植物基肉制品已成长为200亿美元行业 未来人造植物肉可能会代替传统肉类

根据谷歌Trends的数据，在2019年初Beyond meat首次公开募股的前几个月，全球对“植物基肉制品”一词的搜索兴趣飙升。市场研究公司欧睿信息咨询公司表示，全球肉类替代品行业价值207亿美元，到2024年将增长到232亿美元。美国养牛人协会(U.S. cattle‘s Association)提交了一份请愿书，要求对“牛肉”和“肉”这两个词做出官方定义，以确保植物性蛋白质被排除在描述之外。植物基肉制品的“互联网新奇性”是“世界各地”市场不断增长的原因之一。如果肉类替代品的新奇性消失或消失，市场的增长可能会受阻。

据数据调研机构inMarket inSights的调查报告显示，推出人造肉食品的门店的当月流量相比于全国平均水平提高了18.5%。巴克莱银行 5 月发布最新研究报告预测，未来 10 年，人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额，规模升至 1400 亿美元。未来人造植物肉市场发展如何?

未来人造植物肉可能会代替传统肉类

2019年10月，中国首款人造肉饼已经悄然亮相，其来自金字火腿股份有限公司(与杜邦合作)，是以非转基因大豆等植物蛋白制成，售价为118元4片。这款人造肉并其以非转基因大豆等植物蛋白制成，有牛肉质感和口感，每100g含11.7g蛋白质，主要面向健身、素食及养生人士，食用方法为解冻后煎食。

11 月 18 日，国家肉品中心发文称，中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生，研究团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养 20 天，生产得到重达 5 克的培养肉。

目前人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

而在以前，人造肉是航天员专供食物。而此前人造肉大多也是直供餐厅，普通消费者无法直接买到烹饪。在未来，也许人造肉可能会代替传统肉类，摆上寻常老百姓的餐桌。

据植入肉初创品牌创始人介绍，因品牌需求希望能制造出一些符合国人口感的植物肉产品，制作人造肉必须遵循美味的原则。

5D仿真概念是希望从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。其中声音这一块，其实是想在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。

联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

据美国市场调查咨询公司Marketsand Markets的硏究报告，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。与此相比，全球肉类消费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么人造肉市场规模将达到950亿元。据权威资料统计，到2050年全球人口超过97亿，而肉制品缺口届时将会达到3800万吨。

全球经济发展，产业及消费均面临转型与升级，健康消费成为一种必然趋势。人造肉在这样的背景下，凭借其独特的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保等天然健康属性优势，成为转型与升级的首选。中国人造肉发展处于初级阶段，技术与硬件设备较欧美等发达国家而言有着一定的差距。

人造肉的主要生产成本是生长培养基，每升的成本约为400美元。在此背景下，一个传统的生物反应器需要高达600升来生产1公斤肉。为了降低这一成本，人造肉公司正在大力投资研发，但在未来几年，这一问题很可能仍是一个挑战。

从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。素肉推广仍然任重道远，对传统肉类的替代性作用非常有限。

更多行业资讯，请关注中研普华研究院出版的《2020-2025年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》。