餐饮业复工率达80% 疫情对餐饮业影响几何？2020年新冠疫情下中国餐饮行业市场现状分析

近期，随着疫情防控形势持续向好，企业复工营业加快，国家和地方楚天一系列政策促销费，在部分领域，一些刚性消费受疫情影响被推迟，疫情过后还会回补，出现补偿性消费。3月26日，商务部服贸司司长冼国义在新闻发布会上介绍，截至3月22日，大型农产品批发市场平均复工率达97%，大型超市96%，农贸市场(菜市场)94%，百货商场(购物中心)90%。截至目前，餐饮、住宿、家政企业的复工率分别达到80%、60%、40%左右。那么，在新冠疫情发生至今，餐饮业停工近两个月，对餐饮行业造成多大损失？如今疫情得到有效控制，我国餐饮业市场现状又是如何呢？

餐饮业1-2月收入同比下降43.1%，复工率已达80%

近期，全国疫情防控形势持续向好的态势不断巩固和拓展，生活服务企业复工复业稳步推进，生活服务消费逐步恢复。商务部服贸司司长冼国义介绍，餐饮、住宿、家政等生活服务需要直接接触消费者，受到新冠肺炎疫情的影响更加明显。据国家统计局统计，1-2月餐饮收入同比下降43.1%。

3月25日，商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右，比2月份最低点回升30个百分点以上。

大型超市复工率达96%

商务部调查显示，截至3月22日，大型农产品批发市场平均复工率达97%，大型超市96%，农贸市场(菜市场)94%，百货商场(购物中心)90%。商务部重点监测零售企业2月下旬日均销售额比2月中旬增长5.6%，3月上旬环比增长0.5%，3月中旬环比又增长0.8%。

微信支付餐饮行业增长135%

微信发布“复工者联盟”大数据，显示备受疫情煎熬的餐饮、零售、交通等行业回暖明显。

餐饮作为受疫情影响严重的行业之一，在“码”上支付、小程序点单等无接触服务的助力下，正逐步走出疫情的“阴霾”。

数据显示，餐饮行业的微信支付总笔数较上月同期增长135%，小程序点餐和外卖分别增长322%、402%。其中，小吃、甜品冷饮、正餐的微信支付笔数增幅分列前三。

2020疫情对餐饮影响

根据数据显示，2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。

另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类“躺枪”。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元。

图表：疫情期间营业收入遭受损失的餐饮企业占比(%)

资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院

根据中研普华研究院报告《2020-2025年中国餐饮O2O市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示：

餐饮行业营收情况如何

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

我国餐饮行业现状及市场份额分析

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

图表：2016-2019年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

想要了解更多关于餐饮行业专业分析，请关注中研普华研究院报告《2020-2025年中国餐饮O2O市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》