2019年餐饮行业年收入有多少？据预计今年全国餐饮收入有望达4.6万亿

今年全国餐饮收入有望达4.6万亿

你们一年给吃的方面贡献了多少？你能想象一年我国竟然吃了4.6万亿。据悉，今年前11个月，全国餐饮收入同比增长9.4%，高出商品零售增速1.5个百分点。商务部服贸司司长冼国义表示，今年餐饮业增长“比较好”，预计2019年全国餐饮收入有望达4.6万亿元。

当前，外卖已经成为很多人日常生活的一部分。国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2019)》显示，2018年我国在线外卖收入达到约4712亿元，占全国餐饮业收入比重上升到10.6%，在线外卖用户规模约3.6亿人。

餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

从餐饮投资区域分布情况来看，尽管投资事件较少，但分布区域较多，这也在一定程度上反映了中国餐饮行业较分散的特点，但重庆在分散的市场中表现良好。

近40%的快餐企业都集中在中国的东部。中国的西南和西北，快餐企业的数量在整个行业中的占比不到6%，营收占比不到5%。餐饮连锁行业市场渗透较为充分，目前餐饮连锁行业市场规模一般以销售收入进行测算，因此市场规模与销售收入差异较小，差异主要来自于对新增细分行业的市场预期。

我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里，洋快餐抢占中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，从调查情况分析，连锁店在100家以下，销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

从2012年年底到2017年调整转型后，中国餐饮企业到2017年底基本实现了回归和正常发展，完成了转型任务。截至2017年11月底，全国餐饮行业社会消费品零售总额达29280亿元，全年超过3万亿元。

“十三五”期间，餐饮业仍然可以保持10%以上增长速度，到2020年达到5万亿元左右规模。云南计划通过实施“舌尖上的云南”行动计划，力争用5年时间，建设一批滇菜原料基地，培养一批餐饮专业人才，培育20户年销售收入过亿元的餐饮龙头企业，形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业。到2020年，云南全省餐饮业总收入达到2000亿元以上。

我国餐饮行业现状分析

一、餐饮行业整体市场规模

图表：2015-2017年餐饮行业整体市场规模

数据来源：中研普华产业研究院

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

图表：2013-2017年互联网餐饮外卖市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院

二、餐饮行业门店数

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。单是我国连锁餐饮企业，2016年的门店总数达48153，比2011年增加了6868个。其中，连锁快餐门店数为20412个，同比增长17.1%，连锁快餐门店数占到了连锁餐饮门店总数的57.4%。近几年，许多快餐连锁企业规模逐渐扩大，发展速度明显加快。

图表：2015-2017年我国餐饮行业门店数

数据来源：中研普华产业研究院

三、餐饮行业交易金额

自2010年以来，餐饮行业的发展一直是直线上升趋势，跟据国家统计局数据，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。跟据中国饭店协会资料，2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。

2017年，中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计，时尚的店面，风格各异，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显，不仅菜品味道，餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化，外卖、“线上+线下”融合餐厅受到市场欢迎。

图表：2012-2017年全国餐饮行业营业收入分析

数据来源：中研普华产业研究院

2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。

根据商务部数据，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，同比增长10.2%，较2017年增速下降1.2个百分点，但仍保持10%以上的高增速;扣除通胀因素后增长7.61%。根据上海市商务委数据，上海市276家零售和餐饮企业春节期间(2018年2月8日-2月21日)实现销售额107.9亿元，同比增长10.4%，长宁、徐汇、杨浦、普陀、虹口、奉贤和浦东新区等部分企业销售额同比增长10亿元以上，其中长宁和徐汇同比增速高达25.5%和18.4%。

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