海底捞上半年净亏损9.65亿元 2020火锅行业现状分析及发展前景

海底捞上半年净亏损9.65亿元。海底捞在港交所发布2020年中期业绩报告。上半年，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元骤降为-9.65亿元，降幅超过200%，收入同比下降16.5%至97.61亿元。疫情影响下，公司主营业务受到“重大影响”。在疫情影响下，公司门店客流量减少，平均翻台率由4.8次/天降至3.3次/天，人均消费由104.4元涨至112.8元。但海底捞上半年仍开设新店超过170家，报告期内增至935家。

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。

根据中研普华研究报告《2020-2025年中国餐饮连锁行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》分析：

新冠疫情影响下，全球经济受到重创，餐饮行业尤为严重。但餐饮品类中的火锅日渐显示出和口红、酒一样的效应，生意火爆，逆势上扬。不少餐饮企业虽然上半年受到影响颇大，但在下半年经济逐渐复苏的情况下发展前景依然广阔。

2020餐饮行业现状及发展前景

全球来看，疫情对全球多家餐饮巨头均受到了很大的冲击。美国餐饮巨头必胜客母公司 NPC 宣布将永久性关闭 300 家必胜客餐厅，同时，还会将剩余的 927 家店全部出售。

一时间，该消息引起了很多人的关注，但必胜客中国的负责人则表示，国内市场并不会受到影响。其实，对于美国而言，此次疫情期间，美国的餐饮业是受到冲击最严重的一个行业，有业内人士预计，到今年年底，美国的损失将达到 2400 亿美元。截止到目前，美国已经有 26000 多家餐厅倒下了，其中超 60% 以上的餐厅是永久性关闭。

对于 NPC 而言，之所以会关闭店面，并出售旗下的上百家门店，主要是由于目前 NPC 在美线下的营收非常低迷，并且被背负着近 10 亿美元的债务，再加上成本的上升，才导致了 NPC 申请了破产。此外，NPC 仅仅只是全球餐饮行业的一个 " 缩影 "，也就是说，目前不少餐饮巨头的经营压力都是非常大的。

在今年 7 月份，餐饮巨头之一的吉野家宣布将关闭 150 家店面，包括中国市场以及海外市场的 50 家。与此同时，麦当劳也宣布今年将关闭 200 家店面，并且未来将加速实现关店计划。而汉堡王也表示，将永久关闭 5% 至 10% 的店面。

从这里来看，不止 NPC，麦当劳、吉野家等多家餐饮巨头均遭受了比较大的冲击，试想一下，这些巨头餐饮企业都有点扛不住了，而中小型餐饮企业，可能还在挣扎 " 求生 "，也有可能已经倒下了。此外，百胜中国的负责人表示，虽然疫情给餐饮行业的挑战是非常大的，但非常看好在中国市场的未来发展，还表示 2020 将在国内市场新开 800-850 家店面。

也就是说，目前中国的餐饮行业发展的还是比较好的。而 NPC 成立至今已经有 40 多年的历史了，经过多年的发展，还成为了美国最大的餐饮运营商之一，在美国的餐厅数量达到了 1000 多家，员工数量高达 36000 名。而此次 NPC 关店，出售 900 多家店面，NPC 的员工也受到了一定的影响。

但就在传统餐饮行业遭受冲击的情况下，部分餐饮门店的外卖业务却迎来了快速的发展。美国某餐厅老板表示，疫情期间，消费者几乎是不在店里用餐的，一般都会选择打包带走，但如此一来，餐厅的成本就更高了，因为要提供很多的一次性餐具，但店面的租金成本却是比较高的，如此一来，整体的利润并不是很高。

2020中国餐饮行业现状及前景

再来看一下国内市场，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-7月，全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%;其中，限额以上单位餐饮收入3831亿元，同比下降27%，可见，餐饮行业受疫情影响还是很大的。

但在疫情期间，餐饮行业的外卖业务也确实迎来了快速的增长，外卖平台的订单也持续上涨，从这里来看，对于美国的餐饮业而言，疫情也是考验，说明美国的餐饮业确实迎来了转型期，部分餐厅也表示，将缩减餐饮店面，改造成小型的外卖店面。

从增速来看：受疫情影响，餐饮行业受重挫。数据显示，1-7月全国餐饮收入增速较上年同期下降29.6个百分点，相比社会消费品零售总额增幅(-9.9%)，全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅19.7个百分点。

中国餐饮行业规模大并且增速也很快，近些年受宏观经济的影响整体来看还是不大的。2019 年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，2010-2019 年复合增速为11.4%。根据测算，食品行业研究中心预计2019-2022 年餐饮行业的复合增速为9.8%。

餐饮连锁率

2013-2017年我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，但是近年来连锁化率也在逐渐提升。我国餐饮行业的连锁化率在2013-2017年一直低于10%，相比美国、日本50%左右的连锁化率，我国餐饮行业仍然有很大的发展空间。

想了解更详实的中国餐饮连锁行业分析请点击中研普华出版的《2020-2025年中国餐饮连锁行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》