2015餐饮O2O发展和创新趋势
互联网 2015/8/11 责任编辑:jiangqiyun
消费者使用O2O数量日益增长。特别是25到35岁的占目前餐饮业80%以上的主流消费群体，互联网已经成为其生活的一部分。
2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话在北京开讲。餐饮业与互联网人坐在一起，共同探讨餐饮O2O发展和创新趋势。
品途网CEO刘宛岚女士发现，2014年，餐饮行业的“玩法”特别多，空前热闹，很多互联网人杀进这个行业，互联网人开餐馆，互联网上推特色菜品，还有互联网人改造餐馆的前端后厨、供应链，甚至把餐饮做成一个流量入口。到了2015年，又发生了更深层次的改变，海底捞玩起了游戏，金百万推出了快手炒锅。过去两年曾经红极一时、因为新营销让大家非常关注的黄太吉，深深地扎到餐饮的供应链的运营当中，认真地去寻找盈利点，而且真的找到了自己的盈利方式。餐饮O2O太多的营销平台、营销工具、点菜应用、采购系统让人目不暇接。
中国烹饪协会副会长边疆则从行业出发，对餐饮O2O有着清醒的认识：虽然O2O已经来到门前，但是对于习惯于坐店等待客人上门，依靠好菜来揽回头客的大多数餐饮企业而言，并没有深刻地感受到O2O带来的商机和利润的增长。由于不熟悉互联网，进而不认真研究互联网经济，更难认识O2O。O2O对于很多餐饮企业而言还是一个故事。
边疆认为：对于O2O发展激动不已的更多的是互联网企业。或许他们对现代科技的发展必然趋势胸有成竹，或许对以小搏大获取风投信心百倍，对O2O给自己带来的商机热血沸腾。微博、微信、APP，电商网站各种工具手段全面利用，甚至抢客户、争流量大战已经暗流涌动，掀起了一股O2O融资注册的热潮。
通过在线方式订购在线下完成消费体验，O2O给餐饮究竟带来了什么？
传统餐饮企业将获得营销、资金、成本多重红利——
一是通过在线预定来完成消费过程，节约成本、及时便利，甚至预先收到了货款。
二是可以掌握用户消费具体详实数据，提升对新老客户的维护和营销效果，根据数据调整自己的营销策略。
三是通过一对一的沟通以及顾客意见反馈了解消费者心理需求，确定自己的产品服务。
四是便捷的营销平台成为餐饮业低成本、增加利润的有效途径，记录跟踪每一笔消费的过程，企业推广效果也可以量化和查询。
五是降低了线下餐饮企业对黄金地段旺铺的依赖，减少租金支出，甚至以无店铺的方式开展餐饮服务。
对于消费者呢？应该说餐饮业引入O2O模式会对顾客带来更大的方便。
一、顾客可以时时获取餐饮企业丰富全面的菜品和服务信息，还可以深入了解名店名师历史技艺以及营养和服务的知识。
二、消费者可以便捷选择并向选定的餐饮企业进行在线咨询和预订，甚至可以选择自己就餐的位置、时间，选择厨师、口味、调味料，获得更多消费体验。可以充分满足自己个性化的需求，同时，餐饮企业也可以明确了解顾客的需求。
三、消费者可以通过O2O模式获得打折、积分的奖励机会，享受比线下更优惠的价格。
四、通过其他消费者的体验，从网上相关评价了解餐饮企业的优势，确定选择和尝试的重点。
五、可以利用信用评价体系，监督和促进餐饮企业，不断提升和改进菜品的质量和服务。
O2O给餐饮行带来的发展是显而易见的，O2O进入餐饮业的趋势已成定局，O2O如何才能与餐饮业实现共赢？
边疆认为：第一，需要认真研究餐饮业的发展技术、运行规则，了解传统产业的发展规律和餐饮经营者对O2O的真正期望，以务实合作的心态实现O2O与传统餐饮业的对接。
第二，要准确定位O2O在餐饮发展中的位置和作用，不以高科技、救世主、设计师来自居，当好经营者的助推者和服务员。
第三，及时掌握现代互联网科技，充分利用技术优势，调整完善适合餐饮业需要的O2O技术，努力让用户便捷可靠地使用O2O，推进自己的服务和经营。
第四，加强售后服务。餐饮业使用互联网的热点应该是在两大饭点，售后服务对这些企业来说非常重要，如果这个时间出现问题，就可能直接影响到生意，所以O2O要加强售后服务，变O2O技术的售卖者、推销员为解决方案的提供者、服务者，根据餐饮企业的经营服务特点，及时提供维修服务和技术设备的升级。
第五，要用互联网建设的思维改变传统的买卖关系，采用多种现代营销的模式，风险共担，开发和培育长期稳定的O2O客户群体、客户渠道，与餐饮业结成合作共赢的伙伴。
第六，以营造餐饮业O2O大环境的心态，向餐饮企业提供O2O专业知识、创新技术设备及发展趋势的指导，培养自己的合作伙伴成为互联网专家，为稳定使用和长期发展奠定基础。
目前，O2O企业向餐饮业开展了大规模、多批次的推销，加之O2O企业品牌鱼龙混杂，很多餐饮企业无从辨别和选择，这对餐饮O2O发展不利，也对培养良好的竞争环境及O2O生态产生消极的影响。为此，边疆建议，形成联盟、制订行业规范、维护和营造良好的竞争环境和发展生态，便于以整体优势与餐饮业对接；优秀的互联网媒体企业和餐饮行业组织合作，联络优秀的O2O企业和餐饮企业，搭建交流互动平台，根据餐饮企业实际需求，开发O2O应用技术和服务；媒体行业组织在骨干O2O企业和餐饮企业支持下，开展全国餐饮业O2O应用的发展调研，共享调研结果，推进年度O2O优秀品牌，为餐饮业无忧使用O2O来把关。
品途网CEO刘宛岚认为，在飞速发展的新时代确定性和不确定性共存。我们能够确定的是好吃的东西就应该赚钱，但是不确定的是吃东西的人，他们想在哪儿吃？怎么吃？对于这些不确定性因素的研究，就造成不同企业不同的商业发展路径。
“我们已经生活在一个现实世界跟虚拟世界完全融合的时代，有多少人在吃饭的时候，左手拿着手机，右手拿着筷子，把自己的感受放到网上。所以O2O两个O的融合是必然的，只是那个2有很多的做法，有很多的方式，其关键点是怎么去做，在于我们对这两个O各自特性的深入理解，然后进行创新。”
刘宛岚认为，除了要卖产品，更重要的是对人性的理解。以前做餐馆肯定都是研究菜品、产品结构、性价比，但这个已经不够了。除了研究产品之外，还需要研究吃这个产品的人，他们在吃之前需要什么，吃的过程需要什么，吃之后需要什么，然后根据他们的需要去做更多的创新。除了满足吃饱需求之外，还要满足人的哪些高层次需求是餐饮业者要去思考的。
2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话在北京开讲。餐饮业与互联网人坐在一起，共同探讨餐饮O2O发展和创新趋势。
品途网CEO刘宛岚女士发现，2014年，餐饮行业的“玩法”特别多，空前热闹，很多互联网人杀进这个行业，互联网人开餐馆，互联网上推特色菜品，还有互联网人改造餐馆的前端后厨、供应链，甚至把餐饮做成一个流量入口。到了2015年，又发生了更深层次的改变，海底捞玩起了游戏，金百万推出了快手炒锅。过去两年曾经红极一时、因为新营销让大家非常关注的黄太吉，深深地扎到餐饮的供应链的运营当中，认真地去寻找盈利点，而且真的找到了自己的盈利方式。餐饮O2O太多的营销平台、营销工具、点菜应用、采购系统让人目不暇接。
中国烹饪协会副会长边疆则从行业出发，对餐饮O2O有着清醒的认识：虽然O2O已经来到门前，但是对于习惯于坐店等待客人上门，依靠好菜来揽回头客的大多数餐饮企业而言，并没有深刻地感受到O2O带来的商机和利润的增长。由于不熟悉互联网，进而不认真研究互联网经济，更难认识O2O。O2O对于很多餐饮企业而言还是一个故事。
边疆认为：对于O2O发展激动不已的更多的是互联网企业。或许他们对现代科技的发展必然趋势胸有成竹，或许对以小搏大获取风投信心百倍，对O2O给自己带来的商机热血沸腾。微博、微信、APP，电商网站各种工具手段全面利用，甚至抢客户、争流量大战已经暗流涌动，掀起了一股O2O融资注册的热潮。
通过在线方式订购在线下完成消费体验，O2O给餐饮究竟带来了什么？
传统餐饮企业将获得营销、资金、成本多重红利——
一是通过在线预定来完成消费过程，节约成本、及时便利，甚至预先收到了货款。
二是可以掌握用户消费具体详实数据，提升对新老客户的维护和营销效果，根据数据调整自己的营销策略。
三是通过一对一的沟通以及顾客意见反馈了解消费者心理需求，确定自己的产品服务。
四是便捷的营销平台成为餐饮业低成本、增加利润的有效途径，记录跟踪每一笔消费的过程，企业推广效果也可以量化和查询。
五是降低了线下餐饮企业对黄金地段旺铺的依赖，减少租金支出，甚至以无店铺的方式开展餐饮服务。
对于消费者呢？应该说餐饮业引入O2O模式会对顾客带来更大的方便。
一、顾客可以时时获取餐饮企业丰富全面的菜品和服务信息，还可以深入了解名店名师历史技艺以及营养和服务的知识。
二、消费者可以便捷选择并向选定的餐饮企业进行在线咨询和预订，甚至可以选择自己就餐的位置、时间，选择厨师、口味、调味料，获得更多消费体验。可以充分满足自己个性化的需求，同时，餐饮企业也可以明确了解顾客的需求。
三、消费者可以通过O2O模式获得打折、积分的奖励机会，享受比线下更优惠的价格。
四、通过其他消费者的体验，从网上相关评价了解餐饮企业的优势，确定选择和尝试的重点。
五、可以利用信用评价体系，监督和促进餐饮企业，不断提升和改进菜品的质量和服务。
O2O给餐饮行带来的发展是显而易见的，O2O进入餐饮业的趋势已成定局，O2O如何才能与餐饮业实现共赢？
边疆认为：第一，需要认真研究餐饮业的发展技术、运行规则，了解传统产业的发展规律和餐饮经营者对O2O的真正期望，以务实合作的心态实现O2O与传统餐饮业的对接。
第二，要准确定位O2O在餐饮发展中的位置和作用，不以高科技、救世主、设计师来自居，当好经营者的助推者和服务员。
第三，及时掌握现代互联网科技，充分利用技术优势，调整完善适合餐饮业需要的O2O技术，努力让用户便捷可靠地使用O2O，推进自己的服务和经营。
第四，加强售后服务。餐饮业使用互联网的热点应该是在两大饭点，售后服务对这些企业来说非常重要，如果这个时间出现问题，就可能直接影响到生意，所以O2O要加强售后服务，变O2O技术的售卖者、推销员为解决方案的提供者、服务者，根据餐饮企业的经营服务特点，及时提供维修服务和技术设备的升级。
第五，要用互联网建设的思维改变传统的买卖关系，采用多种现代营销的模式，风险共担，开发和培育长期稳定的O2O客户群体、客户渠道，与餐饮业结成合作共赢的伙伴。
第六，以营造餐饮业O2O大环境的心态，向餐饮企业提供O2O专业知识、创新技术设备及发展趋势的指导，培养自己的合作伙伴成为互联网专家，为稳定使用和长期发展奠定基础。
目前，O2O企业向餐饮业开展了大规模、多批次的推销，加之O2O企业品牌鱼龙混杂，很多餐饮企业无从辨别和选择，这对餐饮O2O发展不利，也对培养良好的竞争环境及O2O生态产生消极的影响。为此，边疆建议，形成联盟、制订行业规范、维护和营造良好的竞争环境和发展生态，便于以整体优势与餐饮业对接；优秀的互联网媒体企业和餐饮行业组织合作，联络优秀的O2O企业和餐饮企业，搭建交流互动平台，根据餐饮企业实际需求，开发O2O应用技术和服务；媒体行业组织在骨干O2O企业和餐饮企业支持下，开展全国餐饮业O2O应用的发展调研，共享调研结果，推进年度O2O优秀品牌，为餐饮业无忧使用O2O来把关。
品途网CEO刘宛岚认为，在飞速发展的新时代确定性和不确定性共存。我们能够确定的是好吃的东西就应该赚钱，但是不确定的是吃东西的人，他们想在哪儿吃？怎么吃？对于这些不确定性因素的研究，就造成不同企业不同的商业发展路径。
“我们已经生活在一个现实世界跟虚拟世界完全融合的时代，有多少人在吃饭的时候，左手拿着手机，右手拿着筷子，把自己的感受放到网上。所以O2O两个O的融合是必然的，只是那个2有很多的做法，有很多的方式，其关键点是怎么去做，在于我们对这两个O各自特性的深入理解，然后进行创新。”
刘宛岚认为，除了要卖产品，更重要的是对人性的理解。以前做餐馆肯定都是研究菜品、产品结构、性价比，但这个已经不够了。除了研究产品之外，还需要研究吃这个产品的人，他们在吃之前需要什么，吃的过程需要什么，吃之后需要什么，然后根据他们的需要去做更多的创新。除了满足吃饱需求之外，还要满足人的哪些高层次需求是餐饮业者要去思考的。