第一部分 行业运行现状
第一章 餐饮行业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
第二节 餐饮业的特点 1
一、餐饮业的特性 1
1、餐饮业生命周期 1
2、餐饮业要素密集性分析 4
3、餐饮业经营风险 6
二、餐饮业的基本特征 7
三、现代餐饮业的特点 8
第三节 餐饮业市场细分及作用 10
一、餐饮业的市场细分 10
二、餐饮业的经济地位 11
三、餐饮业的社会意义 11
第四节 餐饮行业产业链分析 13
一、餐饮行业产业链概况 13
二、餐饮行业上游分析 13
1、餐饮上游产业构成 13
2、餐饮上游产业发展现状 13
三、餐饮行业下游分析 14
1、餐饮下游产业需求分布 14
2、餐饮下游产业发展现状 15
第二章 2015-2018年北京市餐饮行业发展分析 16
第一节 中国餐饮行业政策环境分析 16
一、行业主管部门及监管体制 16
二、行业相关法规及解析 16
三、行业主要政策及解析 22
四、行业主管部门、行业主要法律法规和政策对餐饮企业经营发展的影响 30
第二节 2018年北京市宏观经济环境分析 31
一、2018年北京市gdp增长情况分析 31
二、2018年社会消费品零售总额分析 32
三、2018年城乡居民收入与消费分析 33
第三节 2018年北京市餐饮行业政策环境分析 35
一、餐饮行业管理体制分析 35
二、餐饮食品安全相关政策综述 35
三、北京市餐饮业发展规划纲要 44
四、餐饮企业连锁经营管理规范 45
五、北京市餐饮政策解读 46
第四节 2018年北京市餐饮业社会环境分析 49
一、人口规模与结构分析 49
二、居民收入与消费分析 50
三、旅游经济运行情况分析 51
四、居民主要食品消费情况 51
五、居民人均餐饮消费支出 52
第五节 北京市饮食文化环境分析 53
一、中国传统饮食文化 53
二、中国饮食文化与历史 55
三、北京市饮食文化分析 58
第三章 我国餐饮行业发展分析 60
第一节 中国餐饮行业发展状况 60
一、餐饮行业发展历程 60
二、餐饮行业发展特征分析 62
三、餐饮行业发展驱动因素 64
四、中国在线餐饮行业发展现状 66
五、餐饮行业发展问题 66
1、餐饮市场分散 66
2、专业人才培养不足 67
3、连锁餐饮业标准化程度较低 67
4、餐饮企业利润空间 67
5、食品安全监管更加严格 68
第二节 2015-2018年我国餐饮行业规模分析 68
一、2015-2018年我国餐饮企业营业情况 68
二、2018年全国主要省市餐饮收入排行 71
三、2015-2018年我国餐饮行业占居民生活服务业情况 72
第三节 中国餐饮行业发展分析 72
一、影响餐饮价格因素分析 72
二、2019年中国餐饮行业发展潜力 73
三、2019-2025年中国餐饮行业发展策略 74
第二部分 行业深度分析
第四章 北京市餐饮行业运行模式与细分市场现状分析 77
第一节 餐饮行业主要商业模式 77
一、商业模式 77
二、销售模式 77
三、盈利模式 77
第二节 北京市酒店餐饮业发展分析 78
一、北京市酒店餐饮业发展概况 78
二、北京市酒店餐饮特点及形势 78
三、北京市酒店餐饮优劣势分析 79
四、北京市酒店餐饮发展潜力分析 80
第三节 北京市火锅餐饮发展分析 80
一、北京市火锅餐饮业运行概况 80
二、北京市火锅餐饮业现状分析 81
三、北京市火锅连锁经营现状 81
四、北京市火锅餐饮品牌营销 81
五、北京市火锅餐饮经营策略 82
第四节 北京市西餐市场分析 82
一、北京市西餐市场运行现状 82
二、北京市西餐市场运行特点 84
三、北京市西餐市场经营趋势 84
第五节 北京市快餐市场运行概况 85
一、北京市快餐业发展现状 85
二、北京市快餐连锁经营分析 85
三、北京市快餐市场发展特点 85
四、北京市快餐业发展对策 86
第六节 北京市团膳业发展概况 86
一、北京市团膳业主要客户及现状 86
1、团膳餐饮客户群体 86
2、团膳餐饮客户类型 87
3、团膳业的发展阶段 87
4、团膳餐饮整合现状 87
二、北京市团膳餐饮运作模式分析 88
1、团膳餐饮经营模式 88
2、团膳餐饮收费模式 90
3、团膳餐饮运营模式 90
三、北京市团膳餐饮企业运作分析 91
四、北京市团膳餐饮市场发展潜力 91
第五章 北京市餐饮行业整体运行指标分析 93
第一节 2018年中国餐饮行业总体规模分析 93
一、企业数量结构分析 93
二、重点企业人员规模情况 94
第二节 2018年北京市餐饮行业市场规模变化状况 95
一、2015-2018年北京市餐饮行业产值规模 95
二、2015-2018年北京市餐饮行业获利情况 96
三、2015-2018年北京市餐饮行业盈亏比较 97
四、2018年北京市餐饮行业亏损面分析 97
第三节 2018年北京市餐饮行业财务指标总体分析 98
一、行业偿债能力分析 98
二、行业营运能力分析 98
三、行业发展能力分析 98
第四节 盈利水平分析 99
一、2015-2018年餐饮行业毛利率情况 99
二、2015-2018年餐饮行业盈利能力 99
三、2015-2018年餐饮行业赢利水平 100
四、2019-2025年餐饮行业赢利预测 100
第六章 中国在线餐饮行业分析 101
第一节 中国在线餐饮行业发展现状 101
一、在线餐饮行业发展现状 101
二、2015-2018年在线餐饮行业用户规模统计 101
三、2015-2018年在线餐饮行业市场规模统计 102
四、在线餐饮行业市场竞争格局 102
第二节 中国在线餐饮行业发展的因素 103
一、有利因素 103
1、中国人饮食的独特性、丰富度 103
2、中国的人口红利：人口多，且密集 104
3、平台、互联网公司的推动 104
4、行业传统势力相对薄弱 104
二、不利因素 104
第三节 在线餐饮行业发展新趋势 105
一、政策严格规范 105
二、资本投向中上游 106
三、智能系统不断进步 106
四、商家自我革命 107
1、金百万的效率革命 107
2、海底捞坚持高端市场 110
3、伏牛堂：新餐饮的“破除边界” 111
第三部分 竞争格局分析
第七章 北京市餐饮行业竞争格局分析 114
第一节 餐饮行业国内市场竞争状况分析 114
一、北京市餐饮行业竞争格局分析 114
二、北京市餐饮行业集中度分析 115
第二节 北京市餐饮行业五力模型分析 115
一、行业内部竞争情况 115
二、餐饮行业对上游议价能力 116
三、餐饮行业对行业下游议价能力 116
四、行业潜在进入者威胁 116
第三节 北京市餐饮行业swot分析 116
1、餐饮行业优势分析 116
2、餐饮行业劣势分析 117
3、餐饮行业机会分析 117
4、餐饮行业威胁分析 117
第四节 餐饮行业市场竞争策略分析 117
一、注重技术研发 117
二、提高服务水平 118
三、品牌营销策略 119
四、积极开拓市场 120
第五节 餐饮行业的周期性、季节性及区域性特征 120
一、周期性 120
二、季节性 120
三、区域性 120
第八章 主要餐饮企业竞争分析 121
第一节 西安饮食 121
一、企业发展概述分析 121
二、企业主营业务分析 121
三、2016-2018年企业经营情况分析 122
四、企业竞争优势分析 122
五、企业发展战略分析 124
第二节 全聚德 124
一、企业发展概述分析 124
二、企业主营业务分析 125
三、2016-2018年企业经营情况分析 125
四、企业竞争优势分析 125
五、企业发展战略分析 127
第三节 广州酒家 127
一、企业发展概述分析 127
二、企业主营业务分析 128
三、2016-2018年企业经营情况分析 128
四、企业竞争优势分析 129
五、企业发展战略分析 130
第四节 中科云网（湘鄂情） 131
一、企业发展概述分析 131
二、企业主营业务分析 131
三、2016-2018年企业经营情况分析 132
四、企业竞争优势分析 132
五、企业发展战略分析 132
第五节 合兴集团（吉野家母公司） 133
一、企业发展概述分析 133
二、企业主营业务分析 134
三、2016-2018年企业经营情况分析 134
四、企业竞争优势分析 135
五、企业发展战略分析 135
第六节 国际天食（上海小南国） 136
一、企业发展概述分析 136
二、企业主营业务分析 136
三、2014-2018年企业经营情况分析 136
四、企业竞争优势分析 137
五、企业发展战略分析 137
第七节 味千拉面 137
一、企业发展概述分析 137
二、企业主营业务分析 138
三、2011-2018年企业经营情况分析 138
四、企业竞争优势分析 138
五、企业发展战略分析 139
第八节 海底捞 140
一、企业发展概述分析 140
二、企业主营业务分析 140
三、2011-2018年企业经营情况分析 140
四、企业竞争优势分析 140
五、企业发展战略分析 141
第九节 饿了吗 141
一、企业发展概述分析 141
二、企业主营业务分析 142
三、2018年企业经营情况分析 143
四、企业竞争优势分析 143
五、企业发展战略分析 143
第十节 美团 144
一、企业发展概述分析 144
二、企业主营业务分析 144
三、2015-2018年企业经营情况分析 144
四、企业竞争优势分析 145
五、企业发展战略分析 147
第九章 北京市餐饮行业消费市场分析 148
第一节 消费群体分析 148
一、餐饮业消费群体研究 148
二、中国人均餐饮消费支出 149
三、消费者选择餐厅的影响因素 150
四、餐饮消费者心理分析 150
第二节 北京市餐饮业餐饮品类分析 151
一、2019年最受欢迎的餐饮品类 151
二、单品餐饮爆发式增长 152
第三节 北京市餐饮行业产品目标客户群体调查 153
一、90后消费崛起 153
二、年轻人的消费需求 153
三、年轻人在餐饮消费中关注的元素 154
第四节 北京市餐饮行业的品牌市场调查 154
一、消费者对餐饮消费画像调查 154
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查 155
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道 155
四、行业品牌市场占有率调查 156
五、消费者的消费理念调研 156
第五节 餐饮行业产品目标客户群体调查 157
一、不同收入水平消费者偏好调查 157
二、不同年龄的消费者偏好调查 157
三、不同的消费者偏好调查 157
第四部分 发展前景展望
第十章 2019-2025年北京市餐饮行业前景及趋势预测 159
第一节 2019-2025年北京市餐饮行业发展前景 159
一、2019-2025年北京市餐饮行业发展潜力 159
二、2019-2025年北京市餐饮行业发展前景展望 160
1、中国餐饮业开启高质量发展的新阶段 160
2、科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素 162
3、融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势 163
4、竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词 164
5、健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征 164
6、人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标 165
第二节 2019-2025年北京市餐饮行业发展趋势预测 167
一、2019-2025年北京市餐饮行业发展趋势 167
1、行业发展环境进一步优化 167
2、餐饮业注重向品牌化转型 168
3、餐饮行业趋向智能化发展 169
二、2019-2025年北京市餐饮行业规模预测 169
1、2019-2025年北京市餐饮行业企业数量预测 169
2、2019-2025年北京市餐饮行业收入预测 169
第三节 影响北京市餐饮行业发展的有利因素和不利因素 170
一、有利因素 170
二、不利因素 172
第十一章 2019-2025年餐饮行业投资机会与风险防范 173
第一节 北京市餐饮行业进入壁垒分析 173
一、人才壁垒 173
二、资金壁垒 173
三、品牌壁垒 173
四、渠道壁垒 174
第二节 餐饮行业投资机会分析 175
一、2015-2018年餐饮行业投融资现状 175
二、餐饮行业投资环境分析 176
三、2019年餐饮行业投资新方向 176
四、2019-2025年餐饮行业投资的建议 179
第三节 餐饮行业风险特征 179
一、政策风险 179
二、市场风险 180
三、财务风险 180
四、食品安全风险 180
第四节 北京市餐饮行业发展战略分析 181
一、行业发展战略要点 181
二、行业发展战略焦点分析 181
三、行业发展战略关键分析 182
四、行业发展战略切入点分析 183
第十二章 北京市餐饮企业管理策略建议 185
第一节 北京市餐饮企业市场策略分析 185
一、餐饮价格策略分析 185
二、餐饮渠道策略分析 187
第二节 传统餐饮企业互联网化转型策略 188
一、互联网时代对传统餐饮企业的影响 188
二、传统餐饮企业互联网化过程所面临的问题 189
三、餐饮企业互联网化转型趋势 190
四、传统餐饮企业互联网化转型策略 190
1、在线化 190
2、大数据 191
3、平台化 191
4、开放化 191
第三节 提高北京市餐饮企业竞争力的策略 192
一、提高餐饮企业核心竞争力的对策 192
二、餐饮企业提升竞争力的主要方向 193
三、影响餐饮企业核心竞争力的因素及提升途径 196
四、提高餐饮企业竞争力的策略 197
第六部分 发展战略研究
第十三章 北京市餐饮行业投资战略研究 199
第一节 北京市餐饮行业发展战略研究 199
一、战略综合规划 199
二、技术开发战略 200
三、业务组合战略 202
四、区域战略规划 204
五、产业战略规划 205
六、营销品牌战略 205
七、竞争战略规划 206
第二节 对我国北京市餐饮行业品牌的战略思考 208
一、企业品牌的重要性 208
二、北京市餐饮企业实施品牌战略的意义 209
三、北京市餐饮企业品牌的现状分析 210
四、北京市餐饮企业的品牌战略 210
五、北京市餐饮品牌战略管理的策略 212
第三节 北京市餐饮行业经营策略分析 216
一、北京市餐饮市场细分策略 216
二、北京市餐饮市场创新策略 217
三、北京市餐饮品牌定位与品类规划 219
图表目录
图表：行业生命周期图示 2
图表：餐饮业供应链情况 13
图表：2011-2018年餐饮品牌类型及数量（单位：家） 14
图表：2011-2018年餐饮行业市场规模以及用品成本和增长率（单位：亿元、%） 15
图表：2018年餐饮业新政策 22
图表：2014-2018年地区生产总值及增长速度（单位：亿元、%） 31
图表：2018年北京地区生产总值（单位：亿元、%） 32
图表：2017-2018年社会消费品零售总额 33
图表：2016-2018年我国居民人均可支配收入情况 34
图表：2018年北京常住人口及构成（单位：万人、%） 50
图表：2014-2018年常住人口总量及增长速度（单位：万人、%） 50
图表：2015-2018年北京居民人均可支配收入及增长速度情况（单位：亿元、%） 51
图表：2018年北京社会消费品零售总额（单位：亿元、%） 52
图表：2014-2018年北京社会消费品零售总额及增长情况（单位：亿元、%） 52
图表：2013-2023年中国餐饮收入规模与增速情况 62
图表：2018年餐饮市场拆分情况 62
图表：2018年火锅餐饮集团前七家公司情况一览 63
图表：中国餐饮行业集中度远低于美国 63
图表：中国城镇化率持续提升 64
图表：中国城市人口密度持续提升 65
图表：服务消费占居民人均个人消费支出比例持续提升 65
图表：餐饮外卖门店品牌化率仍然较低 66
图表：近年来不同品类餐饮行业固定成本支出比例 69
图表：近年来典型餐饮上市公司固定成本比例 69
图表：火锅、川菜、烧烤等品类关店率较高 70
图表：不同品类餐饮行业 2017-2018 年员工流失率 70
图表：2018年全国主要省市餐饮收入排行 71
图表：餐饮行业占居民生活服务业整体规模比例超过60% 72
图表：各典型餐饮上市公司 2018 年成本费用结构 73
图表：中国餐饮品牌门店数量规模仍然普遍较小 73
图表：北京市酒店餐饮门店数 78
图表：北京市呷哺呷哺火锅店数量 81
图表：北京市各国餐厅数量 83
图表：北京各类快餐厅数量 85
图表：团膳餐饮客户类型 87
图表：北京餐饮类商铺数量分布 93
图表：2015-2019q1北京市限额以上餐饮业企业数量 94
图表：2015-2019q1北京市限额以上餐饮业企业从业人员平均数 94
图表：2015-2018年北京市餐饮业收入规模 95
图表：北京市限额以上餐饮业营业收入 96
图表：2015-2018年北京市餐饮行业利润总额（单位：亿元） 96
图表：2015-2018年北京市限额以上餐饮业亏损面 97
图表：2018年北京市餐饮行业偿债能力 98
图表：2018年北京市餐饮行业营运能力 98
图表：2018年北京市餐饮行业营运能力 98
图表：2015-2018年北京市限额以上餐饮业毛利率 99
图表：2018年北京市餐饮行业营业利润率 99
图表：2015-2018年中国在线餐饮外卖用户规模 101
图表： 2015-2018年中国在线餐饮外卖市场规模 102
图表：中国在线即时餐饮外卖市场竞争格局（基于总交易量） 103
图表：2019年北京市餐饮行业主要企业竞争分布情况 114
图表：2016-2018年西安饮食经营情况分析（单位：元、元/股） 122
图表：2016-2018年全聚德经营情况分析（单位：元、元/股） 125
图表：2016-2018年广州酒家经营情况分析（单位：元、%） 129
图表：2016-2018年中科云网经营情况分析（单位：元、%） 132
图表：2016-2018年合兴集团经营情况分析（单位：元、%） 134
图表：2014-2018年国际天食经营情况分析（单位：元、%） 136
图表：2011-2018年味千拉面经营情况分析（单位：亿元） 138
图表：味千拉面发展的核心价值观 139
图表：2011-2018年海底捞经营情况分析（单位：千元） 140
图表：2015-2018年美团经营情况分析（单位：亿元） 144
图表：2018年中国消费者外出就餐频次变化 148
图表：2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭次数少于三次 149
图表：2018年中国消费者外出就餐花费金额 149
图表：2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间 150
图表：北京中餐厅数量分布 152
图表：消费者对餐饮消费画像调查 154
图表：消费者对行业产品的品牌偏好调查 155
图表：2018年消费者了解餐厅信息的渠道分布 155
图表：行业品牌市场占有率调查 156
图表：2018年消费者选择餐厅主要考虑因素 156
图表：2018年消费者点餐方式调查 157
图表：2018年消费者外出就餐消费频次分布 158
图表：年轻消费者选择餐饮品牌的要素 158
图表：2019-2025北京市限额以上餐饮业企业数量预测 169
图表：2019-2025年北京市餐饮业收入规模 169
图表：2015-2018年餐饮行业投融资情况 175
图表：2015-2017 年正餐、快餐每平米营收 196
图表：快餐 vs 正餐的特点 197
图表：中式快餐细分品类门店数量占比 197
图表：四种基本的品牌战略 215
