第一章 餐饮行业概述       1

第一节 餐饮业的定义及分类     1

一、餐饮业的定义       1

二、餐饮业的分类       1

第二节 餐饮业的特点  2

一、餐饮业的特性       2

二、餐饮业的基本特征       7

三、现代餐饮业的特点       8

第三节 餐饮业市场细分及作用  9

一、餐饮业的市场细分       9

二、餐饮业的经济地位       13

三、餐饮业的社会意义       14

第四节 餐饮行业产业链分析     15

一、餐饮行业产业链概况    15

二、餐饮行业上游分析       16

三、餐饮行业下游分析       17

第二章 2015-2018年中国餐饮行业发展分析       19

第一节 中国餐饮行业政策环境分析  19

一、行业主管部门及监管体制    19

二、行业相关法规及解析    19

三、行业政策对餐饮企业经营发展的影响       65

第二节 餐饮产业行业经济环境分析  66

一、国际宏观经济形势分析       66

二、国内宏观经济形势分析       80

三、宏观经济环境对行业的影响       84

第三节 2015-2018年我国餐饮行业社会环境分析   85

一、人口环境分析       85

二、人均可支配收入分析    88

三、消费环境分析       89

第三章 我国餐饮行业发展分析      91

第一节 中国餐饮行业发展状况  91

一、餐饮行业发展历程       91

二、餐饮行业发展特征分析       91

三、餐饮行业发展驱动因素       92

四、中国在线餐饮行业发展现状       93

五、餐饮行业发展问题       93

第二节 2016-2018年我国餐饮行业规模分析   98

一、2016-2018年我国餐饮企业营业情况  98

二、2018年全国主要省市餐饮收入排行   99

三、2016-2018年我国餐饮行业占社会消费品零售总额情况  100

第三节 中国餐饮行业发展分析  101

一、影响餐饮价格因素分析       101

二、2019年中国餐饮行业发展潜力   101

三、2019-2025年中国餐饮行业发展策略  101

第四节 国内团餐市场分析  103

一、国内团餐的发展背景    103

二、国内团餐的发展阶段    105

三、国内团餐的市场结构    107

四、国内团餐的代表型企业       108

五、2016-2018年国内团餐市场规模  109

六、2019-2025年国内团餐市场规模预测  110

第四章 中国餐饮行业整体运行指标分析     111

第一节 2018年中国餐饮行业总体规模分析     111

一、企业数量结构分析       111

二、重点企业人员规模情况       112

第二节 2018年中国餐饮行业财务指标总体分析     113

一、行业偿债能力分析       113

二、行业营运能力分析       114

三、行业发展能力分析       115

第三节 盈利水平分析  116

一、2016-2018年餐饮行业毛利率情况     116

二、2016-2018年餐饮行业赢利能力  117

三、2019-2025年餐饮行业赢利预测  117

第五章 中国在线餐饮行业分析      118

第一节 中国在线餐饮行业发展现状  118

一、在线餐饮行业发展现状       118

二、2015-2018年在线餐饮行业用户规模统计  118

三、2015-2018年在线餐饮行业市场规模统计  119

四、在线餐饮行业市场竞争格局       119

第二节 中国在线餐饮行业发展的因素     119

一、有利因素       119

二、不利因素       120

第三节 在线餐饮行业发展新趋势     122

一、行业发展环境进一步优化    122

二、人工智能技术渗透       122

第六章 餐饮行业竞争格局分析      123

第一节 餐饮行业国内市场竞争状况分析  123

一、国内餐饮行业竞争格局分析       123

二、国内餐饮行业集中度分析    123

第二节 国内餐饮行业五力模型分析  123

一、行业内部竞争情况       123

二、餐饮行业对上游议价能力    124

三、餐饮行业对行业下游议价能力    124

四、行业潜在进入者威胁    125

第三节 餐饮行业swot分析     125

一、餐饮行业优势分析       125

二、餐饮行业劣势分析       126

三、餐饮行业机会分析       127

四、餐饮行业威胁分析       128

第四节 餐饮行业市场竞争策略分析  129

一、进行品牌建设       129

二、构建企业内部管理系统       130

三、创新营销策略       130

第五节 餐饮行业的周期性、季节性及区域性特征  131

一、周期性    131

二、季节性    131

三、区域性    132

第七章 中国餐饮行业消费市场分析     133

第一节 消费群体分析  133

一、餐饮业消费群体研究    133

二、中国人均餐饮消费支出       133

三、消费者选择餐厅的影响因素       134

四、餐饮消费者心理分析    135

第二节 中国餐饮业餐饮品类分析     137

一、2018年最受欢迎的餐饮品类      137

二、单品餐饮爆发式增长    139

第三节 餐饮行业产品目标客户群体调查  140

一、90后消费崛起      140

二、年轻人的消费需求       140

三、年轻人在餐饮消费中关注的元素       140

第八章 2019-2025年餐饮行业前景及趋势预测   142

第一节 2019-2025年餐饮行业发展前景   142

一、2019-2025年餐饮行业发展潜力  142

二、2019-2025年餐饮行业发展前景展望  142

第二节 2019-2025年餐饮行业发展趋势预测   148

一、2019-2025年餐饮行业发展趋势  148

二、2019-2025年餐饮行业规模预测  150

第三节 影响行业发展的有利因素和不利因素  151

一、有利因素       151

二、不利因素       152

第九章 餐饮企业管理策略建议      153

第一节 市场策略分析  153

一、餐饮价格策略分析       153

二、餐饮渠道策略分析       154

第二节 传统餐饮企业互联网化转型策略  156

一、互联网时代对传统餐饮企业的影响    156

二、传统餐饮企业互联网化过程所面临的问题       160

三、餐饮企业互联网化转型趋势       161

四、传统餐饮企业互联网化转型策略       164

第三节 提高餐饮企业竞争力的策略  167

一、提高中国餐饮企业核心竞争力的对策       167

二、影响餐饮企业核心竞争力的因素及提升途径    173

三、提高餐饮企业竞争力的策略       177

图表目录

图表：餐饮产品生命周期    2

图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征       3

图表：餐饮业八大细分市场类型       10

图表：餐饮业二维矩阵图    11

图表：餐饮业组合细分变量       12

图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分）       12

图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分）       13

图表：对不同餐饮市场细分类型的评估    13

图表：餐饮行业产业链结构       15

图表：2019年q2部分子行业企业景气指数统计情况    17

图表：全球制造业和服务业pmi走势      66

图表：发达国家与新兴市场经济增长对比       67

图表：主要国家当前所处经济周期阶段分布示意图       68

图表：发达国家oecd先行指标       68

图表：各国经济超预期指数       69

图表：美国gdp分项构成示意图      70

图表：美国实际gdp环比增速贡献  70

图表：美国居民消费同比增速    71

图表：美国住宅与非住宅投资同比增速    71

图表：美国新屋房价/家庭收入比值（6个月均值）       72

图表：美国耐用品订单同比增速       72

图表：美国经济衰退概率    73

图表：美国家庭部门净资产规模       74

图表：美国新屋销量与30年抵押贷款利率      74

图表：美国企业债务占盈利、营业净收入比例       75

图表：美国企业不同评级债券规模变化    76

图表：欧元区实际gdp同比增速分项贡献      77

图表：欧元区私人部门信贷增速       77

图表：日本名义和实际薪资同比增速       78

图表：日本企业资本支出同比增速    78

图表：2010-2018年中国大陆人口总数情况     85

图表：2010-2018年中国大陆15-64岁人口规模及占比  86

图表：2010-2018年中国大陆65岁及以上人口数及占比       87

图表：2010-2018年中国大陆15岁以下人口数及比重    88

图表：2019年前三季度居民人均可支配收入平均数与中位   89

图表：2019年前三季度居民人均消费支出及构成   90

图表：2016-2019h1中国餐饮业收入情况 98

图表：2018年全国各省市餐饮收入排行   99

图表：2016-2018年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况     100

图表：2018年中国团餐集团10强     108

图表：2016-2018年中国团餐行业市场规模情况     109

图表：2019-2025年中国团餐行业市场规模预测     110

图表：2015-2018年我国餐饮企业法人数量     111

图表：2018年底中国餐饮业重点企业员工数量      112

图表：2016-2018年中国餐饮业速动比率情况  113

图表：2016-2018年中国餐饮业总资产周转率情况  114

图表：2016-2018年中国餐饮行业营收同比增长率情况  115

图表：2016-2018年中国餐饮行业毛利率情况  116

图表：2016-2018年中国餐饮行业净利率情况  117

图表：2019-2025年中国餐饮行业净利率预测  117

图表：2015-2018年中国在线餐饮用户规模情况     118

图表：2015-2018年中国在线餐饮市场规模情况     119

图表：2019-2025年中国餐饮业法人企业数量预测  150

图表：2019-2025年中国餐饮业营业收入预测  151