第一章 中央厨房行业界定和分类  1

第一节 中央厨房基本概念  1

一、中央厨房的定义    1

二、中央厨房的优势    1

三、发展中央厨房的必要性       3

第二节 行业经营模式分类  5

一、中央厨房+连锁门店模式     5

二、团膳企业+终端客户模式     8

三、第三方模式    10

第二章 2021年中央厨房行业国内外发展概述   14

第一节 全球中央厨房行业发展概况  14

一、全球中央厨房行业发展现状及趋势分析    14

二、2018-2021年全球中央厨房行业市场规模分析       14

三、主要发达国家和地区发展状况    15

第二节 中国中央厨房行业发展概况  16

一、中国中央厨房行业发展历程与现状    16

二、2018-2021年国内中央厨房市场规模分析       18

三、中国中央厨房行业发展中存在的问题       19

第三章 2021年中国中央厨房行业发展环境分析      21

第一节 宏观经济环境  21

第二节 宏观政策环境  26

第三节 中央厨房行业政策环境  28

第四节 中央厨房行业技术环境  29

第四章 2021年中国中央厨房行业市场分析       31

第一节 市场规模  31

一、2018-2021年中央厨房行业市场规模及增速   31

二、2018-2021年中央厨房行业市场饱和度   31

三、影响中央厨房行业市场规模的因素    32

四、2022-2026年中央厨房行业市场规模及增速预测   32

第二节 市场结构  33

第三节 市场特点  34

一、中央厨房行业所处生命周期       34

二、技术变革与行业革新对中央厨房行业的影响    35

三、差异化分析    35

第五章 2021年中国中央厨房行业参与者分析   36

第一节 2018-2021年中央厨房行业产能过剩问题分析 36

第二节 中国中央厨房行业主要参与者分类     37

一、餐饮连锁企业       37

1、餐饮连锁企业业务范围  37

2、餐饮连锁企业经营优势分析  39

二、团餐企业       40

1、团餐企业业务范围  40

2、团餐企业经营优势分析  41

三、零售企业       42

1、零售企业业务范围  42

2、零售企业经营优势分析  43

四、新零售企业    43

1、新零售企业务范围  43

2、新零售企经营优势分析  44

第三节 2018-2021年第三方中央厨房发展分析     45

一、2018-2021年第三方中央厨房市场壁垒分析   45

二、2018-2021年第三方中央厨房发展优势分析   46

三、2022-2026年第三方中央厨房发展前景分析   46

第六章 2021年中国中央厨房行业产业链分析   47

第一节 中央厨房行业产业链分析     47

一、产业链结构分析    47

二、主要环节的增值空间    47

三、与上下游行业之间的关联性       48

第二节 中央厨房上游行业分析  49

一、中央厨房成本构成       49

二、上游行业发展现状       49

三、2022-2026年上游行业发展趋势       50

四、上游行业对中央厨房行业的影响       51

第三节 中央厨房下游行业分析  51

一、中央厨房下游行业分布       51

二、下游行业发展现状       51

三、2022-2026年下游行业发展趋势       53

四、下游需求对中央厨房行业的影响       54

第七章 2021年中国中央厨房行业主导驱动因素分析      55

第一节 国家政策导向  55

第二节 关联行业发展  56

第三节 行业技术发展  56

第四节 行业竞争状况  58

第五节 社会需求的变化     58

第八章 2018-2021年中国智慧餐饮市场分析     60

第一节 智慧餐饮概念界定  60

一、智慧餐饮的定义    60

二、智慧餐饮管理软件分析       60

三、智慧餐饮智能硬件分析       62

第二节 智慧餐饮核心价值分析  63

一、消费者层面    63

二、商户层面       63

第三节 智慧餐饮市场参与者分析     64

一、互联网平台    64

1、互联网平台优劣势分析  64

2、互联网平台案例分析——美团点评     64

二、saas服务商  66

1、saas服务商优劣势分析       66

2、saas服务商案例分析——客如云       66

三、传统软件公司       67

1、传统软件公司优劣势分析     67

2、传统软件公司案例分析——天财商龙  67

第四节 餐饮智能化发展存在的问题及发展对策     68

一、餐饮智能化存在的问题       68

二、餐饮智能化发展建议    69

第九章 2021年中国中央厨房行业重点企业分析      71

第一节 蜀海供应链管理有限公司     71

一、企业概述       71

二、企业经营情况分析       71

三、企业主要客户分析       72

四、企业中央厨房经营模式分析       73

五、企业发展战略分析       76

第二节 颐海国际控股有限公司  77

一、企业概述       77

二、企业经营情况分析       77

三、企业主要客户分析       79

四、企业中央厨房经营模式分析       80

五、企业发展战略分析       81

第三节 麦当劳     82

一、企业概述       82

二、企业经营情况       82

三、企业门店数量情况       83

四、企业供应链分析    83

五、企业发展战略分析       86

第四节 肯德基     86

一、企业概述       86

二、企业经营情况       88

三、企业门店数量情况       89

四、企业供应链分析    89

五、企业发展优势分析       90

第五节 真功夫     91

一、企业概述       91

二、企业经营情况       92

三、企业门店数量情况       92

四、企业供应链分析    92

五、企业发展战略分析       95

第六节 基斯顿食品集团     96

一、企业概述       96

二、企业经营情况       97

三、企业供应链分析    97

四、企业发展战略分析       97

第七节 浙江五芳斋实业股份有限公司     97

一、企业概述       97

二、企业经营情况       98

三、企业营销体系情况       99

四、企业中央厨房分析       99

五、企业发展战略分析       100

第八节 上海元祖  101

一、企业概述       101

二、企业经营情况       101

三、企业门店数量情况       103

四、企业供应链分析    103

五、企业发展战略分析       104

第九节 必胜客     104

一、企业概述       104

二、企业经营情况       105

三、企业门店数量情况       106

四、企业供应链分析    106

五、企业发展优势分析       106

第十节 西斯科sysco   107

一、企业概述       107

二、企业经营情况       107

三、企业门店数量情况       108

四、企业供应链分析    108

五、企业发展优势分析       109

第十一节 泰森食品tysonfoods       109

一、企业概述       109

二、企业经营情况       110

三、企业门店数量情况       111

四、企业供应链分析    111

五、企业发展优势分析       111

第十章 2021-2025年中国中央厨房行业发展与投资风险分析       112

第一节 中央厨房行业环境风险  112

一、国际经济环境风险       112

二、汇率风险       112

三、宏观经济风险       114

四、宏观经济政策风险       114

五、区域经济变化风险       114

第二节 产业链上下游及各关联产业风险  114

第三节 中央厨房行业政策风险  115

第四节 中央厨房行业市场风险  116

一、市场供需风险       116

二、价格风险       116

三、竞争风险       116

第十一章 2022-2026年中国中央厨房行业发展前景及投资机会分析  118

第一节 我国中央厨房行业发展问题及对策分析     118

一、我国中央厨房行业存在的问题    118

二、我国中央厨房行业发展对策分析       120

第二节 我国中央厨房行业发展趋势分析  121

一、中央厨房将成为餐饮行业的新型业态       121

二、中央厨房将成为产业链中的有效对接点及重要环节       123

三、技术创新成为行业发展趋势       123

1、冷链技术  123

2、包装杀菌  124

3、设备智能化     124

图表目录

图表：嘉和一品中央厨房全景图       6

图表：蒸烩煮公司冷链物流示意图    12

图表：2018-2021年全球中央厨房行业市场规模情况   15

图表：中国中央厨房行业发展历程    18

图表：2018-2021年中国中央厨房行业市场规模情况   19

图表：居民各大类消费近两年平均增速与2017-2019年增速平均值  23

图表：2021年2-12月固定资产累计投资及各主要分项近两年平均增速    24

图表：2019年1月至2021年12月我国外贸进出口及顺差情况 25

图表：2018-2021年中国中央厨房行业市场规模情况   31

图表：2018-2021年我国规模以上连锁餐饮中央厨房渗透率渗透率   32

图表：2022-2026年中国中央厨房行业市场规模预测   33

图表：中央厨房行业市场结构分布    34

图表：行业生命周期的判断       34

图表：我国中央厨房参与者行业分类       37

图表：部分连锁餐饮企业中央厨房建设情况    38

图表：团餐企业自建中央厨房情况    40

图表：中央厨房产业链结构       47

图表：2018-2028年中国蔬菜供需平衡   51

图表：按消费类型分零售额同比增速       52

图表：中国餐饮数字化发展历程       61

图表：智慧餐饮管理软件核心功能    62

图表：智能支付硬件产品形式    62

图表：美团点评六大赋能服务    65

图表：客如云产品生态链    66

图表：天财商龙产品体系    67

图表：蜀海供应链主要客户情况       73

图表：蜀海供应链中央厨房经营模式       76

图表：颐海国际控股中央厨房经营模式    81

图表：麦当劳中央厨房经营模式情况       84

图表：肯德基中央厨房运作模式       90

图表：真功夫供应链系统示意图       94

图表：五芳斋实业公司中央厨房运作模式       100

图表：上海元祖股份中央厨房经营模式    104

图表：近年来西斯科经营情况    108

图表：近年来泰森食品营收情况       110