数据 32
图表：2017年前三季度城乡居民收支主要数据 34
图表：2017年1-3季度全国各地区社会消费品零售总额增速 36
图表：2016-2017年3季度全国社会消费品零售月同比增长速度 37
图表：2017年9月全国社会消费品零售数据 38
图表：社会消费品零售总额分月同比增长速度 39
图表：2016-2017年全社会固定资产投资同比增速 41
图表：2016-2017年全社会固定资产投资到位资金同比增速 42
图表：2017年1-11月份固定资产投资（不含农户）主要数据 42
图表：2017年1-9月份中国海关进出口主要数据 44
图表：2012-2017年人民币汇率 49
图表：2012-2016年中国恩格尔系数 51
图表：2017年1-11月全国规模以上工业增加值同比增长速度 52
图表：2017年1-11月工业经济运行数据（单位：亿元） 53
图表：中国餐饮行业相关政策 54
图表：餐饮连锁业产业链 151
图表：2017年七大地区区域集中度分析 166
图表：2015-2017年全聚德公司成长性分析 220
图表：2015-2017年全聚德公司财务能力分析 221
图表：2015-2017年全聚德公司现金流量分析 221
图表：2015-2017年全聚德公司经营能力分析 221
图表：2015-2017年全聚德公司盈利能力分析 222
图表：味千（中国）2016年经营状况分析 232
图表：味千（中国）2017年经营状况分析 232
图表：2015-2017年稻香控股公司成长性分析 245
图表：2015-2017年稻香控股公司财务能力分析 246
图表：2015-2017年稻香控股公司偿债能力分析 247
图表：2015-2017年稻香控股公司现金流量分析 247
图表：2015-2017年稻香控股公司经营能力分析 247
图表：2015-2017年稻香控股 248
图表：真功夫全国分布图 254
图表：2014-2017年北京湘鄂情餐饮股份公司资产变化情况 273
图表：我国餐饮连锁业并购重组事件 275
图表：价值观、控制权与战略选择逻辑框架 289
图表：2018-2023年中国餐饮连锁业市场容量预测 303
图表：2018-2023年中国餐饮连锁业市场销售收入预测 303
