关于休闲食品中的检测指标分析

　　近日，国家食药监总局公布了第13期食品安全监督抽检情况，抽检信息涉及11大类食品552批次样品，包括抽检项目合格的样品526批次，不合格样品26批次。
　　
　　消费者应在谨慎购买休闲食品的同时，对休闲食品中的检测指标名称也要有一定的了解。
　　
　　羰基价
　　
　　羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量。羰基价超标说明产品油脂出现酸败变质。食用羰基价超标的食品，会引起肠胃不良反应，对肝脏、心血管也有一定伤害。
　　
　　铅
　　
　　铅是一种自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物。空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。通过饮食摄入和空气吸入是成年人铅暴露的主要途径。铅长期蓄积于人体，可能危害神经、造血系统及消化系统，对婴儿的智力和身体发育影响尤其严重。
　　
　　菌落总数
　　
　　菌落总数是指单位计量中所含细菌的总数，是反映食物卫生质量状况的重要指标，菌落总数越高，卫生情况越差，可能是生产把关不严之过。
　　
　　酸价
　　
　　酸价俗称哈喇味，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。酸价不合格的主要原因包括：产品密封不严或流通运输过程防护不当，导致产品与空气接触、光线照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化变质产生油脂酸败。
　　
　　霉菌
　　
　　霉菌指标直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。食用霉变的食物后很可能会对人体健康造成危害，轻则腹泻，重则引起呼吸道、过敏性等疾病。
　　
　　二氧化硫
　　
　　二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途，一是用于漂白干果、干菜等，令其外观更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延长保质期。
　　
　　少量的二氧化硫进入人体被认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。其毒性主要表现为经接触和过量进食所引起的急慢性危害。