餐饮业的现状如何?餐饮新零售中的物流业务模式是什么?

由于近些年来移动互联网、大数据、移动支付等信息技术对人们生活的影响，随之产生的“新零售”掀起了餐饮行业的变革之风，“线上+线下+物流”的新业态在将过去的商家思维转换为用户思维的同时，更加注重用户的体验与感受。

餐饮业的现状如何?

根据国家统计局统计公布的数据，2017年我国国内生产总值为827121.7亿元，包含餐饮业在内的第三产业GDP为427031.5亿元，占总GDP的51.6%。餐饮业全年营业额达到5312.8亿元，大约是2008年全年营业额806.9亿元的6.6倍;而餐饮营业面积更是由2008年年末的65.2万平方米增长到2017年年末的5350.5万平方米。

根据这几年餐饮业的增长趋势，可以看到餐饮业仍有很大的发展空间。此外，由于团购、外卖等新业态的出现，以及移动互联网、智能手机等技术的不断更新，外卖成为餐饮市场的一匹“黑马”。

参考美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》，2017年，中国在线外卖市场规模约为2046亿元，较2017年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。

餐饮业存在什么问题?

餐饮行业的快速发展使得市场趋向饱和，导致市场竞争越来越激烈。相关数据显示，2017年，餐饮企业关店数量是新开店数量的91.6%，这些倒闭的餐厅平均“营业寿命”为508天。餐饮行业存在的问题也是不容忽视的。

根据《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》，对目前消费者在餐饮方面的消费行为进行了具体分析，指出随着移动互联网对居民生活的影响愈加深入，大众对线上点餐、在线等位、移动支付等需求也愈加旺盛，移动化、自助化、智能化将是未来餐饮的重要发展方向。

从餐饮行业的成本角度出发，分析了现阶段餐饮业成本管理的状况，指出作为我国第三大服务产业的餐饮业，具有高成本、低利润的特征，同时还存在采购成本不易控制的问题，针对性地从人员、原材料、设备等方面提出了相关的成本管理措施，帮助餐饮企业提高经济效益。

由此可见，我国餐饮行业整体存在着成本高、利润低的问题，同时整个餐饮市场集中度较低，中小企业数量过多，在激烈的市场竞争中缺乏优势。而利用互联网、大数据等新技术来帮助餐饮行业平稳发展是很有必要的。

餐饮新零售中的物流业务模式是什么?

近些年来，大数据、移动支付等名词频繁出现在大众的视野中，这些新技术与各个行业的结合给人们带来的影响也是显而易见的：购物软件会推送刚好需要购买的东西;小区门口的连锁便利店日用品货架上摆的基本都是居民常买的品牌;出门在外没带现金，打开手机扫一扫就可以。而当物流碰上这些新技术，又会给餐饮新零售带来怎样的变化?

1.前置仓

前置仓可简单理解为在距离消费者更近的位置设置一个存放货品的小型仓库，这个位置可以是小区内，也可以是在写字楼里。由于前置仓与用户的距离很近，所以商家可以达到快速响应订单并配送的目的。传统的城市中心仓基本是以城市为单位，在核心城市建立较大型的仓库，再根据订单统一进行加工、包装、配送到用户手中。这种传统模式存在的问题是：

第一，当订单量很多时，会延迟商家对订单的响应速度，影响配送效率，导致客户体验下降;

第二，这种“一对多”的模式使得配送距离变长，造成更高的配送成本。

得益于大数据、互联网等技术的广泛应用，通过对线上用户数据的收集、分析，利用订单密度来布局前置仓，减少货品与用户的距离，大大提高了订单的响应速度，配送时间直接从以往的以日为单位变为如今的以小时、以分钟为单位。

2.即时配送

在传统的配送场景中，货量多、配送时间长、配送距离远是其主要特点，而对于即时配送来说，它的特色就在于配送货物少、时效高、配送距离短。即时配送是伴随着O2O而生的物流业态，又在迅速崛起的外卖市场中愈演愈热，配送时间基本在20分钟到60分钟之间，这是即时配送如此抢手的一大原因。据《2018年上半年中国即时配送市场检测报告》显示，2018年中国即时配送行业用户数量高达35.5千万人，连续5年用户规模都在稳步增长，对比2017年年末中国网民数量77.2亿，也就是说中国网民中一半以上的用户在使用即时配送。即时配送是连接商家和消费者的“最后一百米”，也是用户对商家提供的现实商品与隐形服务进行体验的最后一环，它能直接影响用户对商家的印象与评价。

对于餐饮店而言，以门店流量带动发展的时代已悄然过去，传统餐饮业仅靠自身品牌、门店服务很难立足于市场。随着外卖行业的兴起，连接线下门店与线上客户的物流体系也愈显重要。众多餐饮新零售企业的出现促使餐饮业数据化、多样化、个性化。在激烈的市场竞争中，将物流与大数据、云计算等技术结合，为用户提供优质的溢价服务将会大大提高用户对企业的依赖度，从而逐渐将线上流量转化为线下盈利，推动企业的发展。