济南大众餐饮业日趋成为市场主导
互联网 2015/7/21 责任编辑:jiangqiyun
济南超意兴目前已成功在省内的淄博、德州、泰安等多个地市开设了网点，并有直营店160余家，营业收入过亿元。
济南超意兴之所以能在新形势下实现超常规发展，主要得益于其不断挖掘老济南传统名吃，得益于弘扬地方风味名优小吃特色的做法。
在济南市场上流传了百年之久的把子肉、四喜丸子等早餐主打菜品，如今已成为济南超意兴的“看家菜”。他们不但在保留这些菜品原有风味的前提下迎合健康理念，而且使之实现了规模化、大批量制作。用张超的话来说，就是既让这些老济南风味长久地传承，又尽量让其大面积输送，以惠及更多的消费者。
山东省烹饪协会前不久公布的一组统计数据显示，今年以来，该省大众餐饮的营业额以两位数的增长速度飞速发展，创下了其有史以来最辉煌的记录。而与此形成鲜明对比的是，很多星级酒店及一些规模和名气都比较出众的餐饮企业却每况愈下，以至于不得不改换门庭，“屈身”于大众餐饮以求生存。
山东省烹饪协会的统计数字显示，截至2014年前三季度，山东餐饮业的营业额一直保持着递增态势。从2003年的800多亿元到2010年突破2000亿元，显示了旺盛的增长势头。特别是其中的2008到2010年间，该营业额的年增长率更是达到了20%以上。不过，这种飞快的增长态势到了2012年开始受到遏制。即便如此，这一年和2013年的营业额还是分别增长了17%和13%。甚至到了2014年，山东餐饮业前三季度的营业额仍然同比增长11.6%，达到了1740亿余元。
据山东烹饪协会会长李光璧介绍，导致山东餐饮业营业额下滑的主要环节，大多出现在规模宏大、设施豪华、菜品奢侈的高档餐饮企业。注意到，受到上述冲击的济南高档餐饮企业不计其数，其中一家知名的五星级酒店，由之前月餐饮收入高达一千多万元，一下降到了300万元左右。在此形势下，济南个别星级酒店因经营不善被摘星，也有的主动要求降星，以规避“最后结局”可能带来的尴尬。
李光璧表示，无论是山东餐饮业收入年增长率三连跌，还是不少星级酒店因经营不善被摘星或主动要求降星，都与中央八项规定有直接关系。但是，2012年底出台的这八项规定，不仅对高星酒店和高档餐饮造成了巨大冲击，也给之前不温不火的大众餐饮业提供了发展兴旺的商机。
严峻形势下，济南不少高端餐饮企业开始放下身段，纷纷加入其以往“不屑一顾”的大众餐饮行列，以多种灵活的经营方式吸引普通消费者。
被济南多个高等学府所包围的济南某星级大酒店，以前给人的印象从来就是豪华但不失文雅，奢侈又具有档次，也因此吸引了大批文化艺术界名流而生意兴隆。然而从2013年开始，这家酒店不但在与其相邻的一所大学学生公寓楼外搭建起几间简易板房，向大学生和周围单位的员工销售包子、鸡腿等食品，还在板房外墙上赫然打出了该酒店的名称和醒目的logo，体现了高档酒店在新形势下转型的勇气以及为此所做的努力。
上述现象在济南餐饮业绝非个例。以往被普通老百姓视为消费禁地的某五星级大饭店，无论如何也不会让人把它与大排档联系起来，但如今这种亲民现象却实实在在地发生了。今年入夏以后，这家大饭店不但在其门外空旷的广场上摆上了大屏幕，以各种精彩的视频来吸引消费者，还现场推出了主打烧烤的啤酒花园，场面异常火暴。此外，酸辣土豆丝等10元上下的多款菜品也成了这家酒店的主打品种。今年一季度，该大饭店的大众消费额同比上升了26.9%。
星级酒店转型大众餐饮尚且能风生水起，作为本来就是大众餐饮主力的济南超意兴餐饮有限公司和济南金德利民快餐连锁有限公司等，更是如虎添翼，生意兴隆。据济南超意兴餐饮有限公司总经理张超介绍，在2014年全国近三成高端餐饮关门谢客的大环境下，他们却实现了增速发展。济南超意兴目前已成功在省内的淄博、德州、泰安等多个地市开设了网点，并有直营店160余家，营业收入过亿元。
济南超意兴之所以能在新形势下实现超常规发展，主要得益于其不断挖掘老济南传统名吃，得益于弘扬地方风味名优小吃特色的做法。看到，在济南市场上流传了百年之久的把子肉、四喜丸子等早餐主打菜品，如今已成为济南超意兴的“看家菜”。他们不但在保留这些菜品原有风味的前提下迎合健康理念，而且使之实现了规模化、大批量制作。用张超的话来说，就是既让这些老济南风味长久地传承，又尽量让其大面积输送，以惠及更多的消费者。
而济南另一家大众餐饮的主力——济南金德利民快餐连锁有限公司，则是以颇具代表性的连锁经营而著称于济南市场。据该公司负责人介绍，他们目前已拥有138家便民早餐连锁店，餐位1.3万个。可提供煎、炸、煮、烤、蒸、炒、烙、烩等八大类260多个品种的食品，以及鲁、粤、川、淮扬等各种特色炒菜。由于其坚持了大众化的定位，所以无论是经营方式、品种结构、服务方式，还是价格定位，都以社区百姓、工薪阶层的需求为标准。既区别于沿街小摊，又区别于中高档酒店，受到消费者的普遍欢迎。
李光璧认为，鉴于大众餐饮乐观的市场前景，目前经营这块业务的主体已呈现多元化。但像超意兴、金德利民这种“原生态”的大众餐饮企业，在竞争中有着先天性优势。一是连锁的性质降低了每个店面组织厨师队伍、筹建技术力量的难度和成本；二是装修大多不需过于复杂，商场内的房间稍加装饰即可；三是中央厨房的运作模式既能降低成本，又能保障稳定的菜品质量和卫生标准。此外，相比酒店，这些快餐企业对服务人员要求不高，而且食材普通，价格实惠，方便快捷。
面对济南餐饮业的上述发展现状，济南商务部门有关负责人表示，正常的餐饮行业本就应该是大众餐饮占据主导，即使不受八项规定影响，也迟早要回归自然。据了解，作为济南市餐饮业主管的该部门，目前正在研究制定促进餐饮业转型发展的实施意见，重点鼓励引导餐饮企业向连锁化、特色化、大众化、规范化发展，同时还将通过建设完善济南餐饮业采购平台等措施开源节流，力促济南餐饮业实现健康、可持续发展。
济南超意兴之所以能在新形势下实现超常规发展，主要得益于其不断挖掘老济南传统名吃，得益于弘扬地方风味名优小吃特色的做法。
在济南市场上流传了百年之久的把子肉、四喜丸子等早餐主打菜品，如今已成为济南超意兴的“看家菜”。他们不但在保留这些菜品原有风味的前提下迎合健康理念，而且使之实现了规模化、大批量制作。用张超的话来说，就是既让这些老济南风味长久地传承，又尽量让其大面积输送，以惠及更多的消费者。
山东省烹饪协会前不久公布的一组统计数据显示，今年以来，该省大众餐饮的营业额以两位数的增长速度飞速发展，创下了其有史以来最辉煌的记录。而与此形成鲜明对比的是，很多星级酒店及一些规模和名气都比较出众的餐饮企业却每况愈下，以至于不得不改换门庭，“屈身”于大众餐饮以求生存。
山东省烹饪协会的统计数字显示，截至2014年前三季度，山东餐饮业的营业额一直保持着递增态势。从2003年的800多亿元到2010年突破2000亿元，显示了旺盛的增长势头。特别是其中的2008到2010年间，该营业额的年增长率更是达到了20%以上。不过，这种飞快的增长态势到了2012年开始受到遏制。即便如此，这一年和2013年的营业额还是分别增长了17%和13%。甚至到了2014年，山东餐饮业前三季度的营业额仍然同比增长11.6%，达到了1740亿余元。
据山东烹饪协会会长李光璧介绍，导致山东餐饮业营业额下滑的主要环节，大多出现在规模宏大、设施豪华、菜品奢侈的高档餐饮企业。注意到，受到上述冲击的济南高档餐饮企业不计其数，其中一家知名的五星级酒店，由之前月餐饮收入高达一千多万元，一下降到了300万元左右。在此形势下，济南个别星级酒店因经营不善被摘星，也有的主动要求降星，以规避“最后结局”可能带来的尴尬。
李光璧表示，无论是山东餐饮业收入年增长率三连跌，还是不少星级酒店因经营不善被摘星或主动要求降星，都与中央八项规定有直接关系。但是，2012年底出台的这八项规定，不仅对高星酒店和高档餐饮造成了巨大冲击，也给之前不温不火的大众餐饮业提供了发展兴旺的商机。
严峻形势下，济南不少高端餐饮企业开始放下身段，纷纷加入其以往“不屑一顾”的大众餐饮行列，以多种灵活的经营方式吸引普通消费者。
被济南多个高等学府所包围的济南某星级大酒店，以前给人的印象从来就是豪华但不失文雅，奢侈又具有档次，也因此吸引了大批文化艺术界名流而生意兴隆。然而从2013年开始，这家酒店不但在与其相邻的一所大学学生公寓楼外搭建起几间简易板房，向大学生和周围单位的员工销售包子、鸡腿等食品，还在板房外墙上赫然打出了该酒店的名称和醒目的logo，体现了高档酒店在新形势下转型的勇气以及为此所做的努力。
上述现象在济南餐饮业绝非个例。以往被普通老百姓视为消费禁地的某五星级大饭店，无论如何也不会让人把它与大排档联系起来，但如今这种亲民现象却实实在在地发生了。今年入夏以后，这家大饭店不但在其门外空旷的广场上摆上了大屏幕，以各种精彩的视频来吸引消费者，还现场推出了主打烧烤的啤酒花园，场面异常火暴。此外，酸辣土豆丝等10元上下的多款菜品也成了这家酒店的主打品种。今年一季度，该大饭店的大众消费额同比上升了26.9%。
星级酒店转型大众餐饮尚且能风生水起，作为本来就是大众餐饮主力的济南超意兴餐饮有限公司和济南金德利民快餐连锁有限公司等，更是如虎添翼，生意兴隆。据济南超意兴餐饮有限公司总经理张超介绍，在2014年全国近三成高端餐饮关门谢客的大环境下，他们却实现了增速发展。济南超意兴目前已成功在省内的淄博、德州、泰安等多个地市开设了网点，并有直营店160余家，营业收入过亿元。
济南超意兴之所以能在新形势下实现超常规发展，主要得益于其不断挖掘老济南传统名吃，得益于弘扬地方风味名优小吃特色的做法。看到，在济南市场上流传了百年之久的把子肉、四喜丸子等早餐主打菜品，如今已成为济南超意兴的“看家菜”。他们不但在保留这些菜品原有风味的前提下迎合健康理念，而且使之实现了规模化、大批量制作。用张超的话来说，就是既让这些老济南风味长久地传承，又尽量让其大面积输送，以惠及更多的消费者。
而济南另一家大众餐饮的主力——济南金德利民快餐连锁有限公司，则是以颇具代表性的连锁经营而著称于济南市场。据该公司负责人介绍，他们目前已拥有138家便民早餐连锁店，餐位1.3万个。可提供煎、炸、煮、烤、蒸、炒、烙、烩等八大类260多个品种的食品，以及鲁、粤、川、淮扬等各种特色炒菜。由于其坚持了大众化的定位，所以无论是经营方式、品种结构、服务方式，还是价格定位，都以社区百姓、工薪阶层的需求为标准。既区别于沿街小摊，又区别于中高档酒店，受到消费者的普遍欢迎。
李光璧认为，鉴于大众餐饮乐观的市场前景，目前经营这块业务的主体已呈现多元化。但像超意兴、金德利民这种“原生态”的大众餐饮企业，在竞争中有着先天性优势。一是连锁的性质降低了每个店面组织厨师队伍、筹建技术力量的难度和成本；二是装修大多不需过于复杂，商场内的房间稍加装饰即可；三是中央厨房的运作模式既能降低成本，又能保障稳定的菜品质量和卫生标准。此外，相比酒店，这些快餐企业对服务人员要求不高，而且食材普通，价格实惠，方便快捷。
面对济南餐饮业的上述发展现状，济南商务部门有关负责人表示，正常的餐饮行业本就应该是大众餐饮占据主导，即使不受八项规定影响，也迟早要回归自然。据了解，作为济南市餐饮业主管的该部门，目前正在研究制定促进餐饮业转型发展的实施意见，重点鼓励引导餐饮企业向连锁化、特色化、大众化、规范化发展，同时还将通过建设完善济南餐饮业采购平台等措施开源节流，力促济南餐饮业实现健康、可持续发展。