2020营养酱油行业发展现状及市场前景趋势分析

酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，有18种氨基酸，包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。营养酱油是其中添加了人体所需的营养物质的酱油，它有助于减少自由基对人体的损害，具有防癌、抗癌之功效。近几年， 随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。

2020营养酱油行业发展现状及市场前景趋势分析

我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。我国酱油行业在90年代以前，由于酿造工艺不完善，主要以本地的酱油厂生产的其他散装酱油为主;90年代时，淘大黄豆酱油进入内地市场，很快就代替了当地的散装酱油;90年代后期以海天为代表的广式酱油老抽进入内陆市场，逐渐在全国打开市场，目前使用频次逐渐高于老抽。

近几年功能性酱油如儿童酱油、红烧酱油、鲜味酱油等由于能满足消费者差异性需求逐渐受到消费者的欢迎，其中鲜味酱油由于含盐量低，鲜味十足，能提升菜肴的风味，成为生抽和老抽的升级产品，目前正迅速的发展。

2018年我国酱油行业产量为1041万吨，同比增长4.41%;2018年，我国酱油市场中，海天市场占有率为17%，李锦记市场占有率为6%，美味鲜市场占有率为4%，排名前三的品牌合计市场占有率为27%。2018年，日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为49%，与之相比，我国酱油市场集中度低，还有非常大的提升空间。酱油也是我国调味品收入规模最大的子品类，具有"小品类、大市场"的特点。2018年我国酱油行业零售收入达到了745.55亿元，同比增速为9%，其中消费量同比增长6.33%，价格同比增长2.51%。伴随酱油行业的逐渐成熟，销量仍然会保持5%左右的增长状态。

酱油价格方面：2018年百强企业酱油产品均价为5346元/吨，与2017年持平，国际市场均价约为910美元/吨，出口国际市场的酱油价格普遍高于国内价格。京东购物平台上，价格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的产品占62%。调味品方面，2016-2018年百强企业总体销售均价分别为6611元/吨、6577元/吨、7098元/吨，行业产品的价格总体在提升。可以看到，未来酱油价格也有上升的趋势。

整体消费量稳步增长。未来酱油行业年均产量增速在5%左右，有两方面因素可以作为酱油消费量增长动力:1、随着消费者对调味料健康的需求不断增长，酱油可以部分替代食盐味精的功能;2、餐饮行业的持续回暖造成酱油用量增加。食醋方面由于烹饪习惯，很难像酱油一样通过餐饮烹饪获得量增，对比美日，我们认为醋饮料或许将成为食醋行业新的量增点。

根据中研普华研究院《2020-2025年版营养酱油产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

2015-2019年中国酱油行业运行形势分析

第一节 2015-2019年中国酱油行业现状分析

三、2015-2019年国内外名牌酱油质量比较

国内外及港澳台地区已经形成了不少家喻户晓的酱油品牌，既有发展历史悠久的老字号酱油品牌，如致美斋、珠江桥、金狮;也有新兴发展的品牌，如富氏、欣和。既有全国性的强势品牌，如海天、厨邦、加加、李锦记;也有地方特色品牌，如千禾、巧媳妇、味莼园。既有中外合资的品牌，如统万、和田宽;也有独资品牌，如台湾味全、台湾金兰、日本龟甲万、日本雅玛莎、新加坡和合、韩国泉飘、韩国膳府。酱油产业品牌发展各具特色，相得益彰，呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。

图表：国内外部分名牌酱油质量比较

数据来源：中研普华

第二节 2015-2019年中国酱油行业安全信用状况分析

酱油产业食品安全态势良好，标准体系建设相对完善。2015年，全国调味品行业抽检11495批次，不合格361批次，不合格率为3.1%，比2014年同期下降0.9%，酱油产品的抽检合格率高于调味品整体水平。标准体系建设方面，除了食品安全标准、国家标准、行业标准、地方标准等之外，团体标准正在研究中。

2019年上半年国家及地方各级市场监管部门共计抽检调味品9192批次，其中国家抽检1428批次。2019年上半年抽检调味品的合格样品9078批次，不合格样品114批次，抽检合格率为98.76%，总体合格率较高。

从月度抽检数量来看，在上半年各月份中，1月份调味品抽检量最大，判断与元旦、春节双节期间监管部门加大抽检力度有一定关系。从月度抽检合格率来看，各月度调味品抽检合格率变化较为平稳。

2019年上半年调味品总体抽检合格率较2018年同期提高0.13%。2016年至2019年上半年的抽检统计结果显示，调味品抽检合格率逐年稳步提升。

从整体抽检数量看，各类调味品中复合调味料抽检量最大，超过2000批次，其次是食用盐、酱油、食醋、香辛料，均超过1000批次;从抽检合格率看，香辛料类合格率最高为99.73%，其次是味精、食醋、复合调味料，合格率均超过99.0%。

图表：2019年上半年各类调味品抽检结果统计

数据来源：中研普华

未来营养酱油行业将如何发展？请关注中研普华研究院报告《2020-2025年版营养酱油产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》