张家港国贸酒店启动万人参观4D厨房活动

昨天，张家港国贸酒店启动万名张家港人参观4D厨房活动，首批数十位市民走进了一向被“闲人免入”挡住的厨房。从地面到炉灶，市民们看到了一个又干且净的全新厨房。而且酒店放话：只要在厨房工作时间，市民经预约可以随时进厨房（须穿戴酒店提供的衣帽）。

“厨房重地，闲人免入”，是店家为挡住顾客见到厨房脏乱差环境的借口。但是，一个让外人无法下足的厨房，能生产出让人放心的菜品吗？随着更加严格的新《食品安全法》实施，也随着越来越多的市民对餐饮健康卫生要求的提升，打开一直对外关闭的厨房，不仅可以让消费者了解产品、信任企业，而且还能鞭策企业完善自我。

何谓4D厨房？其实就是厨房实施四个“到”——整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。4D现场管理的由来，最早可以追溯至我国唐朝的太医院，上世纪90年代中国一些餐饮企业开始借鉴学习日本五常法，后来又出现了香港五常法和上海6T等厨房管理法。据介绍，4D现场管理是在此基础上整理而来的、更适合目前国贸酒店的管理法。酒店副总庞智告诉记者，此次打造4D厨房花了将近60万元，但是由此带来的效益也显而易见——厨房在根本上杜绝了卫生死角，达到了前所未有的整洁有序；也杜绝了原料、调料被“忽视”而产生的抛费现象，详细的标签让厨师可以在3到30秒内找到所要材料，并在使用时遵守先进先用原则。这让酒店提升了至少6个毛利点，这对一家餐饮销售基数甚大的企业来

说，是一笔相当可观的“增收”。

据悉，厨房走向整洁、高效，是苏州餐饮业内的一种趋势。过去的2015年，在苏州的星级宾馆营收平均下降至少一二成的情况下，向管理要效益已成为行业共识。从凯悦酒店中餐厅里360度的透明厨房，到苏州百盛天地、巴蜀传香等本土餐饮品牌也在打造五常法下的新厨房、不怕外人看的厨房，不仅让喜欢美食、嘴巴养刁的苏州人添了一份安心，也由此拉开了苏州餐饮企业的管理升级。