重庆全面恢复火锅堂食 疫情对火锅业的影响 火锅行业未来发展趋势及发展前景如何?

一提到火锅我们都会想到重庆火锅、广东鸳鸯锅等等，那么疫情期间火锅行业什么时候恢复呢?3月25日，重庆市政府新闻办举行重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上称，彭和良介绍说，重庆市疫情防控响应等级已从二级下调至三级响应，所有区县均为低风险区。为全面推动商贸服务业企业复工复业、复市复消，持续激发商贸服务业生机和活力，加快恢复正常的生产生活秩序，重庆印发了《关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知》，统筹部署全市商贸服务业企业复工复业、复市复消相关工作。

关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知

一是全面取消与疫情风险等级不相适应的管控措施，加快推进商贸服务业企业、网点(门店)复工复市，确保在本月底实现全面复工复业、复市复消;

二是全面恢复相关营业场所正常经营秩序，开放所有进出口，取消人员流动限制措施;

三是全面恢复餐饮门店堂食服务，从业人员“戴口罩”服务，取消餐桌、餐位摆放等限制措施;

四是全面推广使用“渝康码”，实现各商贸营业场所人员和货物安全、有序流动。

疫情对火锅业的影响

疫情来势汹汹，这个春节你吃到火锅了吗?很多人想念火锅的味道，疫情结束我想大部分人第一个奔向的就是火锅店，今年火锅业受疫情影响严重，火锅吃的就是氛围，如今一人一锅，吃起来不得劲，想聚餐吃火锅的还是再等等吧。

根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅在春节的7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。为了减少损失，餐饮企业都在不断探索自救路径，尝试新措施。逐步恢复的外送业务既是餐饮企业营收的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。

2019年全国火锅业市场现状

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

火锅底料对于火锅的重要性不言而喻，火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。

其次，烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类，店铺增长量一度超过鱼火锅。从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

火锅行业未来发展趋势

如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国火锅行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。