海底捞复工后涨价约6% 2020餐饮连锁市场运行现状及投资规模分析

近期随着疫情的稳定，餐饮行业复工后市场情况如何呢?近期有网友表示称海底捞恢复堂食后涨价了，这是真的吗?对此，海底捞相关负责人回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。根据消费者定位，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。另外，有网友表示，在疫情后同样恢复堂食的西贝莜面村也涨价了，涨幅同比海底捞更大。那么，受疫情影响我国餐饮业市场现状如何？未来发展趋势是怎样的呢？

海底捞涨价原因是什么

海底捞方面称，受疫情影响，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。

同时，在4月25日前改良包装材料，并升级换代、不断优化成本，提供更好的折扣，减少消费者的支出。

对于此次疫情中心点，湖北复工复产情况如何呢?

武汉1万多家餐饮店恢复外卖

3月26日，武汉餐饮协会发布《创建无疫情餐饮企业规范》，为即将复工复产的餐饮企业提供防疫指南。武汉餐饮协会会长刘国梁在采访中透露，目前武汉每日外卖单量达10万+，已有1万多家餐饮店恢复外卖业务。

随着疫情逐渐稳定，湖北境内餐饮业将逐渐恢复全面复工。

2020年餐饮业发展现状如何?

2020年开年以来，受新冠肺炎疫情影响，往日生意红火的餐饮业纷纷关门闭店歇业，有的餐馆甚至面临生存困难。新冠肺炎疫情暴发以来，传统餐饮业受到巨大冲击。由于这一行业的特殊属性，为了防止病毒传播，减少人员聚集，大量餐厅门店选择关闭，由此带来了入不敷出等诸多问题。国家统计局数据显示，2020年1-2月份，我国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。3月16日，国家统计局数据显示，1-2月份餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

据悉，因为疫情，四川省餐饮业损失惨重，93%的餐饮企业在疫情期间都停业，2月份四川省餐饮业收入同比下降79%。

内蒙古餐饮业开复工率超75%，14个盟市(含2个计划单列市)中7个盟市限额以上餐饮企业复工率达100%。截止3月24日18时，内蒙古餐饮业开复工率76.5%，14个盟市中，呼伦贝尔、兴安盟、赤峰、鄂尔多斯、乌海、满洲里、二连浩特7个盟市限额以上餐饮企业复工率达100%。

据中研普华研究报告《2020-2025年中国餐饮行业发展现状及投资战略研究报告》分析显示

2016-2019年餐饮连锁行业运行现状分析

一、行业占餐饮行业市场份额分析

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁业收入占餐饮业收入的比重

数据来源：中研普华产业研究院整理

国内餐饮连锁行业发展较良好，在餐饮业中占据在比重越来越高。餐饮行业是极分散的市场，加盟连锁会对企业的经营有一定的帮助。

2014-2016年餐饮连锁行业企业发展规模分析

一、餐饮连锁企业数量及增长分析

图表：2014-2017年1-10月餐饮连锁新增企业数量

数据来源：工商局、中研普华数据整理

截至2017年11月10日餐饮连锁相关企业数量存续企业数量存续期内11871家，正常1721家。

图表：餐饮连锁资产规模结构

数据来源：中研普华

餐饮连锁从业企业规模企业占比较小，但是市场份额却占比较高，行业竞争激烈，地方性品牌较多，全国性餐饮连锁品牌较少。(注为注册资产规模)

中研普华利用多种独创的信息处理技术，对餐饮行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。欲了解关于中国餐饮行业具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国餐饮行业发展现状及投资战略研究报告》。