第一部分 产业环境透视
第一章 餐饮行业发展综述 1
第一节 餐饮行业的定义及分类 1
一、餐饮行业的定义 1
二、餐饮行业的分类 1
第二节 餐饮行业特点分析 2
一、餐饮行业的特性 2
二、现代餐饮行业的特点 6
三、餐饮管理的特点和任务 8
第三节 餐饮行业国民经济地位分析 10
一、餐饮行业的市场细分 10
二、餐饮行业的经济地位 14
三、餐饮行业的社会意义 14
四、餐饮行业的成本核算 15
五、餐饮行业国民经济地位 17
第四节 餐饮行业关联行业发展分析 18
一、上游行业对餐饮业发展影响分析 18
二、关联行业对餐饮业发展影响分析 19
第二章 餐饮行业市场环境及影响分析 23
第一节 餐饮行业政治法律环境 23
一、行业政策环境分析 23
二、行业主要政策动向 26
三、政策环境对行业的影响 26
第二节 行业经济环境分析 27
一、宏观经济形势分析 27
二、宏观经济环境对行业的影响分析 29
第三节 行业社会环境分析 30
一、行业社会环境分析 30
二、行业文化环境分析 31
第四节 行业技术环境分析 33
一、餐饮信息技术潜力分析 33
二、餐饮业前沿科技革新分析 34
第三章 国际餐饮行业发展分析及经验借鉴 37
第一节 全球餐饮市场总体情况分析 37
一、全球餐饮业发展历程 37
二、全球餐饮业发展特点 39
三、全球餐饮业市场规模 40
四、全球餐饮业市场需求 41
五、全球餐饮业市场竞争格局 41
六、全球餐饮业先进经营模式 42
七、跨国餐饮企业在华投资分析 44
第二节 全球主要国家（地区）餐饮行业发展分析 44
一、美国餐饮行业发展分析 44
二、欧洲餐饮行业发展分析 46
三、日本餐饮行业发展分析 48
四、韩国餐饮行业发展分析 50
第三节 中餐业在国际市场的发展 50
一、中餐业进入国际市场的方式 50
二、中餐业进入国际市场的模式选择 51
三、中餐业在国际市场的发展 53
第二部分 市场深度分析
第四章 中国餐饮行业整体运营分析 58
第一节 中国餐饮行业发展状况分析 58
一、中国餐饮行业发展阶段 58
二、中国餐饮行业发展总体概况 58
三、中国餐饮行业发展特点分析 59
第二节 2016-2018年餐饮行业发展现状 60
一、2016-2018年中国餐饮行业市场规模 60
二、2016-2018年中国餐饮行业发展分析 60
三、2016-2018年中国餐饮企业发展分析 62
第三节 中国餐饮市场价格分析 63
一、餐饮市场定价特点分析 63
二、餐饮市场定价策略 64
第四节 餐饮行业经济运行指标分析 65
一、全国及各省市餐饮业基本情况 65
二、全国餐饮业资产负债情况 66
三、全国餐饮业经营情况 66
第五节 连锁餐饮行业经济运行指标分析 67
一、连锁餐饮企业基本情况 67
二、各地区连锁餐饮企业基本情况 70
三、连锁餐饮企业经营情况 72
四、各地区连锁餐饮企业经营情况 73
第五章 中国餐饮市场深度运行分析 77
第一节 餐饮市场发展形势分析 77
一、餐饮发展整体态势分析 77
二、节俭消费理念将不断深入 77
三、高端餐饮转型分析 77
四、大众化餐饮市场机会分析 78
五、政策影响下餐饮走向分析 78
第二节 餐饮行业消费形态分析 79
一、消费群体分析 79
二、消费结构分析 82
三、消费行为分析 82
第三节 餐饮消费者主要关注因素分析 83
一、风味特色 83
二、安全卫生 84
三、餐厅环境 84
四、价格水平 85
五、口碑评价 85
第四节 餐饮消费者品牌偏好分析 85
一、产品品牌偏好 85
二、环境品牌偏好 88
三、服务品牌偏好 89
四、餐馆的整体形象品牌偏好 89
五、品牌偏好的特性 90
第五节 餐饮行业浪费分析 91
一、餐饮行业浪费现状分析 91
二、餐饮浪费深层原因分析 91
三、餐饮浪费认识误区分析 92
四、遏制餐饮浪费的对策建议 94
第六节 餐饮行业信息化分析 96
一、中国餐饮行业信息化运行分析 96
二、餐饮企业信息化应用情况抽样分析 98
三、餐饮企业信息化主要应用方向 99
四、餐饮企业信息化发展的问题 104
五、餐饮业信息化应用发展趋势 106
第七节 餐饮企业转型升级策略分析 109
一、产品升级转型 109
二、服务创新升级转型 111
三、管理转型升级 112
四、餐饮行业转型升级途径 116
第八节 餐饮产业发展的问题及对策 118
一、餐饮产业发展的问题 118
二、餐饮企业的突围策略 119
第六章 中国餐饮行业营销趋势及策略分析 122
第一节 餐饮目标市场分析 122
一、婚宴市场 122
二、寿宴市场 124
三、商务用餐 126
第二节 餐饮行业市场营销策略分析 127
一、中国餐饮的特色营销方式 127
二、节假日餐饮营销战略 130
三、餐饮业微博营销分析 132
四、未来餐饮营销趋势分析 134
第三节 餐饮行业团购营销策略分析 137
一、餐饮团购概述 137
二、餐饮团购机会分析 138
三、餐饮团购目标群体定位 139
四、团购网站助推餐饮业增值 140
五、团购结合移动互联网势不可挡 141
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式 142
第四节 餐饮行业移动营销策略分析 143
一、餐饮行业移动营销概述 143
二、餐饮行业移动营销应用 143
第三部分 市场全景调研
第七章 中国餐饮行业不同业态市场分析预测 146
第一节 中国正餐市场发展分析 146
一、正餐市场发展现状 146
二、正餐市场发展特点 146
三、正餐市场需求分析 147
四、正餐市场竞争分析 147
五、2018-2023年正餐市场发展前景 147
第二节 中国快餐市场发展分析 148
一、快餐市场发展现状 148
二、快餐市场发展特点 148
三、快餐市场需求分析 149
四、西式快餐市场分析 149
五、中式快餐市场分析 151
六、快餐市场竞争分析 154
七、2018-2023年快餐市场发展前景 154
第三节 中国火锅市场发展分析 155
一、火锅市场发展现状 155
二、火锅市场发展特点 156
三、火锅市场需求分析 157
四、火锅物流配送分析 158
五、火锅经营模式分析 161
六、火锅市场竞争分析 164
七、2018-2023年火锅市场发展前景 164
第四节 中国休闲餐饮市场发展分析 165
一、休闲餐饮市场发展现状 165
二、休闲餐饮市场发展特点 166
三、休闲餐饮市场需求分析 167
四、休闲餐饮市场竞争分析 167
五、2018-2023年休闲餐饮市场发展前景 168
第八章 中国餐饮行业不同菜系市场分析预测 170
第一节 中国餐饮菜系介绍 170
第二节 川菜消费市场分析 174
一、发展现状分析 174
二、消费群体分析 177
三、经营品牌企业分析 177
四、消费市场发展趋势分析 178
第三节 粤菜消费市场分析 180
一、发展现状分析 180
二、消费群体分析 180
三、经营品牌企业分析 181
四、消费市场发展趋势分析 182
第四节 鲁菜消费市场分析 183
一、发展现状分析 183
二、消费群体分析 184
三、经营品牌企业分析 185
四、消费市场发展趋势分析 185
第五节 苏菜消费市场分析 186
一、发展现状分析 186
二、消费群体分析 186
三、经营品牌企业分析 187
四、消费市场发展趋势分析 188
第六节 湘菜消费市场分析 189
一、发展现状分析 189
二、消费群体分析 190
三、经营品牌企业分析 190
四、消费市场发展趋势分析 191
第七节 闽菜消费市场分析 192
一、发展现状分析 192
二、闽菜特点分析 193
三、经营品牌企业分析 194
四、消费市场发展趋势分析 194
第八节 浙菜消费市场分析 195
一、发展现状分析 195
二、消费群体分析 196
三、经营品牌企业分析 196
四、消费市场发展趋势分析 197
第九节 徽菜消费市场分析 197
一、发展现状分析 197
二、消费群体分析 198
三、经营品牌企业分析 198
四、消费市场发展趋势分析 199
第九章 中国餐饮行业不同形式市场分析预测 200
第一节 中国餐饮连锁行业分析 200
一、中国餐饮连锁行业发展概况 200
二、餐饮连锁细分市场分析 206
三、餐饮连锁业物流分析 212
四、餐饮连锁业的经营管理 216
五、连锁餐饮市场发展策略 235
第二节 酒店、饭店餐饮业经营分析 237
一、酒店餐饮业个性化服务分析 237
二、星级酒店餐饮经营分析 240
三、酒店、饭店餐饮业营销分析 247
四、酒店、饭店餐饮业经营策略 251
第十章 餐饮o2o市场发展分析 255
第一节 餐饮o2o市场发展概况 255
一、餐饮o2o市场发展背景 255
二、餐饮o2o市场发展现状 255
三、餐饮o2o市场发展特点 255
四、餐饮o2o市场融资情况分析 256
第二节 餐饮o2o市场规模分析 259
一、餐饮o2o市场规模 259
二、餐饮o2o用户规模 260
三、在线餐饮规模在国内餐饮规模的占比 260
第三节 餐饮o2o市场竞争分析 261
一、手机订餐app的下载量排行 261
二、手机订餐app市场占比分析 262
三、手机订餐app好评度排行分析 263
四、餐饮o2o城市发展现状分析 263
第四节 餐饮o2o市场用户调查分析 265
一、餐饮o2o外卖投诉内容结构 265
二、餐饮o2o市场订餐人群年龄结构 266
三、餐饮o2o市场订餐人群性别结构 266
四、餐饮o2o市场订餐人群地域分布 267
第五节 餐饮o2o市场发展前景分析 267
一、餐饮o2o市场发展问题分析 267
二、餐饮o2o市场发展对策分析 269
三、餐饮o2o市场发展前景分析 270
第四部分 竞争格局分析
第十一章 餐饮行业区域市场分析 272
第一节 华北地区餐饮市场分析 272
一、北京餐饮市场分析 272
二、天津餐饮市场分析 273
三、河北餐饮市场分析 274
四、山西餐饮市场分析 275
五、内蒙古餐饮市场分析 276
第二节 华东地区餐饮市场分析 276
一、上海餐饮市场分析 276
二、山东餐饮市场分析 277
三、江苏餐饮市场分析 280
四、浙江餐饮市场分析 281
五、安徽餐饮市场分析 284
六、江西餐饮市场分析 287
七、福建餐饮市场分析 287
第三节 华南地区餐饮市场分析 288
一、广东餐饮市场分析 288
二、广西餐饮市场分析 290
三、海南餐饮市场分析 290
第四节 华中地区餐饮市场分析 292
一、河南餐饮市场分析 292
二、湖南餐饮市场分析 293
三、湖北餐饮市场分析 295
第五节 东北地区餐饮市场分析 296
一、黑龙江餐饮市场分析 296
二、吉林餐饮市场分析 297
三、辽宁餐饮市场分析 297
第六节 西北地区餐饮市场分析 301
一、陕西餐饮市场分析 301
二、甘肃餐饮市场分析 303
三、青海餐饮市场分析 305
第七节 西南地区餐饮市场 305
一、四川餐饮市场分析 305
二、重庆餐饮市场分析 307
三、贵州餐饮市场分析 307
四、云南餐饮市场分析 309
第十二章 中国餐饮行业竞争形势及策略 310
第一节 行业总体市场竞争状况分析 310
一、餐饮行业竞争结构分析 310
二、餐饮行业swot分析 312
第二节 餐饮行业竞争格局分析 316
一、企业竞争格局分析 316
二、市场竞争格局分析 318
第三节 餐饮行业集中度分析 318
一、市场集中度分析 318
二、区域集中度分析 318
第四节 2018-2023年餐饮市场竞争策略分析 319
一、控制餐饮业供应链下游 319
二、以用户为方向创造价值 323
三、政府创造稳定的政策环境 324
第十三章 中国餐饮行业领先企业经营形势分析 329
第一节 快餐企业经营分析 329
一、百胜中国控股有限公司 329
二、金拱门（中国）有限公司 334
三、顶新国际集团有限公司 344
四、味千（中国）控股有限公司 347
五、乡村基（重庆）投资有限公司 351
六、马兰拉面快餐连锁有限责任公司 353
七、深圳面点王饮食连锁有限公司 357
八、大娘水饺餐饮集团有限公司 358
九、常州丽华快餐集团有限公司 361
十、河北千喜鹤饮食股份有限公司 366
第二节 火锅企业经营分析 367
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 367
二、内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司 373
三、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 380
四、重庆德庄实业（集团）有限公司 382
五、谭鱼头投资股份有限公司 384
六、北京东来顺集团有限责任公司 387
七、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司 390
八、重庆刘一手餐饮管理有限公司 392
九、重庆巴将军实业（集团）有限公司 394
十、四川海底捞餐饮股份有限公司 396
第三节 休闲餐饮企业经营分析 398
一、星巴克企业管理（中国）有限公司 398
二、上海仙踪林餐饮管理有限公司 400
三、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 402
四、上海一茶一坐餐饮有限公司 405
五、浙江两岸食品连锁有限公司 406
第四节 餐馆酒楼经营分析 408
一、中国全聚德（集团）股份有限公司 408
二、中科云网科技集团股份有限公司 412
三、俏江南股份有限公司 416
四、稻花香集团投资控股股份有限公司 418
五、国际天食集团有限公司 419
第五部分 发展前景展望
第十四章 2018-2023年餐饮行业前景及趋势预测 422
第一节 2018-2023年餐饮行业发展趋势及前景 422
一、2018-2023年餐饮市场发展潜力 422
二、2018-2023年餐饮行业发展趋势分析 422
三、2018-2023年餐饮市场发展前景展望 424
第二节 2018-2023年餐饮市场发展趋势预测 425
一、2018-2023年中国餐饮市场发展趋势分析 425
二、2018-2023年中国餐饮产品价格趋势分析 429
三、2018-2023年中国餐饮行业资本市场趋势 429
第三节 2018-2023年餐饮市场消费预测 430
一、2018-2023年餐饮消费量预测 430
二、中远期餐饮消费量预测 430
三、关键餐饮品种需求预测 431
第四节 2018-2023年中国餐饮行业供需预测 431
一、2018-2023年中国餐饮行业供给预测 431
二、2018-2023年中国餐饮行业需求预测 432
第五节 2018-2023年餐饮行业规划建议 434
一、餐饮行业规划总结 434
二、餐饮行业规划展望 436
三、2018-2023年餐饮行业规划建议 437
第十五章 餐饮行业投融资与并购分析 440
第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析 440
一、产业投融资热点分析 440
二、投资热点领域 441
三、投资热点区域 442
四、投资热点方式 442
五、投资热点回报 443
第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析 443
一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响 443
二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响 446
第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析 450
一、产业总体投资规模分析 450
二、产业投资特点分析 450
三、产业投资回报分析 461
第六部分 发展战略研究
第十六章 餐饮行业投资风险与机会分析 464
第一节 餐饮行业投资现状分析 464
一、餐饮行业总体投资结构 464
二、餐饮行业投资目标情况 464
三、餐饮行业投资增速情况 468
四、餐饮分业态投资分析 469
五、餐饮分地区投资分析 470
第二节 2018-2023年餐饮行业投资风险分析 470
一、影响餐饮行业发展的主要因素 470
二、餐饮行业投资风险分析 472
第三节 2018-2023年餐饮行业投资机会分析 482
一、餐饮投资项目分析 482
二、可以投资的餐饮模式 483
三、2018-2023年餐饮投资机会 485
四、2018-2023年餐饮细分行业投资机会 485
五、2018-2023年餐饮投资新方向 489
第十七章 餐饮行业投资策略建议 491
第一节 中研普华投资建议 491
一、餐馆酒楼投资建议 491
二、快餐送餐投资建议 493
三、火锅投资建议 495
四、西餐投资建议 499
五、宾馆餐饮投资建议 499
六、休闲餐饮投资建议 500
七、其他类型餐饮行业投资建议 501
第二节 餐饮行业资本市场主要运作模式分析 503
一、资本运作模式比较 503
二、餐饮行业资本市场运作模式成功案例分析 507
第三节 餐饮行业资本市场运作建议 509
一、餐饮行业a股上市情况分析 509
二、餐饮行业资本市场主要运作模式分析 510
第四节 餐饮企业发展战略研究 513
一、餐饮企业经营战略分析 513
二、餐饮企业调整经营结构分析 515
三、餐饮企业变革生产方式分析 515
四、餐饮企业转型营销策略分析 516
图表目录
图表：餐饮产品生命周期 2
图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征 3
图表：餐饮业八大细分市场类型 10
图表：餐饮业二维矩阵图 11
图表：餐饮业组合细分变量 12
图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分） 13
图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分） 13
图表：对不同餐饮市场细分类型的评估 14
图表：2013-2017年我国研究与试验发展经费支出及其增长速度 32
图表：2017年专利申请、授权和有效专利情况 32
图表：2016-2018年中国餐饮行业销售收入情况 60
图表：2015-2018年我国餐饮企业法人数量 65
图表：2015-2018年我国餐饮也从业人数情况 66
图表：2016-2018年全国餐饮企业资产负债率情况 66
图表：2016-2018年全国餐饮也营收及增速情况 66
图表：中国连锁餐饮企业基本情况 67
图表：中国连锁餐饮企业门店分布 67
图表：我国连锁餐椅企业配送中心分布情况 68
图表：连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 69
图表：各地区连锁餐饮企业直营、加盟门店情况 70
图表：我国36城市连锁餐饮企业门店分布情况 71
图表：我国连锁餐饮企业商品购进总额 72
图表：我国连锁餐饮企业统一配送商品购进额 72
图表：我国连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额 72
图表：我国连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购金额 73
图表：我国连锁餐饮企业营业额 73
图表：我国连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额 73
图表：我国各地区连锁餐饮企业经营情况 73
图表：各地区连锁餐饮企业门店营业额情况 74
图表：我国36城市连锁餐饮企业经营情况 75
图表：2018年婚宴市场规模 122
图表：团购的职业特征 140
图表：2018年正餐集团十强名单 147
图表：2018年中国快餐市场十强名单 154
图表：2018年中国火锅市场强10强名单 164
图表：2018年中国西餐及休闲餐饮十强名单 168
图表：2013-2018年中国餐饮o2o市场规模及增速情况 259
图表：2013-2018年中国餐饮o2o用户规模及增长率情况 260
图表：2013-2018年在线餐饮规模在国内餐饮规模的占比情况 260
图表：2018年手机订餐app整体市场交易份额情况 262
图表：主要手机订餐app评分 263
图表：餐饮o2o外卖投诉内容结构 265
图表：餐饮o2o市场订餐人群年龄结构 266
图表：餐饮o2o市场订餐人群性别结构 266
图表：餐饮o2o市场订餐人群地域分布 267
图表：2013-2017年北京餐饮营业收入情况 272
图表：2018年中国正餐集团十强 318
图表：我国餐饮连锁企业总店分布 319
图表：味千（中国）营收情况 349
图表：全聚德成长能力指标 409
图表：全聚德盈利能力指标 409
图表：全聚德运营能力指标 409
图表：全聚德偿债能力指标 410
图表：中科云网成长能力指标 414
图表：中科云网盈利能力指标 414
图表：中科云网运营能力指标 414
图表：中科云网偿债能力指标 415
图表：2015-2017年国际天食集团营收情况 420
图表：2019-2023年中国餐饮业销售收入预测 430
图表：2014-2018年11月中国餐饮品牌领域整体投资情况 465
图表：2014-2018年11月中国餐饮品牌细分品类投资情况 465
图表：2014-2018年11月中国饮品甜品品牌领域整体投资情况 466
图表：2014-2018年11月中国餐饮供应链与服务商领域整体投资情况 467
图表：2014-2018年11月中国新零售与垂直电商领域整体投资情况 468
图表：2014-2018年中国餐饮行业投资金额及增速情况 468
图表：餐厅前期投资风险及措施 482
图表：餐厅营业中期投资风险及措施 482
图表：餐厅投资财务风险及措施 482
图表：品牌火锅店投资收益分析表 496
图表：中高档火锅店投资收益分析表 496
图表：嘉年华火锅店投资回报分析表 497
图表：火锅店投资收益全面分析表（1） 498
图表：火锅店投资收益全面分析表（2） 498
