海底捞就涨价道歉 所有菜品恢复至疫情前标准 自助火锅产业政府战略管理研究

海底捞就涨价道歉

海底捞涨价的消息近期引发消费者广泛争议。4月10日，海底捞对外发布致歉信，称涨价是公司的错误决策，向顾客致歉，并从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。近日，有消费者发现海底捞菜品涨价，4月5日晚海底捞相关负责人在接受采访时回应，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

海底捞方面同时称，海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家门店之间菜品价格会存在一些差异。针对各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，公司将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。

疫情对火锅行业的影响

疫情当中，负担沉重的人工成本让很多火锅店举步维艰。疫情过后，可能会加快智能火锅店的建设进程，自己点餐、以及使用自动传菜的机器部分替代人工，从而改变了火锅店的运营模式。

在疫情当中，线上平台与线下火锅店合作更加紧密，火锅外卖成为网红。疫情过后，线上与线下深度融合，从资金链、供应链、价值链等多个方面、多维度展开合作，除了扩大外卖比重，可能还会出现更多新业态、新模式。

疫情期间由于考虑安全因素，不能开放堂食，但是聪明的火锅人从未停止过奋斗的步伐，不庆火锅店都实行了“无接触外卖火锅”的做法，严把质量关，通过对店面每日消毒，准确了解上岗员工的身体状况，每日进行体温检测，整体密封包装，全程无接触配送等方法，确保食客的安全与健康。

无接触外卖上线以来，受到广大消费者的喜爱，让沉寂的火锅行业显示出了一丝生机，从这个角度来说，这次疫情虽然对行业造成了一定的打击，但却激活了火锅的新活力，让火锅不再囿于堂食，而呈多元化发展。

据中研普华产业研究院发布的《2020-2025年版自助火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

餐饮企业连锁经营的主要基础理论是企业可持续发展的思想。首先是持续性，较长的生命周期是衡量企业可持续性的主要指标;其次是成长性，由小变大、由弱变强，这是企业成长性的重要指标：餐饮连锁企业是一个人造的系统，与生物体有着本质上的区别，其规模大小、组织形态、内部机构设置及功能等都是人设计的。企业根据外界环境及实际需求的变化等，相应调整内部结构和经营策略，就可以实现持续发展。

中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。

据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。

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