四川请援鄂医护免费吃一年火锅 疫情后火锅店好做吗?火锅行业未来发展趋势分析

四川请援鄂医护免费吃一年火锅是真的吗?26日，四川省火锅协会携部分企业代表，驱车来到四川支援湖北医疗队首批回川的医护人员驻地，将首批2020年免费吃火锅的“战疫英雄卡”送到他们手中。四川援鄂医护本人，持该卡可享受四川80多家火锅品牌近400多家火锅门店免费吃火锅的尊享待遇。据了解2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。

疫情后火锅店好做吗

疫情来势汹汹，这个春节你吃到火锅了吗?很多人想念火锅的味道，疫情结束我想大部分人第一个奔向的就是火锅店，今年火锅业受疫情影响严重，火锅吃的就是氛围，如今一人一锅，吃起来不得劲，想聚餐吃火锅的还是再等等吧。

根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅在春节的7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。为了减少损失，餐饮企业都在不断探索自救路径，尝试新措施。逐步恢复的外送业务既是餐饮企业营收的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。相信2020年疫情过后火锅行业也一样人气爆棚。

2019年全国火锅业市场现状

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

火锅底料对于火锅的重要性不言而喻，火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。

其次，烹饪类火锅中，串串香正以4万家的规模成为火锅第一大细分品类，店铺增长量一度超过鱼火锅。从大众点评数据上来看，串串香店面仍在持续走高，仅成都、重庆两个城市，串串香门店数已超过万家。

火锅行业未来发展趋势

1、火锅健康化

麻辣火锅是中式餐饮成长最快的第一品类，但如今，越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”，在火锅健康化这个大趋势中，消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”。

可见，与麻辣火锅对立的清汤火锅，是一个不容忽视的品类发展趋势，将是一个大有可为的市场。

2、火锅快餐化

火锅作为标准化程度最高的餐饮品类，而火锅快餐化，堪称是标准中的标准。

在快餐火锅市场中，呷哺呷哺作为中国快餐火锅的开创者，以其“快”的特性，经过20年的聚焦发展，终于成为快餐火锅品类的第一品牌。

如今，一人食的快餐火锅市场已达到600亿元，虽比多人食的慢餐火锅市场仍有很大的差距，但这个数字在裂变式增长，存在着巨大的发展空间。

3、火锅零售化

零售是火锅行业一个重要的分化趋势，从售卖火锅底料、火锅周边产品到火锅外卖，火锅行业一直在探索和推动这个品类的分化。

如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后，越来越多的火锅企业将不仅提供人们就餐的场所，还会提供休闲、娱乐等功能的现象应该不再是令人稀奇的事，这种功能的多元化正是来自消费者日益多元化的需求。火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅产业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国火锅行业发展现状及投资战略研究报告》。