新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 疫情期间91.6%锁餐饮企业发展外卖产品

近日一份新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研的报告让很多业内人士关注，我们一起看一下。3月18日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。调查显示，疫情之下餐饮企业积极开展自救，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。新冠肺炎疫情对餐饮企业经营产生较大影响。最新一份调研报告显示，2月份大部分样本企业销售下降80%以上，企业现金流普遍紧张，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。

营收大幅下滑(图片来源中国连锁经营协会)

调查显示，受疫情影响，今年1月份至2月份餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。1月份销售额同比降幅集中在30%以内，有8%的样本企业实现正增长。2月份，大部分样本企业销售下降80%以上，实现同比正增长的样本企业为零。

为防止疫情扩散，很多餐饮企业主动或被动关店，样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%。

与此同时，租金、食材损失、员工食宿支出以及疫情所需各类防护用品等各类支出总金额加大。疫情之下，企业需要多种方法减低运营成本。

现金流普遍紧张(图片来源中国连锁经营协会)

调查显示，5%的样本企业账上已没有现金能够支撑企业继续经营。79%的样本企业表示，从3月1日算起，依靠自有现金无法支撑再过3个月。另有16%的样本企业表示现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。

如何解决资金紧张问题?调查显示，86%的样本企业寻求银行授信或贷款，以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备。

中国外卖市场规模发展

2018年在线外卖行业用户规模达4.06亿人，相比2017的年3.1亿人增长30.96%。美团外卖作为外卖行业的佼佼者，其市场份额目前排名第一。

据第三方数据机构DCCI显示，2019年初美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.1%、25%和8.7%。

有数据显示，在2018年的时候，美团的营收入就已经达到了600多亿入民币，同比増长了92%。美团上市之后，在2018年的第四季度美团也亏损了近30多亿人民币。2018年全年，美团的亏损金额达到了1100多亿元。2018年美团的销售成本是501亿人民币，其中餐饮外卖成本达到了329亿人民币，而外卖骑手的成本是305亿人民币。

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

根据商务部数据，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，同比增长10.2%，较2017年增速下降1.2个百分点，但仍保持10%以上的高增速;扣除通胀因素后增长7.61%。根据上海市商务委数据，上海市276家零售和餐饮企业春节期间(2018年2月8日-2月21日)实现销售额107.9亿元，同比增长10.4%，长宁、徐汇、杨浦、普陀、虹口、奉贤和浦东新区等部分企业销售额同比增长10亿元以上，其中长宁和徐汇同比增速高达25.5%和18.4%。

更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年外卖行业市场深度分析及发展策略研究报告》。