2019餐饮行业市场现状及发展前景分析 消费升级为主要驱动因素

餐饮行业现状及发展前景分析。

目前餐饮行业在经历了“十三五”期间的洗牌和整合后，高端需求受到抑制，但是随着消费升级驱动的大众餐饮的快速上升，餐饮行业出现了明显的回暖。2017-2018两年间，餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速，并因此成为消费增长的重要驱动因素。

餐饮行业的回暖离不开消费需求的快速增长。消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长，与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。

国家统计局数据显示，2017年中国餐饮行业收入达到3.96万亿，较2016年上涨10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。在消费升级的大背景下，涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌，大中型餐饮企业的回暖将进一步推动餐饮行业转型升级，从产品、服务、质量、效率等多个角度实现提升，以满足消费者日益个性化、多元化和品质化的需求。

从消费者的支付习惯来看，移动支付已经成为消费者最主流的支付选择，93.2%的消费者外出通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付正在成为消费者外出就餐时最主流的支付方式。

与去年相比，第三方平台现场支付的比重从2016年的 9.9%跃升至2017年的35.6%，同比增长超过360%，数据显示，中国移动支付交易规模在2017年达到308.04万亿元，延续高增长态势。

支付宝、微信为代表的第三方支付的快速渗透改变了传统的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段来与消费者对话并且更加直接全面地收集利用消费者数据。

发展前景：

近些年，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端比例下降，百姓消费成为主流。团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓，直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。

2018年，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级;餐饮行业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。2018年1-11月，中国餐饮行业收入38294亿元，同比增长9.4%;预计2018全年，中国餐饮行业收入将突破4万亿，达到4.4万亿元左右。

但是，同样餐饮行业竞争异常残酷，淘汰率相对较高。数据显示，近两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天，2017年关闭餐厅的数量占新开餐厅数量的91.6%。中小餐厅面临餐饮行业人力成本高、食材成本高、房租贵以及毛利低的问题，品牌连锁餐厅和新兴特色餐饮更存在同质化严重、服务单一以及消费场景体验差的劣势。

然而，为了支持餐饮行业的发展，政府部门多次出台利好政策，2016年3月商务部发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，之后中国人民银行引发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》。而自 2016 年 5 月 1 日起，旨在降低企业税负的“营改增”试点全面推开，餐饮业改为缴纳增值税。系列政策下，餐饮行业有望保持平稳的增长。

另外，互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮 O2O 在经历了过去几年的快速发展后，在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了 5%，对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视。同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。

所以，综上所述，餐饮行业发展前景还是非常大的，主力军主要及种子在80、90后，消费的升级必然带动餐饮行业的进一步发展，但餐饮行业也要保障食品安全及顾客消费体验。