人造肉市场将迎来爆发 口味是其一大痛点

近年来，由于素食和肉类替代食品越来越受到消费者欢迎，以“人造肉”技术为代表的食品科技行业在硅谷成了投资热点。

在中国，庞大的肉类消费市场将为人造肉产业的发展提供可能。2018年中国肉类消费量(含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉)已经达到8829.6万吨，比欧盟28国的总和还多出4402.9万吨，比美国多出4694.7万吨，预计2019年中国肉类消费量将达到8989.0万吨。　凭借绿色环保、低热量，人造肉刮起了小旋风。伴随着食品深加工的进步，通过植物原料加工模仿动物三维结构走进现实，动物细胞培养也挺过技术难关，人造肉市场近两年来也迎来爆发节点。

受此前疯牛病、口蹄疫和非洲猪瘟影响，再加上疫情的全球肆虐，肉类市场无论是育种、饲养，还是屠宰、运输，都受到很大影响，再加上消费者对健康、环保食材的推崇，人造肉在国内发展将迎来一个非常好的契机。有机构预测，到2025年人造肉市场规模将达到279亿美元。

目前，人造肉市场的一个问题是，消费者第一次购买通常是出于好奇心，第二次、第三次的重复购买欲望并不强。

口味正是人造肉的一大痛点。为了俘获中国消费者的胃，各大品牌从外观、口感、味道及渠道等方面不断突破。，在中餐味道的开发上，其产品形态从植物肉水饺，到包子、烤串，甚至涵盖红烧肉、川香小酥肉这种非常经典的中餐菜式。

人造肉与传统肉类普遍存在形态、口感、营养价值、价格等方面的差异。嘉植肴麻辣香锅、宫保鸡丁等产品，每盒不到300克，售价在34.9-45.9元之间。而宫保鸡丁料理包200克×10包的售价约为50元，显然价格低于人造肉产品价格。另有调查显示，在美国超市，植物肉比传统肉贵20%-50%。

除了价格普遍高于传统肉类，在口感方面，人造肉产品目前还不能模仿骨头、筋膜等。而在部分人造肉品类上，各种添加剂并没有明确的规范。百草味烟熏小片肠(大豆蛋白制品)的配料表中主要有大豆拉丝蛋白、魔芋凝胶制品、水、大豆油等;在齐善植物肉低脂肠中，其配料主要有大豆分离蛋白、水、魔芋粉、淀粉等;Omnipork新膳肉(豆制品)的配料，主要为水、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、甲基纤维素、酵母提取物等。

由于人造肉在加工过程中需要一定的技术，处理不当会影响消费者的消费感受，也会影响后续的消费欲望，因此人造肉企业更加看重餐饮渠道。

随着市场上的人造肉种类越来越多，制定人造肉的国家标准已经是当务之急。在一些新的品类上，需要明确哪些化合物允许添加，哪些不能添加。有了这些标准，企业在生产中才能依规生产。欲想知道中国人造肉市场深度调研及投资前景分析，请点击《2019-2025年中国人造肉市场深度调研及投资前景分析报告》